El champagne es el símbolo de la fiesta y «casos especiales», satélite de fechas importantes, operaciones acertadas y solemnes momentos. La misma palabra tan es impregnado por las asociaciones, que se ha convertido en un nombre familiar. La mayoría de la gente (no sólo en rusia) acostumbrado a llamar champán cualquier vino espumoso. No obstante, «champagne» es оберегаемое las leyes europeas y francesas, las tradiciones nombre exclusivo y único de la bebida, рождаемого de la tierra y de los enólogos de la región de champagne.

Qué hace exactamente el champán especial el vino, el punto de referencia de los espumosos? Ser el primero no es el depósito de la exclusividad. Sí, y era el primer champagne espumoso? De esto a continuación. Hoy se hace una gran variedad de excelentes vinos espumosos de todo el mundo. Las burbujas es importante, pero de ellos ya ninguna sorpresa. Y el champán es una sorpresa.

Entonces, ¿el secreto? Vamos a ver.

«Otro foco no.
Se toma una excepción no controlada y lo más amargo de toda francia y vino, como el sombrero de un mago, lleva brillante, роскошнейшее de todas las creaciones en el mundo del vino. Es por eso que he vuelto adicto al champán.»
(Oz Clarke)

La historia de la «invención» de champán

Como quiera que sean atractivas historias bonitas sobre гениях y videntes, de la verdad histórica прозаична: champagne nadie inventó. Apareció por sí mismo, porque simplemente no pudo recibir. Además, aparece más bien en contra de los esfuerzos de productores de vino de champaña (incluyendo el legendario monje pierre Периньона, sobre el que a continuación) . Y sólo cuando se hicieron evidentes las identidades y las cualidades únicas de este vino, productores de vino echado a su lado y finalmente se han llevado su producción a la perfección.

El hecho de que el champagne más al norte de la región en región vinícola del mapa de francia. Durante mucho tiempo se compitiera de borgoña en la producción de tintos tranquilos vinos de las variedades pinot noir y luchó por el proveedor de estado de su majestad el rey de francia. Producida por el mismo en el champagne tranquilo (no brillante) de vino blanco, a veces no conseguía totalmente сбродить antes de la llegada de los fríos. Sobre lo que vino aún «no está listo», y en él se durmieron, la levadura, los productores de vino de champagne no sabía que existían. Por eso, cuando con la llegada de la primavera, la temperatura en sus bodegas subido, y проснувшиеся levadura siguieron comenzado, destacando el dióxido de carbono es para todo el mundo inexplicable fenómeno de la naturaleza.

Оживающее de primavera de champán вышибало tapones de botellas, y a menudo, y los ojos виноделу. Franceses de la botella no se distinguían de la resistencia, y si el tubo se mantuvo en la botella con fuerza, la presión разносило rompe la botella, a veces generando una reacción en cadena en la bodega y llevando a la ruina de su amo.

Por todas estas «delicias» champagne blanco llamaban «diabólico del vino» (le vin du diable). Con este «milagro» trataron de luchar, trataban de desentrañar con el único objetivo de deshacerse de la adversidad.

Mientras tanto, en lima

Mientras tanto, en el sur de francia, en la comuna de lima (la zona vinícola de languedoc), hace tiempo que elaboraban el vino espumoso de la local de blancos de variedades музак (Mauzac) modelos «rurales método» (methode rurale), sin caer por ello en ninguna pataleta.

Las primeras referencias escritas sobre игристом culpa «бланкет» de lima («blanquette» – literalmente, «беленькое») se encuentra en los papeles de la abadía de saint-hilaire (Saint-Hilaire) de 1531 – que muy mucho de convertirse en un espumoso champán.

En las memorias del abad Годино, каноника Реймского de la catedral (1718 año), se dice que vino con el colorante fácil, casi blancos, saturados de gas, han aparecido en la región de champagne alrededor de 1668 años.

Por lo tanto, el vino de lima, se puede considerar que, en realidad, el primer blanco espumoso vinos franceses.

Este vino se realiza hasta el día de hoy, de local variedades Музак – y se vende por debajo de su histórico nombre de la Blanquette de Limoux (Бланкет de lima). Allí mismo hacen y otros espumosos: Креман de lima (Cremant de Limoux) – un vino elaborado de la manera tradicional de ahora (champán) el método de las variedades chardonnay y chenin blanc; y Бланкет Método Ансестраль (Blanquette methode ancestrale) – es decir, Бланкет del «método de los antepasados» – con la tecnología que utilizaron en la producción de los de vino espumoso de francia. Curioso el consumidor podrá encontrar todos estos vinos en los estantes de vino de las tiendas y supermercados.

Mientras tanto, en inglaterra

Mientras que los productores de vino de champagne lucharon con diabólicos, burbujas, parte de por sus vinos уплывала en inglaterra. Debido a que la exportación de vino estaba a punto de salir de francia, antes de la aparición de los días cálidos, a los ingleses que entre en una zona tranquila de estado. Como en sus países de origen, los ingleses, los franceses de la región de champagne vendían vino tranquilo, sin tener la intención de hacer de ella un espumoso. Pero las leyes de la física y la biología han trabajado en inglaterra, no es peor que la de francia, y con la trajo champán en que ocurrieron los mismos metamorfosis.

Pero.

La mancha de vino abarca esferas en las barricas y ya en inglaterra vertida por las botellas de producción local. Y las botellas estaban mucho más fuerte franceses, ya que стеклодувы usaban carbón del horno (y no de estufas, como en francia) y la otra la composición del vidrio. Además, gracias a un buen comercio con portugal, los ingleses ampliamente utilizado de calidad natural del tubo; en francia, la de aquellos tiempos, a menudo, el tubo sirvieron envueltos trapo tapones de madera. Проснувшиеся levadura hicieron su trabajo, y bien укупоренные fuertes de la botella firmemente mantiene esta diversión bajo control.

Transportar el champán le permitían exclusivamente en barricas hasta el año 1728, cuando el decreto de luis XV, fue levantada la prohibición de la exportación de vino en la botella.

Porque el diablo no разорял ingleses bodegas, los británicos han evaluado los méritos de los vinos espumosos y tratado de comprender cómo es esto que sale. Pero a diferencia de los franceses–, para ser capaces de repetir eso, por favor.
Y lo lograron.

En 1662 el científico británico-físico christopher Меррет presentó Al Real Sociedad восьмистраничный tratado «Algunas observaciones sobre la presentación de los vinos». Entre otros, el documento, en el capítulo «Cómo hacer espumoso шипучее vino» a través de la fermentación secundaria, en la que se abría «diabólico secreto» – el papel de azúcar y la levadura en la educación de dióxido de carbono. La apertura de pom se ha hecho en 20 años antes de la «invención» de champagne en francia. (Tom stevenson «la enciclopedia de champán»)

Así, en inglaterra, por primera vez, se ha establecido la producción de este espumoso champán: alrededor de medio siglo antes de convertirse en consciente de la producción de vinos espumosos en la región de champagne, pero después de más de 100 años después de dominar la producción de vinos espumosos «la agricultura, el método de la francesa la comuna de lima.

Y como la Casa de pérignon?

Бенедектинский monje casa de pierre pérignon
(dom – del latín dominus, la forma respetuosa de trato a los dignatarios) administraba кладовыми con la comida y bodega de la abadía de Овилье (Saint-Pierre d’Hautvillers) en la región de champagne, así como el proceso de producción de аббатского de vino. Y en ese cargo, fue, sin duda, fue muy diligente.

Le conocen cerca de ministros ha caracterizado como «перфекциониста». Sin embargo, el ideal de vino, según la opinión de Периньона, es tranquilo, el vino de la variedad pinot noir. Él, a diferencia de los vinos de las variedades blancas, es menos propensa a manifestar вздорный la naturaleza en primavera: echar la botella y verter la bodega de la espuma. Игристость vino claramente se refería a sus vicios, y la casa de pérignon había comprometido su atajar.

En su búsqueda de la perfecta de la culpa de la casa de pérignon trajo muchos útiles e importantes innovaciones en la producción del pacífico blancos de champán. Por ejemplo, señaló un papel especial y elevado al rango de arte ассамблирование mezcla de vinos de diferentes viñedos, razón, teniendo en cuenta que la correcta y permanente de la calidad es difícil de lograr sin recurrir a esta técnica en condiciones de extremo para la producción de vino climático de la región de champagne. También instituyó la práctica de separar el mosto de las diferentes etapas de prensado: desde el primer jugo, emanada por gravedad, bajo el peso de la propia uva, hasta las últimas gotas de debajo de la prensa. La «cola» de prensado en general no se ha utilizado en la producción de vino en вверенном casa Периньону la abadía. Bajo su liderazgo, la creación de un blanco del pacífico de champán rojo de las variedades pinot noir – lo que se llama blanc de noir (blanc de noir) – ha alcanzado un nivel muy elevado de.

Por lo tanto, el mérito de la casa Периньона antes de champán de la vinicultura se han evaluado sus contemporáneos y no causan dudas ahora. Sin embargo, éstos no tienen relación directa con el devenir espumoso champán vino.

• El Champán «La Casa De Pérignon»