El pinot noir (Pinot noir) – rojo técnico de la variedad de uva de la región de borgoña, que ha recibido la difusión en todas las principales regiones vinícolas del planeta.
Sinónimos de las variedades: pinot nero (Pinot Nero), el pino negro (Pinot Negro), el pino, el feng (Pinot Fin), нуарьен (Noirien), шпетбургундер (Spatburgunder), блаубургундер (Blauburgunder).
«Pinot noir – дряная la niña, capaz de sacar de sí mismo y de виноградаря, y enólogo, y amante del vino. Ella закружит usted en un baile, bromas toques en el tesoro, que esperan especialmente persistentes, pero obstinadamente no sucumbir a укрощению» (Дженсис robinson)
Elegante encanto de pinot noir y su capacidad de expresar el carácter de territorio de origen allanó su camino a una amplia variedad de viñedos: de alemania occidental y el norte de italia a chile, sudáfrica, australia, Nueva zelanda y estados unidos.
El pinot noir es el patriarca de productos largos de la colección de pino, que recibió su nombre debido a la forma de гроздей, recuerdan, de pino palpable (pinot en la borgoña dialecto).
Pinot noir pertenece a los organismos genéticamente inestable variedades, propensa a las mutaciones (otro ejemplo de este tipo de variedades – traminer). A «los mutantes» de la familia pino pertenecen a variedades como pinot gris (gris), pinot blanc, pinot meunier.
Alrededor de las variedades pinot noir de controversias, probablemente más que alrededor de cualquier otro. La mayor parte de ellos dedicado a la búsqueda del «verdadero» de la naturaleza. No hay duda de que las muestras de pinot noir francés Сантене (Santenay) difieren de los obtenidos en el otro extremo del mundo – en central otago (Nueva zelanda). Y sin embargo, uno y otro – ярковыраженные representantes de pinot noir.
Se requiere de un gran esfuerzo y habilidad para el pinot noir, reveló su potencial. Él no es algo natural en el cultivo y ofrece los mejores resultados únicamente si el bajo rendimiento (alrededor de un 30% menos que la de, por ejemplo, para los rojos de las variedades de burdeos). Y los resultados van a sorprender con la amplitud de la paleta: de ácidos y acuosos «конфетных» muestras a algunas de las más fragantes y profundos de vinos en el planeta.
Gracias a su perfecto versatilidad, pinot noir obtuvo el ejército apasionados y fanáticos de todo el mundo.
En su patria – en la región de borgoña – productores de vino en la mayor medida se concentran en las características del suelo y del clima, que a tipos como tal. Que no es de extrañar para el país, подарившей la paz el concepto de «terroir». Incluso los más finos matices del medio de cultivo se reflejan en la naturaleza producen vinos de pinot noir. Los vinos de borgoña апеласьонов Вольне (Volnay) y Поммар (Pommard), separados por sólo una milla, siempre tienen importantes y característicos de las diferencias.
Por supuesto, la influencia del terruño se manifiesta no sólo en la de los vinos de borgoña. Cada vinícola de la región tiene sus propias características que se reflejan en la realizada allí el vino, especialmente en el caso sensibles a терруару variedades como pinot noir. Y aunque muchos de los fabricantes de vinos del Nuevo mundo aspiran a repetir borgoño estilo, en muchas de las nuevas zonas de oregon, washington, california y Nueva zelanda se fabrican su propia interpretación de esta variedad.
Ароматика pinot noir
De pinot noir son característicos aromas de fresa, cereza y guinda (frescas bayas en los pulmones de los vinos y de los tonos de mermelada – en la más profunda). En los más sofisticados vinos de estos tonos, logran el fondo de la fragancia de la fronda (sous-bois). Ğsi muestras, especialmente de las cálidas regiones, muestran a veces perfil aromático, que recuerda a shiraz – con los tonos de la piel y violetas.
Elaboración de pinot noir
Hasta ahora, el debate en curso sobre la participación de roble en la elaboración de los vinos de pinot noir, sobre la duración de la fermentación, así como el uso de maceración en frío (de insistir en el мезге). Las bajas temperaturas permiten conseguir más fresco фруктовости, mientras que el calor, mayor tiempo de fermentación y пижаж (pigeage – la precipitación de las tapas de los orujos de la superficie del tanque de fermentación), dan como resultado más de танинные y estructurados de vino. Por lo tanto, estas técnicas, junto con биодинамическим enfoque, quedará a discreción del enólogo, y su aplicación depende de su gusto y concebido por el estilsticas específico de pinot noir.
Qué vinos se conoce pinot noir
El más famoso de pinot noir de la universidad de los vinos de borgoña, en particular, los vinos de oro de la cuesta» en la región de côte D’or (Côte d’Or), que producen diferentes en su naturaleza, pero estable de calidad (para las mejores fincas, y de otras regiones del mundo) pinot noir.
Las primeras referencias escritas sobre el gobierno local de la pinot noir se refieren a 1375 año, pero esta variedad ha sido cultivado aquí cientos de años antes.
Aunque el pinot noir es más conocido en la tranquilidad de la моносортовыми de los vinos de esta variedad es un elemento muy importante en la producción de vinos espumosos, en particular de champán. En los vinos espumosos se puede utilizar como independiente de las clases (en la producción de «blanc de noir» blanc de noirs), pero con más frecuencia en la mezcla de chardonnay y pinot meunier (en el caso de champán) o pinot blanc (en el caso de la franciacorta). Muy buena para los vinos espumosos de la combinación de pinot chardonnay han adoptado los productores de vino no sólo de europa, sino también de américa, sudáfrica, australia y Nueva zelanda.