Usted se sorprenderá de lo buenos que pueden ser ordinarias vino Шабли (es decir, una clase simple AOC Chablis), especialmente de los recientes винтажей.
Sospecho que en una cata a ciegas, muchos representantes «simplemente Шабли» derrota sería премье crewe. Esto es en gran medida consecuencia de la alta calidad de las cosechas de los últimos años.

En 2007 y 2008, hasta el más correctamente ubicados zonas fue la guardiana del sol, para bien вызреть, ¿por qué el papel de los matices de los suelos y las pistas de esquí no fue decisivo, como en los débiles y en los años malos, cuando cada rayito de sol para las vides crítico.

Así mismo, como en la côte d’Or, viñedos Шабли tienen una jerarquía: vendimias, премье crewe y normales (incluido el de la petite Шабли). Pero la política de su clasificación no está disponible para los extranjeros: la razón por la cual algunos, y no de otras áreas, con el tiempo, pasan de soldados en премье crewe, no están claros.

En Шабли tiempo de exposición, parece, significa algo más que el suelo. Киммериджийский piedra caliza, sin duda, es muy apreciado, y da a los vinos de la exquisita pureza, más de lo que puede dar портландский piedra caliza. Pero:

Si se mira de cerca, se descubre que la única diferencia significativa muchos sitios de vendimias de los terrenos es tiempo de exposición: aquí tienes a la derecha премье crewe Вайон (Vaillons), y las cuestas de la izquierda – simple вилляж, es decir, de ordinario Шабли.

Sí, hay pequeñas variaciones en la composición de los suelos, pero la principal diferencia es que Вайон orientada al sur sureste, y las cuestas a través de la carretera – no, por lo tanto, su tiempo de exposición no es tan bueno.

Especialmente esto se ve claramente en el ejemplo de vendimias y de las mejores parcelas de премье crewe, tales como Фуршом (Fourchaume) y del monte de Тоннер (Montee de Tonnerre). En el resto de casos, la diferencia no es tan evidente. Y esta es una de las razones por las que el ordinario Шабли también puede ser de una calidad excepcional.

Otro factor fundamental es la edad de las vides. Algunas familias son propietarias de terrenos, un clasificado simplemente como Шабли, pero con las viejas vides que dan vinos concentrados con fuerte personalidad.

Esto explica por qué algunos hogares (no todos) special cuvée «вьей vignes» (cuvee vieilles vignes – vino de viñas viejas), emitidos en el además de la estándar de la regla de шабли, tienen un presente brillante de la naturaleza.

La principal expansión de las plantaciones en Шабли se produjo a mediados de la década de 1980, por lo que incluso estas vides ya mucho más de 20 años. Ellos ya han perdido el poder de la joven, y su productividad es en sí mismo tiende a un aceptable nivel.

El calentamiento global también ha desempeñado su papel. El área, como los alrededores de fontenay al norte de la ciudad Шабли, durante mucho tiempo fueron considerados ya запредельными de la uva, y ahora aquí el trigo y el maíz de campo ceden el paso a la calidad de los viñedos.

No hay diferencias y en la vinificación normales Шабли y vendimias. Si en la côte d’Or, los mejores vinos blancos andan y son envejecidos en madera de roble, con una cierta proporción de los nuevos barriles, en Шабли la mayoría de премье crewe, como normales Шабли (вилляж), se mantendrá en el acero de los refugios.

Si aquí y usan el roble, el más en forma de viejos barriles para un cuidadoso оксидизации (saturación de oxígeno), y no para dar de roble de tono. Por lo tanto, Шабли de cualquier nivel es inherente a la transparencia del ramo, donde la pureza de frutas de la música rara vez está oscurecida por el sabor y los aromas de la madera.

Hay mucho para crecer

Y, sin embargo, un viaje por los viñedos, se produce la sensación de que estos vinos pueden ser aún mejor. Muchos viticultores todavía utilizan herbicidas, y en la mayoría de los viñedos se utiliza la recolección mecanizada. Aunque algunos especialmente los fabricantes responsables como Brocard y Pascal Bouchard traducen parte de los viñedos de la agricultura orgánica, que en una notable minoría. Y mientras que en vendimias practican principalmente la recopilación manual, en la mayoría de los viñedos tiene lugar la mayor productividad de las cosechas y de la máquina de recolección.

Por supuesto, la máquina de la cosecha puede ser justificado. Pero es difícil resistirse a la idea de que si prestar los vinos de la Шабли el mismo nivel de atención y esfuerzo, como a los vinos blancos de la côte d’Or, por su calidad, sería fenomenal.

Buenas parcelas, clones adecuados, de bajo rendimiento, el uso moderado de los nuevos barriles y la velocidad de obturación en el sedimento pueden crear convincentes rivales blanca de borgoña. Uno de los ejemplos de lo que es capaz de regular el viñedo de Chablis AOC en buenas manos es un Chablis Billaud-Simon Villages

Chardonnay «sin roble» está ganando gran popularidad en california y australia, pero difícilmente se les podrá jamás compararse con la energía y минеральностью Шабли.

Cuando los vinos franceses de la clase премье crewe y vendimias muchos parecen caro, ordinario Шабли da la posibilidad de obtener un excelente vino bastante dinero moderado, con sólo un poco de esfuerzo, hurgando en los productores y los viñedos.