Antes de profundizar en algún consejo respecto de los ideales de combinaciones de vinos y platos, quizá convenga recordar varias recomendaciones importantes sobre la mejor selección de vinos a la mesa. Cada uno de los platos, de hecho, tiene su ideal сочетаемое con él vino acompañamiento, servida a la temperatura correcta.

Se debe tener en cuenta los diferentes tipos de vino – tinto y blanco, cava, licores, vino de pasas de uva, viva el vino blanco, estructural tinto, vino rosado, un vino blanco, de sabor, bien sostenido rojo, – cada una con su nivel de velocidad de obturación y el valor, para la capacidad de ofrecer la mejor combinación de platos y vinos en la carta. Para poder elegir la combinación correcta, es necesaria la experiencia y de alguna técnica.

La más conocida y la más comúnmente utilizada es la metodología de Меркадини. La metodología de Меркадини en relación con la combinación de la comida y del vino se basa en los principios de similitud o contraste de sabores de la comida y el vino.

Hay cuatro principales sabores del vino y de la comida: sabor dulce en la punta de la lengua, ácido y salado – a los lados y el amargo en la parte inferior, además de sensación grasa y маслянистого – dos sensaciones táctiles de diferente naturaleza: ambos cubren el idioma y aplastan nuestras interacciones táctiles en la boca (en el caso de la oleosidad – casi por completo, y el contenido de grasa (solo en parte).

A continuación, se debe tomar en cuenta el tamaño real ароматичность de la comida, que se puede aumentar el queso o el вареном forma con la ayuda de las hierbas aromáticas, las especias y las especias, que siempre realizan la función de ocultar el sabor o su enriquecimiento, de higiene o de protección, ya que ellos destruyen la flora bacteriana, que puede echar a perder los alimentos.

Por último, se tiene en cuenta вкусо-olfativa resistencia, es decir, cuánto tiempo, después de пережевывания y de la deglución, el sabor de la comida permanece en la boca. Hay algunos platos, el sabor que permanece tanto tiempo, que nos obliga a enjuagar la boca, para pasar a otros alimentos, y hay otros que gusto que desaparece casi de inmediato. En general, este aspecto tiene una tendencia a la coincidencia de equilibrado tanto con la combinación de la comida y el vino.

Es importante desentrañar los componentes del sabor de la comida, para entender que destacar, y que compensar con el vino. Dulce, amargo, salado, ácido, picante, picante – todo esto son sólo algunos de los sabores que puede tener el plato.

También y con el vino debe desentrañar los elementos componentes y características principales. Es importante tener en cuenta, tanto para la alimentación como para el vino, una vez instalado dominantes de gustos, si utilizar gastronómica de la combinación, que acentuar o suavizar estos prevalecen aspectos.

En busca de las mejores combinaciones

En cualquier caso, se selecciona si el vino está en la base de la comida, o la comida a base de vino, las reglas no cambian, porque la perfecta combinación dispone que ambos elementos deben estar uno al servicio del otro, no dominando el uno sobre el otro, si se hace una elección en favor de la combinación de contraste, o por analogía.

Según las tendencias, la consistencia de vino debe ser proporcional a la estructura de la cocina, y por el contrario, los ricos vinos tintos pretenden ser bastante difíciles de cocina. Un plato complejo de cocción según el tipo de cocción, por la cantidad o el valor de los ingredientes debe combinarse con el mismo complejo y fuerte vino, una buena velocidad de obturación, es decir, que no se suprime la individualidad de cocina. La combinación de ricos vinos ligeros y delicados platos mata como el vino y el plato.

La combinación de contraste y de proximidad

Se trata de una combinación de oposición, cuando algunas de las sensaciones del vino equilibran la sensación opuesta a la de la marca de la comida. En realidad, más agradable mezcla se obtiene cuando el vino expresa características opuestas a las características de la comida. En este caso, el vino debe contraste o, en cierta medida, reducir la dominante de la comida, o completar lo que le falta
con el fin de crear una excelente armonía.

En el caso de una combinación de proximidad, también se produce la búsqueda de la armonía, sin embargo, esta vez de cumplimiento.
Es, principalmente, la caja de dulces, a los que se acercan por analogía vinos dulces.
El cielo, de hecho, después de приспосабливания a la postre, aumenta la percepción de todo el ácido y distorsiona el sabor no es de vinos dulces.