De fruta baya de vinificación en la rsfsr era el más desarrollado en ucrania, bielorrusia, georgia y lituania.

Frutas de bayas de vino — bebidas alcohólicas la fortaleza de 10 a 18% vol., recibidos спиртовым la fermentación del zumo de frutas frescas o сулъфитированных de frutos y bayas, el azúcar, la miel, con o sin la adición de спиртаректификата. Muchas de las frutas de bayas de vinos, especialmente слабоспиртуозные, de fisiolgica de efectos en el cuerpo, sino también sobre el contenido de vitaminas y deficiencia de micronutrientes superan uva de vinificación.

Para obtener frutas berry vinos utilizan cultivadas y silvestres y frutas y bayas: manzanas, peras, membrillo, níspero, forestales рябину, el рябину, иргу, cerezas, черешню, ciruela, ciruelas, albaricoques, duraznos, frambuesas, blackberry, морошку, fresa, grosella, grosella, arándano, голубику, бруснику, cereza, rosa mosqueta, облепиху, el mundillo, актинидию (la enredadera de bayas de un arbusto originario del Lejano oriente con deliciosa, fragantes, Con la suplementación de vitaminas bayas), el lemongrass. Todas las materias primas deben ser кондиционными.

El concepto de la tecnología de la producción de frutas berry vinos de la misma, como la tecnología de obtención de vinos de uva de sus respectivos tipos. Al mismo tiempo, existe una serie de características exclusivas de frutas ягодному la vinicultura. Los principales de ellos son los siguientes:

• lavado de los frutos y bayas, entran en la transformación; clarificación de jugo inmediatamente después de su recepción desde el picado de las materias primas (antes de la fermentación);
• la dilución de agua de los jugos, con un aumento de la acidez y, al mismo tiempo de añadir en ellos de azúcar; dietéticos de la propiedad y el valor biológico de los vinos así se reducen, por lo tanto, en los últimos años, a cambio de esta operación aplican купажирование con малокислотными zumos, ионитные, las bacterias y otras formas de degradación de la acidez;
• el más corto es el período de elaboración de vinos de frutas berry, de uva, de 22 a 40 días, dependiendo del tipo de vino.
• más corto (hasta 6 meses) extracto de frutas berry vinos durante la maduración; con la excepción de vino de hueso de Albaricoque y de Durazno, созревающие durante el año.

Frutas de bayas de vino vienen en variedades y купажными.
Сортовым se considera el vino, surgida de un tipo de feto o ягодного de las materias primas, así como el uso de al menos el 80% de un tipo de materia prima, por ejemplo: cerezo, Ежевичное etc.
Купажные vinos elaborados con la mezcla de frutos y bayas, por ejemplo: pulpa de fruta, Fruta baya, Rojo fuerte y otros Varietales de vinos superiores en calidad a los vinos купажные.

En la urss se producían frutas de bayas de vino que contienen un exceso de dióxido de carbono, y de la tranquilidad de vino — sin exceso de dióxido de carbono. Vino, saturada de ácido carbónico, se dividen en vinos espumosos y efervescente (carbonatada).
Tranquilos vinos en función de su calidad, producen ordinaria madura, provenientes de la aplicación sin firmeza, y accesorios, es decir, de alta calidad sostenido de los vinos de la permanente de la composición y de las propiedades organolépticas que caracterizan a un determinado barrio (barrio) de la vinificación.

Dependiendo de la especie y рецептурного la relación de las materias primas, las características de la tecnología y кондиций de productos terminados todas las frutas de bayas vino se divide en 8 grupos: espumosos (blanco y rosado); efervescente (blanco y rosado); de mesa — vinos secos (blanco, rosa y rojo), con un contenido de azúcar residual hasta 1% (en blanco), los semipostres (blancos, rosados y tintos); некрепленые — dulces y de licor (blancos, rosados y tintos) ; los — fuertes, dulces, licor – (blancos, rosados y tintos); miel — dulces y de licor (blanco y rosado); con sabor — fuerte, dulce, licor (blancos, rosados y tintos); frutas (blanco, rosa y rojo). Es un vino afrutado tienen las bajas de consumo de la dignidad.

Entre los vinos que contienen exceso de dióxido de carbono, el mayor valor tienen Sidra burbujeante y la Sidra efervescente. Сидровые vinomaterialy reciben сбраживанием неразведенного jugo de manzana cultural en el otoño-invierno de variedades. En lugares dulces de manzana, jugo de su saharistost llevan hasta el 10% de la adición de azúcar. La falta de acidez corrigen, introduciendo en el jugo de hasta el 20% de jugo de manzanas silvestres.
Burbujeante de la sidra producen la segunda fermentación fresco o fermentado de manzana, jugo de presión en акротофорах.
La sidra efervescente reciben сатурацией dióxido de jugo de manzana fermentado.