En heridas secas – la insistencia de la semilla de uva, el mosto a partículas de la uva para extraer de ellos las sustancias que participan en la construcción de compuestos aromáticos, antocianinas (pigmentos vegetales), taninos y otras sustancias contenidas principalmente en la piel y los huesos de la uva.

En el caso de los vinos blancos, en heridas secas precede алкогольному fermentables, непродолжительна de tiempo y se lleva a cabo a bajas temperaturas (frío heridas secas). Con la excepción de la naranja de vino.

En la producción de vinos tintos en heridas secas se produce durante el tiempo de la fermentación alcohólica, es más larga y pasa a temperaturas más altas.