El terroir

El terroir (fr. Terroir) es el conjunto de todos los factores locales en la producción de vino, determinan el ramo y el potencial de los vinos antes de su exposición.

La más completa y concisa definición, en mi opinión, dio americano bien conocido experto de vino. de hugh johnson: el terroir es un entorno del origen.

Término derivado del lat. terra – la «tierra», «suelo». Pero como en el caso de muchos de los términos específicos, la traducción literal no permite la plena comprensión de la anidado en el término de significado. Entre tanto, el terroir es uno de los conceptos fundamentales para cualquier persona que quiera comprender a los buenos vinos.

Y ahora, para aquellos que deseen profundizar – vamos a ver con más detalle: ¿qué es el terruño desde el punto de vista de los propios franceses?

A pesar del escepticismo de los ingleses, mucho tiempo que creían es «especial el concepto de» normal y marketing de la invención de los franceses, захотевших crear un halo alrededor de la elección de sus vinos, el concepto de terroir, en realidad – tiene una gran capacidad y un término útil.

En el concepto de terroir incluye:

El suelo, en la que se encuentra el viñedo – incluyendo todos los factores importantes para enólogo: el tipo y la composición de los suelos; el número, grosor y los niveles de capas; el contenido de nutrientes; la capacidad de absorber y liberar la humedad, calentar, a reflejar la luz solar, etc.

Clima: el promedio y los valores máximos de la temperatura del aire y de la humedad, las precipitaciones, la presencia de nieblas, la longitud de la luz del día, etc.

La ubicación y el entorno de la viña: la altura sobre el nivel del mar, la inclinación de la viña al sol (lo que se conoce como «tiempo de exposición» – las «laderas meridionales del» y «las laderas occidentales»), la proximidad de los bosques y de las aguas.

En sentido amplio, el término incluye y «de la mano del enólogo» – es decir, la tradición y los detalles de la vinificación (el proceso de la producción de vino), adoptadas en esta localidad, en este viñedo, específicamente para este vino: del método de recolección de la uva hasta los específicos de la tecnología de la filtración del mosto.

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Терруарные el vino es vino, en el ramo de las cuales son claramente distinguibles características generales de los vinos de esta tierra. Más a menudo es la culpa, controlados por país de origen (es decir, la categoría de AOCAOPDOC).

Sin embargo, si el vino constantemente y es reconocible en sus вкусоароматических las características que reflejen las características de la zona de cultivo de la uva, es posible hablar sobre терруарном culpa, incluso si no pertenece a la categoría de clasificados de los vinos (por ejemplo, pertenece a lo que se conoce como «гаражному el vino»).

Como regla general, en la conversación sobre терруарных de los vinos se trata de pequeñas bodegas de los territorios, a menudo de viñedos (crewe, klima).

A veces se puede oír la pregunta: «¿cuál es la gran idea»? Dicen que todo lo mismo se puede decir, por ejemplo, sobre el луховицких огурцах y de tambov картошке. Todos por igual. Pero. Para el enólogo todos estos factores es mucho más importante, ya que con закупориванием de la botella «терруарного» vino de la historia de su vida no termina, y sólo acaba de empezar. Más en botella comienzan a suceder bioquímicas de la transformación, el resultado de que, como mínimo, un 70% se determina la variedad de la uva y el hecho de que los franceses plenamente llamaron el «terroir». El resto – la influencia de la levadura, las condiciones de almacenamiento y… la voluntad del caso.