En nuestros días, rara vez se encontrará con alegres campesinos, топчущих uvas descalzo los pies en la madera de los refugios. Más bien es necesario imaginar el acero inoxidable, equipos y laboratorio de higiene. La continua experimentación con la tecnología y el equipo es una parte integral de la moderna vitivinícola de la industria, pero a pesar de esto, la vinificación en gran medida sigue siendo misterioso y mágico proceso.

En primer lugar, debe obtener el jugo de uva. Es la acción violenta sobre la uva, aunque estrictamente controlada, se produce en la máquina, llamada trituradora de impacto, расщепляющей виноградную la piel. Si usted изготавливаете vino blanco, es necesario separar забродивший el jugo de las crestas y de la corteza. Se da la culpa de color y sacan su танином; y lo uno y lo otro no es deseable para los vinos blancos, por lo que sin demora pone раздавленную la masa de uva debajo de la plancha y выжимаете todo el líquido y, a continuación, перекачиваете en el contenedor llamado бродильным chan.

Algunos productores de vino ponen los racimos de uvas justo debajo de la plancha, para obtener aún más el jugo fresco.
El mayor logro de la vinicultura en el siglo XX ha sido la capacidad de control de temperatura de fermentación, que permitiría el frío de la fermentación. Es una de las razones por las cuales barato australia o chile vino, fermentada en condiciones calurosas, sigue siendo fresco y afrutado en el paladar.

La mayoría de los pulmones de los vinos blancos se fabrica en grandes, refrigerados de acero, contenedores, pero algunos de los vinos blancos de alta calidad ферментируются en pequeñas barricas de roble, atribuyen la culpa de la lubricidad y ванильную profundidad.

En la fabricación de la vino tinto jugo y мезга сбраживаются juntos, porque la cáscara contiene colorantes naturales, sustancias aromáticas, y el tanino que actúa como conservante. La fermentación se produce normalmente en estos grandes barriles de acero inoxidable, hormigón o (a veces) de la madera. La fermentación se produce cuando mucho una temperatura más alta que para los vinos blancos, para la extracción de la cantidad máxima de los colorantes y sustancias aromáticas de la corteza.

Es necesario a veces revuelva el líquido o a la bomba de jugo de fondo sobre мезгой, flotante en la parte de arriba, pero la mayor parte del tiempo simplemente sentarse y observar la educación profundo color rojo. Cuando la saturación de color y el contenido de taninos alcanzan un nivel óptimo, el jugo se funde en un nuevo contenedor, mientras que el resto de la masa va debajo de la plancha, para aprovechar los restos de líquido.

Cuando haces un vino rosado, empiezas así como en la fabricación de la vino tinto, pero отделяете de pepita de uva, el mosto de la corteza es mucho más temprana, de modo que el vino tiene sólo un débil matiz de color, a continuación, el proceso ocurre de la misma manera como en la fabricación de vino blanco. Usted puede hacer trampas, añadiendo un poco de vino tinto en blanco, pero entonces usted tendrá que no presente el vino rosado y su sabor no será tan buena.