Tokai (Tokaj), o tokaj-Хеджайя (Tokaj-Hegyalja) hace ya tiempo que es el más именитым una región de hungría, principalmente, a través de su divino-dulce нектарам – mismo ботритизированным los vinos de tokaj, en particular, el Tokaji Aszú.
En la región de hungría tan apreciar que incluso se menciona en el himno nacional palabras de agradecimiento a dios por lo que Tokaj szőlővesszein nektárt csepegtettél – «derramó el néctar a los viñedos de tokaj». Y en las etiquetas de bajo de la corona resplandece la indicación «Vinum Regum, Rex Vinorum» (Vino de reyes, rey de los vinos).
El Nombre De Tokaj
Alrededor de los nombres de tokaj mucho tiempo tenían lugar las disputas, especialmente a partir de 1990, cuando hungría introdujo normas estrictas en cuanto a su producción de vino.
En 2007, el nombre de Tokaj obtuvo el estatus protegido por la denominación de origen, utilizar la que sólo se permite a los productores de la región de Tokaj-Hegyalja.
La unión europea aprobó la norma a pesar de las fuertes protestas de los productores de la región de alsacia, (donde Tokay muchos años se ha utilizado como sinónimo de variedades pinot gris), así como de los italianos de la región de friuli (donde la palabra Tocai tradicionalmente estaba referido a la variedad de фриулано).
La región situada en el noreste de hungría, en la frontera con eslovaquia. Es alrededor de 30 ciudades y aldeas en la plaza aproximadamente igual a La Pendiente de la región de borgoña (Cote d’Or). En el sur el borde de la cuesta de la ciudad de tokaj, le dio el nombre a toda la región y sus vinos. Junto con él, y los más importantes centros de viticultura de la región son de la ciudad de la puerta (Mád) y Тарцаль (Tarcal).
El clima de tokaj, protegido por el arco de los cárpatos, relativamente caliente. Los suelos de la región – un mosaico de diferentes tipos. En las laderas de las que predomina la arcilla, el basas, y en las llanuras de la mayoría de los loess y otras rocas sedimentarias. A orillas del río bodrog, fluye a lo largo de la frontera oriental de la región, predominan los suelos arenosos, especialmente en los alrededores de la ciudad de tokaj.
Variedades de uva
6 variedades de uva oficialmente permitidos en la producción de vino de tokaj.
Principales 3 variedades:
Фурминт (Furmint, el 60% de las plantaciones en la región), харшлевелю (Hárslevelű) y moscatel amarillo (local. Sárga Muskotály), en ese orden de importancia.
Фурминт, dominante en tokai блендах, conocido por la alta acidez, alta saharistostyu y brillante perfil aromático. Las dos primeras características proporcionan a los vinos de muy alto potencial a la exposición, y una tercera de reconocer el carácter que lo diferencia de otros famosos vinos dulces del mundo.
El clásico de los diafragmas de Acs (ver más abajo) incluye todas las tres de estas variedades.
El moscatel, como regla general, es muy poco de su parte. Sin embargo, se encuentran y моносортовые de vino, incluso del 100% de la nuez moscada, el tipo de original Muskotályos Aszú.
Los otros tres variedades:
Zeta (Zéta), anteriormente оремус (Oremus) es un híbrido de фурминт y flandes (Bouvier).
Кабар (Kabar) – híbrido харшлевелю y de flandes.
Коверселе (Kövérszőlő ) – rumano es una variedad originaria de la región de transilvania, conocida como la grasa de Котнарь (румынск. Grasă de Cotnari) o Resertraube.
En los siglos 18 y 19 de era todavía un grado гохер (Goher), jugaba un gran papel en la producción de vinos de Acs y Esencia, pero esta variedad ha desaparecido en la epidemia de la filoxera en 1880 años. Ahora se llevan los experimentos de su recuperación y el uso de las modernas Токаях, pero mientras él no está en la lista de oficiales.
El dulce de tokaj
Acs (Aszú) es la categoría de dulces ботритизированных de vinos, es decir, vinos de uvas afectadas por la «podredumbre noble» Botrytis cinerea, tomadas con vides de forma manual. Este hongo secar las uvas en la vid, aumentando la concentración de azúcares y dando un vino de estas bayas aroma especial de la miel y frutas tropicales.
La dulzura de los vinos Aszú se define en el «путтоньош» (puttonyos). Puttonyo, al pie de la letra «columna vertebral» es el nombre de una de las grandes заплечных cestas para la recogida de la uva con una capacidad de 25 kg., el Número de esas cestas con mancebos de ботритизированным de la uva en el de 136 litros barril de base del vino seco tradicionalmente se utilizaba en tokai para la definición de los dulces vinos de control de procesos.
En las condiciones actuales de este sistema se ha transformado en el más exacto, con la medición en unidades de gramos de azúcar residual por litro en el vino terminado.
Tres путтоньош – Aszú 3 puttonyos – con 60 gramos de azúcar por litro en el vino terminado. Desde 1945 hasta el año 2014 fue la chapa inferior dulces vinos de control de procesos (antes de 1945, el mínimo fue de 2 путтоньош). Cada uno de los siguientes путтоньо de los más de 30 gl a la anterior.
A partir de 2014, de la categoría de Aszú excluidos los vinos de 3 y 4 puttonyos. Desde entonces, la categoría se presenta vinos de 5 puttonyos (120 gl) y 6 puttonyos (150гl)
La fermentación dura unos pocos meses. Luego el vino se añeja 3-8 años en оксидативной manera, es decir, con el acceso de oxígeno.
Acs se producen cada año. Cada vez que el enólogo decide si sirve la actual cosecha para la producción de estos vinos.
Tokaji Aszú Eszencia (tokaj la Esencia de la Cam) es un vino con un contenido de azúcar residual de más de 180 gl En estos vinos han dejado de ser el número путтоньош, pero se puede decir que corresponden a los valores de 7-10 puttonyos.
El término control de procesos Esencia es conocido desde el comienzo del siglo 19. En «el año del cometa» (1811) se publicó el primer vino, publicada en el mercado con tal indicación. La categoría oficial se ha convertido en 1970х y se mantuvo en uso hasta el año 2009.
En 2009, la categoría de Tokaji Aszú Eszencia fue oficialmente abolida, con el fin de no crear confusión con el Tokaji Essencia
Tokaji Essencia (tokaj Esencia) – el más dulce de la opción con el contenido de azúcar en el vino terminado no menos de 450 gl En algunas muestras puede alcanzar los 800 gl hecha de jugo de ботритизированного de la uva, se derramó por gravedad bajo su propio peso de las bayas. La fermentación de este mosto dura fantástico para largo: en pocos años, el vino puede marcar sólo 5-7 grados de ABV.
Una bebida con tal dulzura y fortaleza en absoluto difícil contar con el vino. Esto sin diluir ligeramente сброженный jugo de ботритизированных de las bayas de la uva. No es de extrañar que Eszencia – el más raro y caro de tipo de vinos Aszú, y uno de los más caros entre los vinos dulces del mundo.
Самородный De Tokaj
Szamorodni (польск. literalmente, «¿cómo nació») – el vino de tokaj, que no Aszú. Es un vino goza de mucha menos atención de la ruta del vino de la opinión pública. Polaco de nombre deriva del histórico mercado de la comercialización de este tipo de vino húngaro.
En aquellos años, cuando en la vid a varias de las bayas se encuentran bajo la influencia ботритиса, producir de la mano de la selección no es económicamente viable, y la cosecha se retira en su totalidad. Es decir, qué es el vino producido a partir de la cosecha, en el que hay una parte de la ботритизированных de las bayas, además de los habituales.
Tokaji szamorodni (tokaj самородни) también se divide por el contenido de azúcar: en seco del száraz (сароз) el dulce édes (идаш). Dulces contenido mínimo de azúcar 30 g/l.
En un típico Tokaji szamorodni el contenido de azúcar es comparable con el nivel de 2-3 путтоньош. Normalmente es un vino con una velocidad de obturación de varios años y ligeramente оксидативным la naturaleza. Secos versión recuerdan español de jerez y la francesa «vino de color amarillo» (fr. vin jaune).
Seco de tokaj
En el siglo 21, todos de gran popularidad de acero rectos seco el tokai es – en consonancia con el mundial de consumo de la tendencia. Secos токайские se puede dividir en dos categorías.
- Fermentadas en el acero de los refugios frescas vino, que perfectamente redondos en los primeros años después de la cosecha
- Estuvo de pie en el roble el vino con el potencial de
Y si en la primera categoría, parcialmente utilizan ботритизированный las uvas, luego en la segunda (relativamente grave de la categoría de los vinos secos) sus fragancias no son muy adecuados. Normalmente en las etiquetas indican la variedad de uva, y por lo general es фурминт.
La recolección de la cosecha en tokai es una completa abordar el evento consta de varias etapas.
Las primeras bayas recogidas en septiembre, van en la producción de la creciente popularidad de los vinos secos. Preciosa cosecha подсушенных bayas para Aszú recogen algunas semanas más tarde, a veces esta uva permanece en la vid, hasta diciembre.