El champán (Champagne) es el nombre más conocido en el mundo del vino espumoso que se venden bajo la protección de la апелласьона Champagne AOC (europea, de las leyes) y producido en la región francesa de la misma por el tradicional método de champán.
Por cierto: el nombre de «champagne» – derivado del latín Campania, es decir, la referencia a la similitud con escarpados paisajes del mismo nombre de la zona rural en el sur de italia.
Las principales variedades de uva: chardonnay, pinot noir, pinot meunier (esta trinidad de variedades recibió el nombre de «champagne es una mezcla de»).
Antes de la palabra «champagne» llamaban a la variedad de los vinos espumosos de todo el mundo. Ahora, como resultado de un largo y acalorado debate y prueba, que está protegido por la denominación, cuyo uso es limitado y estrictamente controlada.
El éxito de champán, como el vino espumoso, por supuesto, es el resultado de una serie de complejos factores y circunstancias. Pero podemos destacar tres puntos clave sobre los que se puede afirmar con certeza cuando se trata de champán:
Champagne recae en la frontera norte del mundial de vino, con среднегодовыми temperaturas bajo que en cualquier otra región vinícola de francia. En este clima frío la temporada de crecimiento rara vez es lo suficientemente caliente para la producción normal de vino.
Incluso moderados en los años de la uva en la región de champagne es diferente destacada acidez inherente de los extremos de las zonas climáticas. Y sólo gracias a la apertura de la fermentación secundaria se pudo formar el estilo de vino, capaz de lidiar con él y hasta llamar a su favor.
el pinot noir, pinot meunier y chardonnay – principales variedades de uva utilizadas en la producción de champagne y подражающих le vinos espumosos de otros países.
Pocos conocen otros cuatro variedades autorizadas en la fabricación moderna de champán: pinot blanc, pinot gris, арбан y petit мелье.
Sin embargo, en la práctica, están involucrados en muy modestas cantidades. Los siete variedades utilizadas, por ejemplo, en champán Laherte Les frères, ubicado 7.
La selección de determinados variedades de champagne no se tome la decisión o la gran mezquita. Cuando alguna de las variedades de aquí ha sido una gran multitud. Pero poco a poco, en el transcurso de los siglos, la lista de los redujo.
Como en el caso de la mayoría de los vinos franceses, su papel ha jugado el terroir de la región de champagne especialmente el clima, eso se dictó el final de la lista de variedades de uva que se deben cultivar en este territorio.
el pinot noir, pinot meunier y chardonnay están muy limitado de la lista de variedades capaces de dar resultado decente en el queso, los climas fríos del norte de francia, por lo tanto, su predominio en la región es completamente normal.
Es curioso que la Casa pérignon – monje al que erróneamente se le atribuye la invención de champán – por el casco histórico de la evidencia ha sido un defensor de las preferencias de los pieles rojas de las variedades blancas. Su argumento fue que vino de pinot noir menos inclinado a volver a la fermentación, que en aquel momento era totalmente incontrolable parte de champán de la vinificación.
Cada uno de champán variedades tiene sus propias características y puntos fuertes.
pinot noir construye el «cuerpo» del vino, aportando inferior de una amplia gama de aromas a base de carne matices.
Pinot meunier da buena acidez y cierta frutal, que es particularmente evidente en los jóvenes de los vinos. Además, sus ovarios aparecen más tarde y madura antes que el pinot noir, que hace que sea menos riesgo de sufrir la derrota de la podredumbre durante las lluvias de primavera y la pérdida de la cosecha de otoño de heladas.
Chardonnay desempeña el papel de responsable de la elegancia y la finura de champán, por una cierta cremosa suavidad y los tonos característicos del косточковых de frutas.
Los primeros vinos producidos en la región de champaña – hace más de mil años – no eran tal y como los conocemos hoy en día. Eran, en su mayoría pálido tintos tranquilos vinos, principalmente de las personas de piel oscura variedades. Definitivamente, estaban muy lejos de la moderna estilsticas nosotras champán.
Para el mantenimiento ha evolucionado el estilo de las casas de champagne utilizan ассамбляж – la mezcla de los materiales de vino de diferentes años de la cosecha (para los que no миллезимного de champán) con diferentes viñedos (o tramos de un mismo viñedo). Cambiar la relación de aspecto ассамбляжных de vinos, el fabricante consigue un resultado de año en año, manteniendo el sabor y el aroma de su champán es lo que ha gustado a los clientes.
En función de cómo es muy concreta de champán, se refiere a un tipo u otro, definiendo su estilo.
Los principales estilos de champán varían entre:
- El color (blanco o rosado)
- El grado de sequedad
- Variedades la composición de la
- Accesorios de un año determinado (винтажное) o de diferentes años de cosecha.
Blanco champán
Es hecha sólo de las variedades blancas, entonces se llama blanc de blancs (blanc de blancs) es decir, el «blanco blanco». O sólo de las personas de piel oscura, entonces es un blanc de noir (blanc de noirs), es decir, en blanco y negro». Si el vino se hace de una mezcla de rojos y blancos de las variedades, es simplemente blanco champagne blanc (blanc).
El champán rosa
Rosa (Champagne Rosé) hacen o mezcla de rojo básica de vino blanco (champagne – rarísimo una excepción entre los vinos rosados de francia, que permitió a la maniobra), o ферментируя las uvas rojas en contacto con las pieles (la forma tradicional de producción de vinos rosados).
Y blanco, rosa y champanes, y pueden ser de diverso grado de dulces, dependiendo de la cantidad de azúcar añadida en él antes de la final de la укупоркой. (véase дозаж)
El grado de dulzura de champán
- Dulce (Doux) de 50 g/l
- Semidulce (Demi-sec), 33-50 g/l
- Seco (Sec) 17-35 g/l
- Extra seco (Extra-Sec) 12-20 g/l
- Brut (Brut) 5-15 g/l
- Extra brut (Extra Brut) 3-6 g/l
- Brut натюр / cero дозаж (Brut Nature / Zero dosage) de 0 a 3 g/l
Champagne Grand Cru y Premier Cru
Vendimias y премье crewe es de champagne, que se hace de las uvas cultivadas en los mejores y la mayoría de la jerarquía de los viñedos de la región. Sin embargo, el valor de la marca en el champagne es tan grande, que el nombre del fabricante – champán de la casa (Maison) – eclipsa y апелласьоны, y tales títulos como grand cru y премье crewe.
Винтажное champagne
En la mayoría de los casos, el champagne no tiene la indicación del vintage (del año de la cosecha en la etiqueta, y en preciosbodegas mapas puede marcarse como NV (Non-Vintage). La producción de vino a partir de una mezcla de diferentes cosechas justificada неровностью la calidad de las cosechas de un año a otro, por la complejidad del clima. La mezcla de las cosechas en diferentes años, permite suavizar «el hundimiento» como fallidos de los años noventa.
Sin embargo, si el año fue especialmente buena, y tiene la posibilidad de producir un exclusivo vino, muchos de los hogares producen винтажное champagne (fr. millésime, миллезимное), indicando la cosecha – él mismo vintage (es decir, el año de cosecha) – en las etiquetas.
Este champagne es hecha por el más estrictos con las reglas, incluyendo el más largo obligatoria la velocidad de obturación, y cuesta más habitual de champán de la misma marca.
Además de las condiciones climáticas del año en cuestión y las características de las variedades de uvas, el champán todavía hay una brillante rasgo distintivo es la que se refleja en el nombre de la región.
En otras palabras, se trata de suelo y los de la región de champagne. Su paisaje pende suaves colinas en blanco y lechada terreno de parís a la Piscina. Este famoso tiza el terreno es diferente de la de las calizas de otros franceses de las regiones: l fino y пористей.
Más material de relleno de la estructura se traduce en una mayor disponibilidad de los minerales del suelo para las raíces de las vides y la mejor drenaje. Es decir, por un lado, no hay riesgo de anegamiento, por el otro – el de la raíz del sistema tiene la posibilidad de desarrollarse y salir hacia el interior, asegurando la vid estable el suministro de agua.
Las regiones de champagne
Incluso dentro de bastante uniforme regional del terruño se destacan las áreas con diferentes мезоклиматом y de suelo, la composición, lo que hace que algunos de ellos son más adecuados para el líder de la troika de variedades de uva.
La côte des blancs (Cote des Blancs), justificando su nombre, es el mejor de los viñedos de chardonnay.
Montagne de reims (Montagne de Reims) y el Valle de marne (Vallee de la Marne) – son ideales para el pinot noir y pinot meunier.
Además de la función principal апелласьона para el vino espumoso champán (Champagne AOC), en la región hay dos tranquilos vinos:
- Que Шампенуа (Coteaux Champenois), principalmente vinos tintos
- La rosa de Arroz (Rosé des Riceys), los vinos rosados
Fabricación de champán
La producción del champán comienza en la misma, como la de otros vinos, pero luego tiene lugar único paso de volver a la fermentación en el vino terminado en la botella, por la cuenta que se acaban de agregar la levadura y el azúcar. En esta etapa, y se forman burbujas – carácter burbujeante champán.
Después de la firmeza de la дрожжевом sedimentos no menos de un año, el champagne debe llevar a cabo en la bodega de al menos 3 meses después de su eliminación (este proceso se denomina дегоржаж), antes de salir a la venta (al menos 24 meses en el caso de la vendimia de los vinos).
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