Para todo el mundo de burdeos es el mismo de la encarnación del vino. Aquí se encuentra el famoso en nuestro país château margaux.
Hoy en día las huellas de la vinicultura desaparecen de las calles de la ciudad: el puerto ya no se alinean en el shapely series баррики, y los grandes негоциантские almacenes se trasladaron a las zonas industriales del suburbio. Han desaparecido casi por completo y pequeños bares de bodega, donde se pueden visitar por la mañana para disfrutar de una copa de ликеристого de vino. Otros tiempos, otras costumbres.
Vale la pena decir que no es la primera paradoja largo de la historia vitivinícola de burdeos. Recordemos que aquí el vino se hizo famoso antes de la aparición de los viñedos, cuando en la primera mitad del siglo I a. c. (antes de la llegada de las legiones romanas en Аквитанию) los comerciantes de la Campaña comenzaron a vender el vino a la población local. En cierto sentido, es gracias a la culpa de los habitantes de la región de aquitania, se conocieron con la civilización romana.
Los viñedos de la misma aparecieron aquí, en el siglo I a.c. Pero parece que la difusión se ha dado sólo en el siglo XII: después de la boda Альеноры Аквитанской y futuro rey de inglaterra enrique Плантагенета crearon una situación favorable para la exportación «кларетов» (de los vinos tintos de burdeos) en gran bretaña. La entrega de vinos jóvenes pasaban por el mar antes de la llegada de las vacaciones de navidad. Aún no se ha encontrado el método de retención de vino, por lo que el vino que habían residido un año, se apreciaban menos – sus propiedades en parte han cambiado.
A finales del siglo XVII, el «кларетов» aparecieron competidores nuevos bebidas (té, café, chocolate) y el vino de la península ibérica, con más generoso con buen gusto. Además de la guerra, que llevó luis XIV, el asegurado y la introducción de sanciones económicas en contra de los vinos franceses. Sin embargo, la inglesa, la sociedad mantuvo en pie a la afición a «кларетам». Así, a principios del siglo XVIII, varios de londres негоциантов intentado crear una nueva, más una selección de vinos, new French Clarets, que compraban los jóvenes y, a continuación, ha sobrevivido. Para el aumento de sus ingresos негоцианты comenzaron sus бутилировать.
Obstruidos y sellados con el lacre de la botella garanticen el buen origen de los vinos. Discretamente se ha establecido la relación de terroir-el castillo de los grandes vinos, que significó el advenimiento de la gestión de calidad. A partir de este momento, el precio del vino empezaba a depender de su calidad, propiedades y cómo ésta apreciada.
Esta situación llevó a los viticultores elegir cuidadosamente terroirs, limitar el rendimiento del cultivo y soportar el vino en las barricas. Al mismo tiempo se comenzó a usar el dióxido de azufre para el vino mejor preservado y старело, así como ha surgido la tecnología de la clarificación de enmascarar y переливкой.
A finales del siglo XVIII, se estableció la jerarquía de бордоских crewe. En el siglo XIX, a pesar de la revolución y a la imperiales de la guerra, debido a que el mercado inglés ha cerrado temporalmente, el prestigio de los vinos de burdeos ha seguido creciendo y en el año 1855 se creó la famosa clasificación de la crus del médoc de 1855, que funciona hasta el día de hoy, a pesar de las críticas sobre su relación.
Este favorable para los vinos franceses período ha cambiado momento difícil. El viñedo fue golpeado por la enfermedad (филлоксерой y мильдью), su huella en la vinificación, echó las crisis económicas y las guerras mundiales. La era de la prosperidad de los vinos de burdeos, regresó en el período de 1960 a finales de los 80-la década de la Calidad de los vinos ha mejorado sensiblemente la misma en todo el mundo comenzaron a mostrar un interés a los grandes vinos. La jerarquía de терруаров y crewe recuperó su verdadero valor, sin embargo, esto resultó ser más útil para el rojo, que para los vinos blancos. Más tarde, a principios de los años 90, en la estructura de la viña ha influido la crisis económica.
Los viñedos de burdeos se encuentran alrededor de tres de los principales ríos: garona, dordoña y del total de la desembocadura – gironde.
Estos ríos se crean las condiciones favorables para el cultivo de la vid – maravilloso situadas en las colinas y temperatura. Además, desempeñan una importante función económica, garantizando la entrega del vino al consumidor final.
La región de burdeos es diferente clima relativamente suave (las temperaturas medias oscilan entre el 7,5 °C hasta un mínimo de 17°C como Máximo), por parte de los océanos, la viña está protegido por un bosque de pinos. Invierno de congelación aquí son muy raros (1956,1958,1985 de los ochenta). Pero la temperatura por debajo de -2°c en el momento de la aparición de los jóvenes de los riñones (abril-mayo) pueden conducir a la muerte de los mismos. Si en el período de floración en junio de vale la pena el frío y húmedo clima, entonces se corre el riesgo de formación de пустоцветов, esto significa que las bayas se está disminuido.
En ambos casos, se puede perder la cosecha. Para obtener una buena cosecha requiere un clima cálido y seco clima de julio a octubre, y en especial durante las últimas cuatro semanas antes de la cosecha (en general, 2008 horas de sol al año).
El clima en burdeos es muy húmedo (900 mm de lluvia al año), especialmente en primavera, cuando el clima no siempre es buena. Sin embargo, el otoño aquí es magnífica. Muchos миллезимы se salvaron in extremis gracias a que llegó inusualmente cálido otoño. Los grandes vinos de burdeos podría no ser de este exitoso de las circunstancias.
Durante todo el año por los viñedos cuidadosamente atendidos. Es en burdeos en 1885 universitarios científicos se inventó la «бордоская líquido» (mezcla de sulfato de cobre y cal) para la lucha contra mildio. Ella es conocida en todo el mundo y todavía se utiliza, aunque en la actualidad los labradores tienen mucha más «verde» de las sustancias.
El vino en burdeos siempre han sido realizadas a partir de varias variedades con cualidades complementarias.
Los vinos tintos nacen principalmente de merlot y cabernet (el 90% de las plantaciones de variedades rojas): cabernet sauvignon y cabernet franc.
La presencia de cabernet da la culpa танинную la estructura, pero se necesitan varios años de exposición, para que la calidad de esta variedad han alcanzado un nivel óptimo. Además, el cabernet sauvignon es una variedad tardía, que bien se resiste a la botrytis, pero a veces surgen de la complejidad de su proceso de maduración.
Merlot atribuye la culpa de la flexibilidad y permite un desarrollo más rápido de vino. Es más temprana de la variedad, está bien madura, pero es sensible a la helada y predispuesta a la botrytis y a la educación пустоцвета. Desde la antigüedad, la combinación de estas dos variedades, la proporción que varían en función de los suelos y tipos de vino, da los mejores resultados.
Los vinos blancos se producen, principalmente, de семийона (52% de las plantaciones de las variedades blancas). En algún lugar de su complementan la variedad коломбар (11%), pero el más habitual es usar sauvignon blanc, y esta tendencia aumenta. También se utiliza мюскадель (15%), con especiales muy delicados aromas. La variedad uni blanc se utiliza cada vez menos.
Viticultores de burdeos pecado quejarse de la falta de grandes миллезимов. Baste mencionar 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959 con el objetivo de vinos tintos, también 1989, 1988, 1985, 1983,1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 se que No vale la pena olvidar y algunas de миллезимы años anteriores– 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 y 1928
En los últimos años se observa un aumento en la cantidad de calidad миллезимов, y, en consecuencia, reducir el número de los mediocres. Tal vez en esto influyeron en las favorables condiciones climáticas, pero en gran medida esto se produce gracias a los esfuerzos de los viticultores que utilizan los avances científicos para mejorar las condiciones de cultivo y vinificación. Los viticultores de burdeos disponen de exclusivos терруарами, mientras que hábilmente subrayan su dignidad, utilizando las más avanzadas tecnologías existentes en la actualidad.
En la mayoría de los grands crus de llenado de las botellas ya hace tiempo que se realiza en los hogares. Sin embargo, en otros hogares introducido esta práctica sólo 10-15 años. En cuanto al resto de vinos regionales апелласьонов, tradicionalmente enólogo sólo выращивал uvas y винифицировал; a continuación, en la arena salía негоциант.
La situación está cambiando gradualmente, y los vinos de hoy en la mayoría de los aos maduran, старятся y se almacenan directamente con el fabricante. El progreso de la moderna enología permite en la mayoría de los casos, llevar a cabo винификацию de tal manera que el resultado ya listos para el consumo de vino, por lo que los labradores quieren ocuparse de la llenadora, a fin de aumentar su valor.
Cooperativas de las bodegas, también han desempeñado un importante papel en este proceso, mediante la creación de entidades dedicadas a de ser embotellado y venta de vinos. Негоцианты todavía desempeñan un papel importante en el nivel de ventas, en particular de las exportaciones de vinos a través de sus ya hace mucho tiempo establecido relaciones. No se descarta, sin embargo, que en el futuro la venta de los vinos bajo las marcas de негоциантов de nuevo se desarrollará gracias a las grandes redes al por menor.
El mercado de бордоских de vinos, su volumen de producción es muy significativo, sin duda, sujeto a la influencia de la coyuntura económica y está en función de la cantidad y calidad de la cosecha. En el pasado reciente, el papel regulador de los mercados jugado consejo Interprofesional de los vinos de burdeos, que controlaba el proceso de creación de estabilización de las reservas, de las existencias de vinos de calidad y ha adoptado medidas de impacto financiero.
Vitícolas los sindicatos, por su parte, aseguran la protección de diferentes aos, determinando los criterios de calidad. Pasan bajo el control de INАО la degustación de todos los vinos producidos por año, y en caso de que el vino de calidad no es suficiente, se puede privar de su condición de апелласьона.
Las bodegas de la asociación («Жюрад» en la región de saint-emilion, «Командерия Бонтан» en las regiones de médoc y Grave, «Коннетабли» en la región de Гюйен, etc.), organiza periódicamente la promoción folklórica de empuje para aumentar la popularidad de los vinos de burdeos. Sus actividades son coordinadas por el Gran consejo de los vinos de burdeos.
Toda esta publicidad, comercial y de las actividades de producción demuestra que hoy en día los vinos de burdeos son económicos producto expuestos a un control riguroso. Los productos de esta región (en 2002, su volumen fue de 5 743 291 capítulo, lo que representa más de la cuarta parte del volumen de la producción de vinos de aoc en francia) se calcula en miles de millones de euros, y 1,265 millones se destina a la exportación.
El vino es de gran importancia para la región, ya que se considera que una de cada seis personas del departamento de gironda directa o indirectamente relacionado con la viticultura y la vinicultura. Sin embargo, el vino, ya sea tinto, blanco seco o ликеристое, en este гасконском la región no es sólo económico producto. También, y esto es lo más importante, es parte de la cultura, ya que detrás de cada etiqueta se esconden a veces los castillos de cuento de hadas de la arquitectura, a veces de simples a las casas de los campesinos, pero, en cualquier caso, los viñedos y las bodegas, donde trabajan las personas que utilizan sus habilidades, la tradición y la memoria.
Adaptado de la guía Hachette
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