«Borgoña muy a la bodega de borde», escribió el historiador Мишле. Qué amante del buen vino no está de acuerdo con estas palabras?
Junto con el burdeos y el champán, borgoña es todo el mundo más prestigiosos y famosos vinos de francia, en combinación con una gran tradición culinaria. Esta variedad es capaz de satisfacer todos los gustos, y para cada tipo de vino adecuada plato.
En la región de borgoña, en comparación con otras regiones vitivinícolas de, el mundo del vino aún más fuerte
está relacionado con la vida diaria, que es causada por el ritmo de los trabajos en el viñedo.
La historia de borgoña de la vinicultura
De las fronteras de la Осеруа a las montañas de beaujolais, en todo el territorio de la provincia, que conecta parís y lyon, desde la antigüedad, la gente bien vivían a expensas de la producción de vino. Si hemos de creer a бургундскому escritor Гастону Рупнелю, el autor de la Historia de la provincia francesa, quien fue виноградарем en Жевре-Шамбертен (Gevrey-Chambertin), la uva ha aparecido en la galia en el VI adc, «después de pasar a través de suiza y de la garganta de Жюра», y pronto comenzó a cultivar en las laderas de los valles del ródano y saona.
Pero incluso si la razón de otras fuentes que afirman que la cultura de la viticultura llegó desde el sur y la han llevado los griegos, nadie va a cuestionar la importancia de que desde tiempos inmemoriales ha hallado para la región de borgoña. Esto es testimoniada y almacenados en дижонском el museo Arqueológico лепные de la imagen. Y en el trato al emperador constantino en Отэне orador Эумен hablando de los viñedos en el bon, llamando a sus «magníficas y antiguas».
En la región de borgoña, de la evolución bajo la influencia de lo brillantes, es trágicos de la historia, dependiente de las condiciones climáticas y aquejada de una reforma de la agricultura (el papel principal aquí han jugado los monjes abadías situados cluny y el Tamiz), poco a poco se formaron climático y crewe, constantemente han evolucionado a la dignidad y las características de sus vinos exclusivos. Las reglas que garantizan su alta calidad, se introdujeron en el periodo de gobierno de cuatro de los duques de Borgoña (1342-1477 de los ochenta).
La frontera de la región vinícola de borgoña
Mientras tanto, hay que aclarar que el vino de la borgoña no todo corresponde a la jurisdicción administrativa de la provincia: departamento de Ньевр (incluido en la región de borgoña, junto con las regiones de la côte d’Or, el yonne y el saona y loira) se refiere a los viñedos de la Región Central y el amplio valle del loira (viña pouilly-sur-loire).
Vino de la borgoña es un viñedos Йонны (la parte inferior de la región de borgoña), côte d’Or y del saona y loira. Sin embargo, algunos de los vinos de beaujolais también pueden venderse bajo regionales апелласьоном Бургонь.
Cuando más simple y geográfico común el enfoque de vino de borgoña se dividen en 4 grandes zonas de norte a sur: los viñedos de Йонны (o inferior) de la región de borgoña), côte d’Or, de la que forman parte de la côte de nuits y la côte de beaune), el gato Шалоннез y Маконнэ.
Variedades de uva
Ампелографическое la uniformidad de la región de borgoña, a excepción de la región de beaujolais, decorado gamay noir, es evidente: aquí predominan las variedades chardonnay (para los vinos blancos) y pinot noir (de los vinos tintos).
La verdad es que en el año 2011 gamay noir ha obtenido el reconocimiento como significativo para la región de borgoña de grado, y se le ha asignado personal апелласьон Бургонь gamay (Bourgogne Gamay).
Se reúnen y demás variedades, los restos de anteriores culturas o tipos específicos, adaptados a determinadas терруарам.
Aligoté – variedad de uva blanca, de la que se produce el famoso vino de Бургонь aligoté.
A menudo se utiliza para preparar el aperitivo «ciro» de vino blanco y черносмородинового de licor.
Una variedad de color rojo césar (césar) antes cultivaban, principalmente, en el área de la ciudad de auxerre, sin embargo, ahora él desaparece.
De Саси en Йонне producen бургонь gran ординэр, pero cada vez más su reemplaza chardonnay.
Gamay noir también da бургонь-grand-ординэр, y en combinación con el pino бургонь-пастугрэн.
Y, por último, sauvignon, знаменитьй aromático variedad de viñedos Сансер y pouilly-sur-loire se cultiva en la región de saint-bree-les-Culpa en Йонне, donde reciben el vino de saint-brie, ha recibido el estatus de aoc en el año 2002
Borgoña climático
En cuenta en relación con el nivel de borgoña climático, en general среднеконтинентального, con influencia oceánica, que llega hasta los límites de la cuenca de parís), es la de los suelos dependen de las propiedades especiales de los producidos aquí numerosos vinos.
En todas partes parcelas muy quebrantadas, que, en su mayor parte, se debe a romanum diferentes geológicas de las rocas lanzadas a la superficie, lo que explica la riqueza aromática y gustativa de la paleta crus de borgoña.
En la noción de una climático de почвенное la diversidad tiene incluso más importancia que las condiciones meteorológicas, ya que determina la especificidad de los vinos dentro de un апелласьона y sin embargo, como si a propósito, complica la clasificación de los grandes vinos de borgoña.
Algunos climático son especialmente típicos de nombre: Le renard (Le Lenard) – «el Zorro», Le-kai (Les Cailles) – «especies de caza de codorniz», clos des ormes de clos bajo los olmos», montreux-Kyu (Montre Cul) – «Muestra el culo…
Al menos desde el siglo XVIII, la palabra climático llegó a significar parcelas en un terreno de varias hectáreas, o incluso un par de «уврэ» (1 уврэ corresponde a 4,28 ara), los «natural territorial de las unidades» que se define homogénea de la naturaleza de los que han nacido en ella el vino.» (en el caso de a. Веделю).
Y, de hecho, a veces entre dos viñedos, separados por cientos de metros, pero se encuentran en una climático, se encuentra con menos diferencias que entre situados en la vecindad, pero en diferentes climático.
En la jerarquía de los vinos se distinguen cuatro niveles de апелласьонов: regional апелласьон (el 56% de la
el volumen de la producción), los апелласьоны de borgoña – вилляж, премье crewe (12% del volumen de la producción) y vendimias (2% del volumen de la producción, que incluye a 33 vendimias en côte-d’Or y Шабли).
El número de терруаров con los límites establecidos legalmente o de diferentes climático es muy grande: sólo en la comuna de nuits-saint-georges, por ejemplo, hay 27 nombres премье cru – y eso es sólo un centenar de hectáreas!
La relación entre los suelos y los nombres de las localidades, que son la base de los nombres –
апелласьонов, crewe y climáticos, a menudo se establecía de manera empírica, y ahora ha recibido y científica de la confirmación.
Así, en la côte de nuits instalado 59 tipos de suelos con diferentes características (inclinación, каменистость, el nivel, el contenido de arcilla, etc.), la ubicación de lo que en realidad coincide con апелласьонами vendimias, премье crewe, вилляж y regionales апелласьонами.
Viña Шабли (Chablis) – más conocido en Йонне. En la edad Media de sus vinos apreciaban en la corte de parís. Fluvial transporte reducía el comercio con la capital, y durante mucho tiempo vino Йонны se juntaban los vinos de borgoña en general.
Viña Шабли está en el encantador valle del río serein, donde se encuentra la ciudad de Нуаер, es una joya de la edad media. Su dispersos terrenos que ocupan más de 4 500 hectáreas en las colinas de convertirnos en diferentes partes de las laderas, donde «una constelación de pueblos y de muchos amos, los enólogos crean es un vino seco, ligero, vivo, con una delicada fragancia que afecta la mirada de su transparencia, con apenas visible verde-dorado matiz» (P. Пупон).
La zona de Осеруа охватыввет una docena de municipios al sur de la ciudad de auxerre. En el viñedo Иранси de varias hectáreas aún están plantadas con césar. da muy танинные de vino. Esta viña, como Куланж-la-Винез, ahora se expande. En saint-bree-les-Culpa principal de la variedad sauvignon. Como en Шитри, aquí se producen vinos blancos.
Hablando de Йонне, hay que mencionar la existencia de otros tres viñedos, casi completamente devastadas филлоксерой, que hoy tratan de revivir. En el norte de Йонны y el noroeste de la región de borgoña se encuentra el viñedo de Жуаньи, bien situado en las colinas que rodean la ciudad de su tamaño de no más de 10 hectáreas, principalmente, aquí se producen los vinos de gri апелласьона Бургонь para el consumo local, pero también hay los vinos tintos y blancos.
En los alrededores de Эпиней recuperan la viña Тоннер (aquí se permite el uso de апелласьона Бургонь-Эпиней), cuando algo tan famoso como el viñedo de la ciudad de auxerre.
Y, por último, cerca de la matriz de morvan, en las laderas de la famosa colina de Vézelay, donde las mismas grandes duques de Borgoña tenían su propio clos, renace un pequeño viñedo que produce cosechas a partir de 1979,
Vinos de la zona también se refieren al апелласьону Бургонь, y se les va en favor de la gloria de este centro turístico, donde vienen y a los peregrinos y turistas que deseen visitar la basílica románica.
Quien hace el vino en la región de borgoña
Hay alrededor de 3 500 hogares que viven sólo a expensas de los viñedos. Ellos se procesa dos tercios de 24 de 400 hectáreas de viñedos de la categoría de aoc. Diecinueve de las cooperativas han declarado a sí mismo: el movimiento cooperativo activamente en el área de Шабли, el gato Шалоннез y especialmente en Маконнэ (13 cooperativas, bodegas). Su producción es de aproximadamente el 25% del total.
Негоцианты productores desempeñan un papel importante desde el siglo XVIII, Se venden más de 60% del total de vinos y poseen más del 35% de la superficie total de viñedos y vendimias en la côte de beaune. En sus dominios негоцианты producen un 8% de la producción total de la región de borgoña, que es de 180 millones de botellas (105 millones de botellas de vino tinto y 75 millones de blancos) y proporciona una facturación de $ 760 millones de euros. El volumen total de la producción de vinos de aoc hasta 300 000 hl
La importancia de un proceso de maduración de vino («mandato» del vino desde su nacimiento hasta el momento de la manifestación de cualidades óptimas antes de ser embotellado en botellas) destaca el papel de la негоцианта-fabricante: él es responsable no sólo de comercio lado de la historia, sino también por la capacidad de producción. Y está claro que entre los viñadores y негоциантами se suman armoniosas relaciones profesionales.
Interprofesional de la Oficina de Vinos de borgoña (BIVB) tiene tres «representación»: macon, bon y Шабли. BIVB realiza actividades en el campo de la tecnología, la economía y la promoción de ventas.
Borgoño de la Universidad es la primera institución de enseñanza superior de francia, que comenzó a enseñar a enólogos y expedir el diploma de especialista ya en 1934
En este año también se fundó la hermandad de los Caballeros de la Дегустационной de la copa, que ha desplegado grandes esfuerzos para aumentar el prestigio internacional de los vinos de borgoña. Situado en el castillo de clos-vougeot que junto con otros locales cofradías mantiene la tradición, admite su vida.
Uno de los más destacados por supuesto, la casa de subastas en el famoso Бонском Hospicio, en marcha desde 1851, y recoge toda la internacional de una élite. En esta especie de «bolsa de valores», se establecen los precios básicos de los grands crus. Junto con капитулом de la fraternidad y la fiesta de los vinos de La Campo de Мерсо», esta subasta – parte de la fiesta de los «Tres Gloriosos Días». Sí, y en toda la región de borgoña, vino чествуется en la diversión – antes de borgoña el barril de «obras de teatro» (228 l) o una botella de vino. Pero Бургундию con sus vinos aman no sólo por esto: que de ella dicen que es «el borde, que se puede realizar en la copa».