Soave (Soave) – ξηρό λευκό ιταλικό κρασί από την περιοχή του Βένετο, κυρίως από την περιοχή της Βερόνας. Σε μετάφραση από τα ιταλικά soave σημαίνει “ευγενής”, “ευχάριστο”.

Ποικιλίες σταφυλιών: гарганега (τουλάχιστον 70%), треббьяно di Soave, chardonnay, pinot blanc.

• Soave Classico
• Soave Superiore
• Речото di Soave

Στην περιοχή αυτή, επίσης, παράγουν ελάχιστα γνωστή αφρώδη παραλλαγές – Soave spumante, καθώς και γλυκό κρασί Речото di Soave.

Όταν κάτι δεν είναι λιγότερο δημοφιλής από ό, τι το περίφημο Chianti, Soave χάλασε τον εαυτό του την φήμη του με την ίδια επιτυχία και τις ίδιες μεθόδους, όπως και το κόκκινο αδελφός. Και αν σήμερα δεν Soave εικόνα απλό κρασί με ανέκφραστα γεύση, η κατάσταση έχει αλλάξει, και είναι, μετά την Chianti, αρχίζει να αποδείξει στους καταναλωτές (ακόμα περισσότερο στην πατρίδα του), ότι η ποιοτική Soave άξια προσοχής και μπορεί να διεκδικήσει κάτι περισσότερο από την γραμμή στη λίστα των “δημοκρατικών” κρασιά μέσου μπιστρό.

Σύμφωνα με τον David Глива (David Gleave), διευθυντής του Liberty Wines, “ποιοτική Soave – ένα από τα πιο ενδιαφέροντα λευκά κρασιά της Ιταλίας. Αλλά η ποιότητα είναι, πρωτίστως, ζήτημα γήρανσης ποικιλίες гарганега. Κατά την τήρηση αυτού του όρου, το κρασί βρίσκει минеральность και το αλατοπίπερο, δίνοντας του την προσωπικότητα, συγκρίσιμο με το καλό Chablis”. Και στην πραγματικότητα, – είπε Глив – μέχρι το 1931 Soave αποκαλούσαν στην Ιταλία Petit Chablis (Petit Chablis). Αλλά αργότερα ως θύμα της ίδιας της δημοτικότητάς του.

Όπως ήταν

Κατά το δεύτερο μισό του 20ου αιώνα Soave ήταν στο απόγειο της δημοτικότητάς τους. Οι πωλήσεις στις ΗΠΑ ήταν υψηλότερο από το Chianti. Σε μια προσπάθεια να φας όσο το δυνατόν μεγαλύτερο κομμάτι από αυτή την πίτα, οι κατασκευαστές έχουν θέσει ποσότητα υψηλότερη ποιότητα. Το 1960 χρόνια η επίσημη έδαφος DOC Soave, составлявшая 1700 εκτάρια, έχει επεκταθεί μέχρι 7000 εκτάρια.

Ως αποτέλεσμα αυτής της μπουκαλιών χάλυβα γεμίσει το κρασί από τους αμπελώνες που βρίσκονται σε πεδινά και δίπλα στις εθνικές οδούς και ανέβηκαν магистралями. Για την αύξηση του όγκου παραγωγής, αντί του παραδοσιακού Треббьяно Di Soave σε κίνηση πήγε πιο παραγωγικός ποικιλία Треббьяно Toscano. Ως αποτέλεσμα αυτού – δραματική μείωση της ποιότητας κύρια μάζα του παραγόμενου κρασιού.

“Σε 1990х χρόνια οι κατασκευαστές Soave χάλυβα αντιμετωπίσετε рефлексию” – λέει ο πρόεδρος της κοινοπραξίας Soave. Σε αυτό το διάστημα οι καταναλωτές εμφανώς χάσει το ενδιαφέρον σε μέτρια κρασιά Soave. Εξάλλου, στη σκηνή βγήκε το νέο φαβορί – pinot гриджо, που έγινε φωτεινό τύχη χρόνο: μετατόπιση των καταναλωτών εστίασης με terroir στην ποικιλία αυτή – αρχής, στην οποία “μπήκαν” τα κρασιά του Νέου κόσμου, σε αντίθεση με τις παραδόσεις του Παλαιού κόσμου.

Το 1992 στην παραγωγή κρασιών Soave έγινε επιτρέπεται να χρησιμοποιούν ποικιλίες chardonnay και pinot blanc (pinot бианко). Η ιδέα ήταν, σε μια προσπάθεια να αναπτύξουμε την παραγωγή αφρώδους κρασιού Soave (εξ ου και η ανάγκη για τις παραδοσιακές για αφρώδη κρασιά από ποικιλίες). Αλλά η ποιότητα του κρασιού, προφανώς, στην ημερήσια διάταξη δεν σημαίνουν, δεδομένου ότι η μέση παραγωγικότητα chardonnay ήταν τότε 200 κιλά ανά εκτάριο. Η ιδέα με αφρώδη Soave δεν πήγε, και οι κατασκευαστές άρχισαν να χρησιμοποιούν chardonnay σε κανονική Soave. Και χρησιμοποιούν μέχρι στιγμής, αν και δεν βιάζεται να το παραδεχτώ, списывая χαρακτηριστικά της γεύσης αυτού του Soave στο “διαφορές терруаров”

πηγή

Από το 1998 έως το 2001 η κοινοπραξία κρασιά Soave πραγματοποιήθηκε μελέτη όλων των πτυχών του κρασιού της περιοχής: σύνθεση του εδάφους, την τοπογραφία (κατανομή ύψη), η έκθεση των αμπελώνων (τους κλίση προς τον ήλιο) – και ξεχώρισε 51 διακρίνονται γεωργία (cru) και έδωσε ώθηση στην αναγέννηση του ενδιαφέροντος για сорту гарганега.

Soave σήμερα

Στο τέλος, ήταν νομικά ορίζεται πυραμίδα εδαφική διαίρεση, το αποκορύφωμα της οποίας ήταν Soave Superiore DOCG, τον Soave Classico DOC και Soave DOC.

“Κλασική” περιοχή παραγωγής κρασιών Soave – αυτή που έχει οριστεί πριν από το τραγικό επέκταση των συνόρων στη δεκαετία του 1960 – πίσω την ταυτότητά της ως μια νέα κατηγορία – είναι αυτή που έγινε γνωστή ως Soave Classico. Αμπελώνες, που βρίσκονται σε πεδινά και άλλα δεν τα ισχυρότερα τμήματα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για την παραγωγή κρασιών εύκολο κατηγορίες Soave DOC.

Στην περιοχή Soave Superiore DOCG περιελάμβανε όχι μόνο ύψωμα κλασικό ξενοδοχείο Soave, αλλά και τους λόφους γύρω από την Βερόνα – εκτός Soave Classico – στη γη που ανήκε κάποτε знатному οικογένεια Скаллиджери. Αυτό το μέρος έλαβε ένα ξεχωριστό σήμα Soave Colli Scaligeri Superiore DOCG. Κανόνες Soave Superiore απαγορεύουν τη χρήση ποικιλίες треббьяно toscano, προβλέπουν μικρότερη παραγωγικότητα και λίγο υψηλότερη ελάχιστη περιεκτικότητα σε αλκοόλ από ό, τι στα υπόλοιπα κρασιά Soave.

Soave από το κλασικό περιοχές μπορούν να παραχθούν ως Soave Superiore, αν θα ανταποκριθεί σε αυτές τις απαιτήσεις.

Δυστυχώς, η προσεκτική αναθεώρηση των κανονισμών δεν έφερε μέχρι αποφέρει τα επιθυμητά αποτελέσματα και δεν διευκόλυνε τους καταναλωτές αναζητήστε τα καλύτερα κρασιά. Αν και το γενικό επίπεδο, σίγουρα θα αυξηθεί πολύ, οι περισσότεροι τα καλύτερα κρασιά Soave συνεχίζουν να γίνονται, όπως Soave DOC και κρασιά κατηγορίες Soave Superiore DOCG γίνεται εξαιρετικά μικρή. Αυτό μάλλον δημιουργεί σύγχυση από ό, τι φέρνει διαύγεια σε κατάσταση για τους καταναλωτές.

Σύμφωνα με τους επικριτές αυτής της ταξινόμησης, DOCG δεν αναφέρεται ούτε στα καλύτερα κρασιά, ούτε σε καλύτερες περιοχές παραγωγής, αλλά απλώς επιλέγει κάποια αλλάξετε το στυλ, με βάση τις ειδικές απαιτήσεις οινοποίησής. Κατά τη γνώμη τους, η κατηγορία DOCG πρέπει να επισημανθεί εντός της περιοχής Classico, που έχει αποδείξει το πλεονέκτημα, χάρη στην ηφαιστειακή χώματα, высотности αμπελώνες και την αφθονία παλιά κλήματα.

Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να προτείνετε στους καταναλωτές να δοθεί περισσότερη προσοχή το όνομα και τη φήμη του κατασκευαστή, καθώς και τα χαρακτηριστικά του συγκεκριμένου αμπελώνα, και όχι την κατηγορία που αναγράφεται στο μπουκάλι κρασιού Soave.

Речото di Soave

Recioto di Soave – γλυκό λευκό κρασί από подвяленного σταφύλια της ποικιλίας гарганега – του ίδιου, από το οποίο κάνουν γνωστό σε όλους ξηρό λευκό κρασί Soave.

Η λέξη речото (recioto) – προέρχεται από την τοπική διαλεκτική recie, που σημαίνει “αυτιά” – λόγω της φύσης гроздей, στην κορυφή των οποίων μικρές συστάδες ώριμα μούρα φουσκώνουν τις πλευρές, σαν αυτιά.

Μετά τη συλλογή ώριμα συγκομιδή, τα μούρα για αυτό το κρασί αποξηραμένων από αρκετές εβδομάδες έως αρκετούς μήνες. Νωρίτερα για το σκοπό αυτό χρησιμοποίησαν ψάθινα χαλάκια στο πιο ζεστό μέρος του σπιτιού ή οινοποιεία, τώρα – ειδικά δίσκοι και χώρους με ελεγχόμενη θερμοκρασία.

Ως αποτέλεσμα της ξήρανσης μούρα χάνουν με την υγρασία 30-40% τον όγκο του, με αποτέλεσμα να έχουν ιδιαίτερα αυξημένη συγκέντρωση αρωματικών ουσιών. Και αυτό σχεδόν σταφίδες ήδη υποβάλλεται σε ζύμωση (сбраживанию). Περιεκτικότητα σε σάκχαρα σε сусле τόσο μεγάλη, ώστε μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης του εξακολουθεί να παραμένει μεγάλη ποσότητα – δηλαδή το φυσικό γλυκό λευκό κρασί Речото di Soave.