Декантирование (декантация) είναι η μετάγγιση του κρασιού σε καράφα (γαλ. décanter), που μπορεί να είναι από δύο διαφορετικούς στόχους:

• Αφαίρεση του κρασιού με ιλύος
• Ο κορεσμός του κρασιού με το οξυγόνο (αερισμός ένας)

Από το σκοπό декантирования θα εξαρτηθεί μορφή που χρησιμοποιείται για αυτό το καράφας (декантера).

Υψηλής ποιότητας κόκκινο κρασί – και σπάνια και ακριβά λευκά, – μετά από αρκετά χρόνια έκθεσης συσσωρεύονται pellet.
Αυτό είναι καλό σημάδι (ειδικά για τέτοιες ποικιλίες, όπως το cabernet sauvignon και το syrah – μπορούν να αναβάλει την εξαιρετικά σημαντική ποσότητα ιλύος), γιατί δείχνει ότι το κρασί δεν фильтровали υπερβολικά σκληρά και το άρωμα του δεν ήταν загублен.

Αν και τα καλύτερα κρασιά από Медока σίγουρα δίνουν pellet, τον αριθμό στην καλύτερη κόκκινο бургундском από σταφύλια pinot noir είναι συνήθως μικρότερη.

Σε φτηνά κρασιά, που έχει πλημμυρίσει την αγορά, το σφαιρίδιο είναι πολύ σπάνια, αλλά κατά μέσο όρο, εύρος τιμών μπορεί να βρεθεί κρασί (από τη Χιλή ή την Αυστραλία), δεν έχουν περάσει το φιλτράρισμα. Σε αυτή την περίπτωση, η ετικέτα θα γράφει “τα unfiltered” ή “μη foltre” (δεν έχει παρέλθει φιλτράρισμα). Αν σας φαίνεται ότι το κρασί μπορεί να είναι το pellet, πρέπει να βάλετε το μπουκάλι κάθετα την ημέρα πριν κατανάλωσης. Στη συνέχεια, κρατώντας το μπουκάλι στον αυλό (νωρίτερα για το σκοπό αυτό χρησιμοποίησαν το κερί), αργά και απαλά ρίχνουμε το κρασί σε καράφα, τη διαμονή σας, όταν το σφαιρίδιο είναι κατάλληλο για горлышку.

Ενισχυμένη επαφή με το οξυγόνο για τα λεπτά των κρασιών δεν είναι πάντα απαραίτητος, και μερικές φορές και ανεπιθύμητος, μερικές φορές είναι καλύτερα να αποκαλύπτονται σταδιακά, στο σωστό ποτήρι. Ως εκ τούτου, την καράφα είναι η μετάγγιση μπορεί να μοιάζει με водочный ή κανάτα για το νερό:

Декантер με χωνί-ситечком για την ανακούφιση του κρασιού με ιλύος

Παροχή ενοχή δυνατότητες “λίγο” – δηλαδή η εισαγωγή κρασιού σε έντονη επαφή με τον αέρα κατά τη διαδικασία της έκφρασης ή απλά μετά από откупоривания μπουκάλια – το ζήτημα είναι πολύ πιο αμφιλεγόμενο.

Ωστόσο, συμβαίνει, ότι το κρασί από μόνο ότι ανοιχτό το μπουκάλι είναι πολύ “επιθετική”, – σε αυτή την περίπτωση декантация θα τον βοηθούσε να ηρεμήσει λίγο: ελαφρά εξομαλύνει οι τανίνες και να εκφράζεται спиртуозность. Βοηθά αερισμός ένας και σε περίπτωση υπεραφθονία σε υπαιτιότητα του διοξειδίου του θείου, δίνει κακή χροιά στη γεύση, που φεύγει ή ουσιαστικά αποδυναμώνεται μετά την απόχυση. Και αυτή η επίδραση είναι αισθητή.

Είναι σαφές ότι αν откупорили ένα μπουκάλι κρασί, τότε πρέπει να πιείτε, αλλά μέχρι να είναι πλήρης, επαφή με τον αέρα θα είναι ελάχιστη.

Για πιο έντονο αερισμό χρησιμοποιούν декантер, στο οποίο περιοχή της επαφής του κρασιού με τον αέρα μέγιστη: αυτά είναι τα πιο декантеры σε σχήμα “φούστα”, που τόσο αγαπά το κρασί σχολιάζει:

Декантер για τον αερισμό του κρασιού

Σε κάθε περίπτωση, η απόφαση για μετάγγιση για λόγους πληρότητας του κρασιού με το οξυγόνο είναι πολύ πιο υποκειμενικά, παρά декантирование για το διαχωρισμό του ιζήματος, η παρουσία του οποίου είναι πάντα προφανής, και να μπουν σε ένα ποτήρι ανεπιθύμητη.