Ο όρος шампанский μίγματα εφαρμόζεται σε σχέση με ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα στον κόσμο για το στυλ κρασιού – αφρώδη, που γίνεται από ποικιλίες:

• Chardonnay
• Pinot noir
• Pinot менье

– της αγίας τριάδας, το πιο διάσημο από αφρώδη κρασιά Champagne. Αυτός ο όρος εξετάζουν κρασιά του Νέου κόσμου (Νέα Ζηλανδία, Αυστραλία, Χιλή, νότια ΑΦΡΙΚΉ, ΗΠΑ), που γίνονται από “παραδοσιακή σαμπάνια με τη μέθοδο” από τις παραδοσιακές για Champagne ποικιλίες.

Στην πραγματικότητα, σε Champagne για την παραγωγή αφρωδών οίνων επιτρέπεται 7 ποικιλίες. Αλλά στην πράξη, τα άλλα 4 – pinot τ, pinot blanc, petit melle και арбан – τόσο σπάνια χρησιμοποιούνται, ότι γι ‘ αυτούς σχεδόν τίποτα δεν ακούγεται, και στην παραγωγή αφρωδών έξω από το Champagne ως επί το πλείστον αγνοούν. Εξαίρεση είναι ίσως το pinot blanc, που χρησιμοποιούν στο ιταλικό κρασί Franciacorta, γαλλικά креманах και μερικές φορές – στην παραγωγή ισπανικό κρασί.

Η βάση σαμπάνια μίγμα – pinot noir και chardonnay, που σε αφρώδη κρασιά του Νέου κόσμου χρησιμοποιούνται περίπου σε ίσα μερίδια. Λιγότερο λαμπερό pinot менье βγαίνει σχεδόν μόνο στο чистокровном σαμπάνια.

Επιλογή ποικιλιών για την σαμπάνια δεν ήταν κάποιου λαμπρή καθοδήγηση από μια ίψιστη δύναμη. Τα σταφύλια για φύτευση σε Champagne επιλέξει είναι τέτοια, που είχε πιθανότητες ώριμη σε μια δροσερή ηπειρωτικά κλίματα του βορρά της Γαλλίας.

Champagne βρίσκεται στα 49° ΓΥΜΝΆΣΙΟ, – σχεδόν βορειότερο άκρο της παγκόσμιας οινοποιίας. Τοπική κρύα το φθινόπωρο είναι μια πραγματική πρόκληση για οινοποιός που θέλει ώριμα μούρα και τη δυνατότητα να φέρει μέχρι το τέλος τους η ζύμωση. Ακριβώς την τελευταία στιγμή και έγκειται το μυστικό της κλασικής μεθόδου κατασκευής αφρώδη κρασιά – εμφάνιση δευτερογενή ζύμωση στο μπουκάλι.

Πέρα από τη δυνατότητα να ωριμάσουν σε ψυχρά κλίματα, κάθε μία από τις τρεις ποικιλίες σαμπάνια μίγμα φέρνει τα χαρακτηριστικά που γίνονται από αυτούς κρασιού.

Pinot noir δίνει το λεγόμενο “δομή” και αποτελεί χαρακτηριστικό φρουτώδη αρώματα μούρων.

Chardonnay δίνει ενοχή “σώμα” και βελτιώνει την ικανότητά του στην έκθεση, ειδικά σε περίπτωση έκθεσης σε δυβα.

Pinot менье – ο αρχηγός αυτής της αγίας τριάδας στην πλατεία προσγειώσεις σε Champagne, αλλά είναι μάλλον страховочным από ζωτικής σημασίας στοιχείο ακριβό σαμπάνια. Αυτή η ποικιλία ανθίζει και δίνει την ωοθήκη αργότερα τα άλλα δύο, που μειώνει τον κίνδυνο ζημιών από τον παγετό. Και ωριμάζει είναι πρώτος. Όλα αυτά είναι σοβαρά πλεονεκτήματα σε κάθε δροσερή περιοχή, όπου μπορεί περισσότερο από να αντισταθμίσει ομαλή εμφάνιση pinot менье από την πλευρά του τη γεύση και το άρωμα. Και αυτό εξηγεί το γεγονός, ότι шампанский μίγματα σε πιο ζεστά μέρη σπάνια περιλαμβάνει ποικιλία pinot менье.