Recioto della Valpolicella – πολύ αρωματικό γλυκό κόκκινο κρασί από αποξηραμένα σταφύλια (μέθοδος passito) που παράγεται στην περιοχή του valpolicella της περιοχής Veneto (βόρεια Ιταλία).
Αυτό είναι ένα από τα πιο εντυπωσιακά και χαρακτηριστικά των κρασιών της περιοχής, ιδιαίτερα στη игристой έκδοση (spumante).
Ετικέτα Речото από την περιοχή Valpolicella Classico
Τύπος κρασιού “речото” (recioto) εμφανίστηκε ως αποτέλεσμα των πειραμάτων οινοποιών Вальполичеллы, искавших τρόπους για να κάνουν τα κρασιά της πιο έντονα. Το θέμα είναι ότι οι δημοφιλείς ποικιλίες corvinus university of budapest και рондинелла, και ιδιαίτερα молинара, αντιμετωπίζουν δυσκολίες με την εξάρτηση “βάρους” (τα χρώματα, τη ζάχαρη και τα αρώματα) σε ένα δροσερό κλίμα του δυτικού Veneto.
Για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε φυσικά σάκχαρα και αρωματικές ενώσεις σε сусле, οι κατασκευαστές Вальполичеллы πήραν την πρακτική αποξηραμένα σταφύλια κατευθείαν από τον τρύγο. Η χειραγώγηση αφαιρεί από τα μούρα την υγρασία, διατηρώντας το άρωμα και γλυκύτητα. Η τεχνική αυτή – passito – έχει αποδείξει την επιτυχία και αργότερα βρήκε την εφαρμογή της στην παραγωγή του διάσημου κρασιού Амароне – ξηρό και περισσότερο αλκοόλ έκδοση κρασιά Речото.
Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή του σύγχρονου κρασιού Речото della του valpolicella, αναφέρεται σε сорту corvinus university of budapest και η τοπική ποικιλία корвиноне.
Η συγκομιδή όλη τσαμπιά των και σε αυτή τη μορφή κρατούν σε сушильнях, όπου ζεστό και στεγνό. Η ξήρανση διαρκεί από τρεις εβδομάδες έως τρεις μήνες. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται appassimento.
Όταν τα σταφύλια подвяливали άχυρο подстилках, που έδωσε το όνομα αυτό το είδος του κρασιού – “ψάθινα κρασιού”. Αυτές οι υπόστρωμα έχει τοποθετήσει στο πιο ζεστό μέρος του σπιτιού ή το οινοποιείο. Σήμερα το άχυρο στο πάτωμα αντικαταστάθηκε μεταλλικές παλέτες και ξύλινες παλέτες σε ειδικά сушильнях.
Η ξήρανση των σταφυλιών – appassimento
Όταν “аппассименто” έχει ολοκληρωθεί, τα σταφύλια απαλά σε πιέζουν, και είναι ένας μούστος περιπλανιέται μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό ισορροπίας αλκοόλ φρούριο και γλυκά.
Στη συνέχεια, το νέο κρασί παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον δύο χρόνια. Παραδοσιακά τεράστιες ιταλικές botti (πάνω από χίλια λίτρα) σήμερα έχει δώσει τη θέση της θέση баррикам (225 λίτρα) από славонского βελανιδιάς.
Τυποποιημένη κρασί Речото della του valpolicella μπορεί να γίνει από σταφύλια που προέρχονται από οποιοδήποτε μέρος αμπελουργική περιοχή του valpolicella. Ωστόσο, αν τα σταφύλια από το διάσημο υπο-περιοχής Classico ή Вальпантена, τότε αυτό θα πρέπει να αναφέρεται στην ετικέτα.
Τεχνολογία παραγωγής κρασιού τύπου Речото εφαρμόζεται και σε άλλες περιοχές, όπως στο γλυκό λευκό Речото di Soave. Και συνήθως ένα υποπροϊόν είναι η τεχνολογία – κέικ подвяленного σταφυλιών – πηγαίνει στην παραγωγή grappa (σταφυλιών дистиллята). Ωστόσο, πολυμήχανος οινοποιοί Вальполичеллы σκέφτηκε να χρησιμοποιήσετε ξανά στην παραγωγή κρασιού, выжимая το μέγιστο όφελος και το όφελος από την χρονοβόρα και ακριβά διαδικασία passito.
Η προσθήκη αυτού του κέικ “пассито” στο βότανο συνηθισμένο κρασί του valpolicella για τους κοινή ζύμωση με σκοπό τον εμπλουτισμό дефицитными танинами και фенольными ενώσεις, έχει λάβει ευρεία εξάπλωση. Εξάγεται έτσι το κρασί είναι γνωστό τώρα ως του valpolicella Рипассо.