Marsala

cofradmin

Marsala (Marsala) – η ιταλική крепленое κρασί Marsala και τη γύρω περιοχή (Σικελία).

Για την εξαγωγή έρχονται κυρίως полусладкая και γλυκιά έκδοση. Στη Σικελία υπάρχουν αλκοολωμένοι ξηρά, έτσι και некрепленые κρασί Marsala.

Ποικιλίες σταφυλιών: grillo (βασικό), инзолия, катарратто (για λευκά κρασιά Marsala). Пиньятелло, нерелло маскалезе, дамаскино νίρο ντ avola, θα είστε (για Marsala рубино)

Φρούριο: 15%-20%

Marsala ανήκει στα κρασιά με την χαρακτηριστική τόνους οξείδωσης που προκύπτουν λόγω έκθεσης σε διαλυμένες βαρέλια και εφαρμογές του συστήματος “solera” (όπως στο хересах).

Στα ισπανικά η ομάδα αρώματα πήρε το όνομα рансьо (rancio). Είναι αποχρώσεις φουντούκια, τριμμένη φρυγανιά, αποξηραμένα μανιτάρια, της γης. Σαφώς εκδηλώνονται σε ξηρές εκδόσεις τέτοιων κρασιών, όπως Marsala και Σέρι.

Το χρώμα Marsala ποικίλλει από σκούρο σε ανοιχτό χρυσό-πορτοκαλί. Στις ετικέτες μπορείτε να βρείτε ονομασίες που σχετίζονται με το χαρακτηριστικό κρασί, проявляемого στο χρώμα:

Читайте также:  Grenache

  • Oro Χρυσό
  • Ambra Amber
  • Rubino Ρουμπίνι – το αποτέλεσμα της χρήσης κόκκινα σταφύλια

Κατά τη διάρκεια της έκθεσης Marsala χωρίζεται σε:

  • Fine – τουλάχιστον ένα χρόνο
  • Superiore – τουλάχιστον δύο χρόνια
  • Superiore riserva – τουλάχιστον τέσσερα χρόνια
  • Vergine/soleras – τουλάχιστον πέντε χρόνια
  • Vergine / Soleras Stravecchio – τουλάχιστον 10 χρόνια
  • Vergine / Soleras Riserva – τουλάχιστον 10 χρόνια

Όπως κάνουν крепленое κρασί Marsala

Τα σταφύλια συλλέγονται στα μέσα σεπτεμβρίου. Μετά μαλακό εξώθησης, ένας μούστος περνά αργή η ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 20-25 βαθμούς.

Έλαβε το βασικό κρασί έχει flaxen, φρούριο περίπου 12% και υπόλοιπη περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεν είναι λιγότερο από 20 γρl.
Στο παράγεται με αυτόν τον τρόπο базовому ενοχή προστίθενται мистель (αλλιώς ονομάζεται sifone – μίγμα φρέσκου μούστου και του οινοπνεύματος) και mosto cotto (уваренный περίπου το ένα τρίτο του όγκου φρέσκος χυμός σταφυλιού), που δίνουν την ενοχή Marsala απαιτούμενη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, το αλκοόλ και το παραδοσιακό για Marsala γεύση.

Читайте также:  Νέες ποικιλίες για κλασικά Μπορντώ;

Marsala Vergine

Αυτός ο τύπος Marsala – το πιο σπάνιο. Η παραγωγή είναι της τάξης του 3% του συνόλου. Σε αντίθεση με το “πρότυπο” κρασιά Marsala, στην παραγωγή Marsala Vergine δεν χρησιμοποιούν ούτε мистель, ούτε mosto cotto. Μετά την τοποθέτηση του βασικού κρασιού виноградным οινόπνευμα, που παράγεται από εκχύλισμα για τουλάχιστον 5 έτη μέθοδο “solera” – όπως στην παραγωγή των ισπανικών Хересов.

Είναι η πιο λεπτή, η πιο “καθαρή” επιλογή Marsala. Ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα δείγματα, που έγιναν στο 100% από τις ποικιλίες Grillo-theater.

Η ιστορία κρασί Marsala

Μοντέρνο στυλ ενισχυμένου κρασί Marsala δημιουργήθηκε από την αγγλική από τον έμπορο από τον John Вудхаузом, торговавшим портвейнами, хересами και μαδέρα.

Читайте также:  Темпранильо blanco

Σε 1770х έφτασε στη Σικελία, στο λιμάνι της Marsala, όπου δοκιμάσει τοπικές ξηρά και полусухие κρασιού, πολύ напоминавшие σε γεύση δημοφιλή τότε στην Αγγλία, ισπανικές και πορτογαλικές κρασιού, που είχε δοσοληψίες. Δεν αποτελεί έκπληξη: στην παραγωγή αυτών των κρασιών χρησιμοποιήθηκε η μέθοδος είναι παρόμοιος με την ισπανική μέθοδο Criaderas y Solera (“криадерас και solera”), που λεγόταν εδώ perpetuum και ήταν доливе κρασιά νέας εσοδείας σε βαρέλια με το παλιό κρασί.

Για να μετακινηθείτε άρεσε το κρασί μέχρι μητρική Αγγλία, Вудхауз πρόσθεσε μπράντυ. Έτσι γεννήθηκε το κρασί Marsala, όπως τον ξέρουμε σήμερα.