Οι ερευνητές αναζητούν νέες ποικιλίες για την παραγωγή κλασικά κρασιά του Μπορντό και σε συνθήκες μεταβαλλόμενης κλίματος. Είναι πιθανό ότι ήδη κατά τις επόμενες δεκαετίες το μεγάλο Μπορντό θα βασίζονται περισσότερο σε Турига nationale, από Cabernet sauvignon;
Κατά την περίοδο της συγκομιδής 2015 οι ερευνητές άρχισαν να сбраживать μικρές ποσότητες κρασιού από σταφύλια με πιλοτική φάση σε Μπορντώ, засаженного 52 ποικιλίες, δεν χρησιμοποιούνται στην περιοχή. Ο στόχος – να πάρει τους βαθμούς, από τους οποίους θα είναι δυνατόν να παράγουν κρασί στο бордоском στυλ, όταν εάν η αλλαγή του κλίματος θα καταφέρεις κάτι τοπικό εποχή συγκομιδής είναι τόσο ότι οι παραδοσιακές ποικιλίες της περιοχής να βγουν από το παιχνίδι.
Διηύθυνε το Εθνικό Ινστιτούτο Γεωργικών Ερευνών με την υποστήριξη της Κάβας του Συμβουλίου Μπορντό πείραμα ταυτόχρονα και μια γενναία και ρεαλιστική. “Είναι ασφαλές να κοιτάζουν προς τα εμπρός, μην κρύβοντας το κεφάλι στην άμμο, – λέει για τους πελάτες υπεύθυνος έργου καθηγητής Kees Van Лейвен. – Αν σε μερικές δεκαετίες σε Μπορντώ θα πρέπει να εισάγετε νέες ποικιλίες, θα είναι έτοιμοι για αυτό”.
Την ανάγκη να είμαστε έτοιμοι έγινε εμφανής τον αύγουστο του 2003, όταν η παρατεταμένη ζέστη έχει καλύψει το γαλλικό έδαφος. Μέρος των σταφυλιών σε Μπορντώ σχεδόν спеклась σε φυλλωσιές που έδωσε κρασιά αυτής της винтажа ароматику ώριμο φρούτο, χαμηλή οξύτητα και μικρότερη δυνατότητα αποθήκευσης.
Αν το κλίμα στην Μπορντό θα συνεχίσει να αλλάζει προς τις τρέχουσες τάσεις, τότε виноделам αξίζει να προετοιμαστούν για πιο υγρή καταιγίδα χειμώνα και ξηρό καυτό καλοκαίρι, καθώς και σε εποχή συλλογής, наступающему πριν τη βέλτιστη παραθύρου: όταν τα μούρα ήδη поспели, ώριμες τανίνες και οξύτητα ακόμα δεν έπεσε.
“Ξέρουμε ότι τα καλύτερα κρασιά προέρχονται, αν το σταφύλι ωριμάζει μεταξύ 10 σεπτεμβρίου και 10 οκτωβρίου”, – λέει ο Van Лейвен. Νωρίς созревающие ποικιλίες όπως Merlot και Sauvignon blanc είναι ιδιαίτερα ευάλωτες, αλλά γενικά όλα τα εγκεκριμένα επίσημα τον κανονισμό апелласьона ποικιλίες κινδυνεύουν να πληγούν από την αντικατάσταση στο πιο ζεστό και ξηρό Μπορντό.
Οι ερευνητές βρείτε ζεστό κρασί χώρες σαν την Ελλάδα, την Ισπανία, την Ιταλία και την Πορτογαλία, πήραν 52 ποικιλίες-υποψήφιο και αβοήθητοι τους το 2009 για πειραματικό αμπελώνα апелласьона Pessac-Леоньян. Πολλοί από αυτούς μπορεί να είναι γνωστά σε σας, για παράδειγμα Санджовезе, Турига nationale, το Ξινόμαυρο και Ассиртико – τα αστέρια στις περιοχές τους, αλλά και τα εξωτικά για την Μπορντό.
Η πρώτη πρόκληση θα είναι να αποσπάσουν το μέγιστο από αυτές τις ποικιλίες σε νέες συνθήκες. “Δεν κάναμε ποτέ στο Μπορντό κρασιά από τις ποικιλίες”, – λέει ο μηχανικός-ερευνητής του έργου.
Από το 2012 συλλέχθηκαν στοιχεία σχετικά με το περιεχόμενο των φαινολών στα μούρα και τη φάση της ωρίμανσης του καθενός από τους βαθμούς του. Περίπου 20 έχουν επιλεγεί για το μικρο-παραγωγή το 2015 моносортовых κρασιά από 30 κιλά σταφύλια κάθε.
Έτοιμο το κρασί θα τηρούνται σχολαστικά μελετηθεί ομάδα πειραματιστές. Στη συνέχεια, τα δεδομένα θα δημοσιεύονται, και, με βάση αυτά, η ένωση κατασκευαστών πολλές апелласьонов Μπορντό θα επιλέξουν οι ποικιλίες, από τα οποία, κατά τη γνώμη τους, μπορείτε να πάρετε το κρασί με τα τυπικά τοπικά χαρακτηριστικά. “Εμείς δεν θα τους αφήσουμε τίποτα να καθορίσετε μια επιλογή θα είναι στο σύνολό τους”, – λένε οι διοργανωτές του έργου.
Μετά από αυτό, εθελοντές από αυτές τις апелласьонов θα σας ζητηθεί να καλλιεργήσουν τον εαυτό επιλεγμένες πειραματικές ποικιλίες, παρά το γεγονός ότι το κρασί από αυτούς δεν θα πωλούν με τοπική AOC, – μπορεί να χαρακτηριστεί μόνο ως Vin de France.
Ουσιαστικά σε αυτό το έργο, ό, τι ο στόχος σας – για να κρατήσει, και να μην αλλάξει: να αποθηκεύσετε το τυπικό προφίλ των κρασιών του Μπορντώ. Бордолезцы κρίνεται κρασιού την ικανότητά τους να εξελίσσονται όμορφα. Όταν το κάνετε αυτό, θα πρέπει να οι καταναλωτές να τα αποθηκεύετε το κρασί εδώ και δεκαετίες – το ζήτημα για αυτούς είναι δευτερεύουσα. Μια τέτοια προσέγγιση στην ποιότητα – μέρος бордоского νοοτροπία.
Και έπειτα υπάρχει το σύστημα апелласьонов, ελεγχόμενη INAO (Institut National des Appellations de Origine). Апелласьон αποδίδεται μόνο ενοχή, ικανό να δείξει μοναδικές ιδιότητες που συνδέονται με μια συγκεκριμένη περιοχή. Αν και οι εκπρόσωποι INAO αναγνωρίζουν ότι οι κλιματικές αλλαγές απαιτούν την αναζήτηση άλλων κατάλληλων ποικιλιών, προσθέτουν, ότι “αυτό εγείρει ερωτήματα διατήρηση типичности κρασιά της περιοχής, χωρίς την οποία μιλάμε για ελεγχόμενες με καταγωγή τα κρασιά δεν θα λειτουργήσει”.
Ενεργοποίηση νέων στελεχών σε κανόνες апелласьона – το ερώτημα δεν είναι γρήγορος. Θα πρέπει να αναλύσετε τα αποτελέσματα της εφαρμογής ποικιλίες, να ακολουθήσει η αντίδραση της αγοράς και των καταναλωτών, να περάσει μια ειδική дегустационную επιτροπή, η οποία θα δώσει το συμπέρασμα ότι το κρασί εξακολουθεί να “είναι χαρακτηριστικό για την περιοχή”. Και στη συνέχεια να ληφθούν για τυπικές διαδικασίες αλλαγές στους κανονισμούς.
Αλλά, παρ ‘ όλες τις δυσκολίες, η έρευνα θα πρέπει να συνεχιστεί, γιατί στο μέλλον, μπορεί να σώσει την οικονομία ολόκληρο το κρασί της περιοχής, εκδοτών 600-800 εκατομμύρια φιάλες κρασιού ετησίως και поставляющего τους σε περισσότερες από 100 χώρες του κόσμου.