Μίγματα Chianti είναι βαθύ και έγινε ένα κλασικό μίγματα (μείγμα) ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή των κρασιών της Τοσκάνης, σε πρώτη φάση, βέβαια, στην περιοχή του Chianti.

Κυρίαρχο ρόλο σε αυτό το μίγμα παίζει το αγαπημένο της Τοσκάνης – ποικιλία санджовезе. Του аккомпанируют λιγότερο γνωστά τοσκάνης ποικιλίες канайоло (Canaiolo), колорино (Colorino), чильеджоло (Ciliegiolo) και маммоло (Mammolo).

Ένα τυπικό κρασί από αυτό το μίγμα έχει αρώματα κόκκινων φρούτων, βιολέτας, αποξηραμένα βότανα και πικρή κερασιών.

Βαθμολογείται σύνθεση Chianti έχει αλλάξει σε όλη την ιστορία, χωρίς κόπο την προσαρμογή στις αλλαγές στην τεχνολογία οινοποίησης και προτιμήσεις των καταναλωτών.

Σοβαρή αντίφαση προέκυψε, όταν νόμους апелласьона έγινε επίσημα επιτρέπεται η χρήση των κόκκινων бордоских ποικιλίες cabernet sauvignon, merlot και cabernet εμπορευμα στην παραγωγή Chianti (έως 15% μίγμα). Καθαρολόγοι πήρε με λύπη, βλέποντας σε αυτές τις παραδοχές απειλή για την ταυτότητα. Οι άλλοι χαιρέτισε τη δυνατότητα να συμπληρώσει Chianti αρώματα σκούρων φρούτων και βαθύ χρώμα, που μπορεί να δώσει την ενοχή бордоские ποικιλίες.

Μέχρι το 2006, σε ένα μίγμα Chianti σε όλο χρησιμοποιήθηκαν και λευκές ποικιλίες (κυρίως треббьяно και μαλβάζια).

Βαθμολογείται σύνθεση σε ιστορικό συνταγή του Беттино Рикасоли (19 αιώνας) ήταν: санджовезе, канайоло και μαλβάζια σε ποσοστό 70/15/15.

Από το 2015 η χρήση των λευκών ποικιλιών σε κρασιά Chianti απαγορεύεται.

Μέχρι σήμερα, το κρασί Chianti από το νόμο πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 70% санджовезе. Για το πιο διάσημο апелласьона Chianti Classico αυτό τουλάχιστον είναι 80%.

Μέρος κατασκευαστών κάνουν τα Chianti αποκλειστικά από ποικιλίες санджовезе.