Μπαρόλο (Barolo) – κόκκινο ξηρό κρασί με το όνομα της πόλης και η κοινότητα στο βόρειο τμήμα της Ιταλίας στην περιοχή του Πιεμόντε.

Ποικιλία σταφυλιών: неббиоло 100%

Αξίζει να σημειωθεί ότι το Barolo είναι το πρώτο ιταλικό κρασί, το πιο διάσημο κατάσταση DOCG.

Κρασί η αγορά υπαγορεύει τους κανόνες. Στη μόδα τώρα γεμάτο раносозревающее φρουτώδες κρασί, στο οποίο υπάρχει ζήτηση. Και από την στιγμή που υπάρχει ζήτηση, τότε πρέπει να υπάρχει και προσφορά. Στην επιδίωξη για κέρδος σύγχρονες κατασκευαστές προσπαθούν με τη βοήθεια των τεχνολογικών μεθόδων να παράγουν αυτό το κρασί.

Ο καταναλωτής δεν είναι διατεθειμένος να περιμένει για χρόνια και δεκαετίες ενώ το κρασί θα είναι στο απόγειο της ωριμότητας. Και επειδή η καλή Μπαρόλο παραδοσιακά πρέπει να ωριμάζει στο μπουκάλι από μια ντουζίνα χρόνια, πολλοί οινοποιοί προσπαθούν να δημιουργήσουν κρασί για να ευχαριστήσουν τον καταναλωτή, χρησιμοποιώντας εμπορικά επιτυχημένη μάρκα Μπαρόλο.

Όπως κάνουν Barolo

Μεταξύ κλασική τεχνολογία παραγωγής του Barolo και του σύγχρονου βρίσκεται ένα τεράστιο χάσμα. Για традиционалистов χαρακτηρίζεται από παρατεταμένη постферментационная διαβροχή, όταν το κρασί κορεσμένα танинами, антоцианами, фенолами και άλλες ενώσεις, τα οποία εκτιμώνται σε κόκκινα κρασιά. Επιπλέον, ασκείται από παρατεταμένη έκθεση σε μεγάλα δρύινα βαρέλια (συνήθως χρησιμοποιείται славонский δρυς) για χαλάρωση των σκληρών επιθετικές ταννίνες, που προκύπτουν από την παρατεταμένη διαβροχή.

Σύμφωνα με τη νομοθεσία, το κρασί Barolo πρέπει выдерживаться τουλάχιστον δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια και ένα χρόνο σε φιάλες, αλλά σε αυτή την περίπτωση, το κρασί γίνεται από τις παραδοσιακές παραγωγούς, δεν θα προλάβει να μαλακώσει τις σκληρές τανίνες. Ως εκ τούτου, η παρατεταμένη έκθεση σε βαρέλια είναι μάλλον ανάγκη, από καπρίτσιο. Επιπλέον, με μακροχρόνια έκθεση σε βαρέλια, το κρασί μπορεί να είναι υπερβολικά окислиться. Οι κατασκευαστές είναι ασύμφορη και άρχισαν να αναζητούν μια νέα φόρμουλα για την επιτυχή Μπαρόλο.

Στη δεκαετία του 1980 μια ομάδα οπαδών έχει αναβαθμισμένη διαδικασία παραγωγής του Barolo. Χρησιμοποιώντας τις τεχνικές της διαδικασίας δημιούργησαν ένα κρασί με ζωηρό φρούτο το κυρίαρχο χαρακτηριστικό που έπρεπε να δοκιμάσετε τον καταναλωτή. Модернисты χρησιμοποίησαν λιγότερο χρόνο διαβροχή (αντίστοιχα, μικρότερη εξαγωγή ταννίνες), η ζύμωση σε χαμηλή θερμοκρασία (ως αποτέλεσμα, στο κρασί που κυριαρχείται από αρώματα φρούτων), την ταχύτητα κλείστρου σε μικρά γαλλικά βαρέλια – барриках (όταν αυτό τανίνες πιο γρήγορα ωριμάζουν, γίνονται μαλακά και неагрессивными), υψηλή θερμοκρασία κελαριού στο τέλος της ζύμωσης (αυτό προκαλεί молочнокислое ζύμωση, μειώνει την οξύτητα του κρασιού). Επιπλέον, υπάρχουν υποψίες ότι ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν κάποια ποσότητα толстокожего σταφυλιών (όπως cabernet sauvignon ή merlot) για πιο βαθύ χρώμα. Τελικά λαμβάνονται раносозревающие φρουτώδη κρασιά με βαθύ χρώμα, που τόσο αγαπήθηκε από τους καταναλωτές.

Παραδοσιακούς κρίνουν μια παρόμοια προσέγγιση για την παραγωγή του Barolo. Ισχυρίζονται ότι βανίλια άρωμα από τα γαλλικά βαρέλια σκοράρει γεύσεις, χαρακτηριστικές για το terroir και ποικιλίες σταφυλιών.

Σε κάθε περίπτωση, από αυτή την αντιπαράθεση οι καταναλωτές μόνο κερδίζουν – ανάμεσα σε μια τεράστια ποικιλία από τους παραγωγούς και τα κρασιά ο καθένας μπορεί να πάρει τον εαυτό σας κρασί για τη γεύση.

Και να θυμάστε ότι η Ιταλία είναι μια πολύ διαφορετική χώρα, και αν δοκιμάζοντας ένα κρασί, είστε απογοητευμένοι, προσπαθήστε ξανά.