Το κενό είναι ένας μούστος – φυσικό χυμό σταφύλι (δεν забродивший), выпаренный σε συνθήκες κενού μέχρι το παχύρρευστο υγρό.

Η χρήση χαμηλής πίεσης σας επιτρέπει να αποφευχθούν οι υψηλές θερμοκρασίες και η μέγιστη να κρατήσετε την αρχική σύνθεση της πρώτης ύλης. Ωστόσο, ένα σημαντικό ποσοστό των αρωματικών ενώσεων αναπόφευκτα χάνεται.

Είναι η συμπύκνωμα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικές σταφυλιών σε σάκχαρα (τουλάχιστον 65% μάζας) και άλλα συστατικά του γλεύκους σταφυλιών, χρησιμοποιείται στην παραγωγή χαμηλού κόστους κρασιού για την γλύκανση (και μερικές φορές για κηλίδωσης) χαμηλού βαθμού виноматериала, χωρίς να καταφεύγουν σε τεχνητό των πρόσθετων ουσιών.