Πώς να πάρει το φαγητό σε ένα καλό ενοχές;

Πριν σκαλίζω οποιαδήποτε συμβουλή σχετικά με τέλειους συνδυασμούς κρασιών και εδεσμάτων, μπορεί να είναι σκόπιμο να υπενθυμίσει μερικές σημαντικές συμβουλές σχετικά με την καλύτερη επιλογή του κρασιού στο τραπέζι. Σε κάθε πιάτο, πραγματικά, υπάρχει το ιδανικό сочетаемое με αυτό το κρασί συνοδεία, εξυπηρετήθηκε στη σωστή θερμοκρασία.

Θα πρέπει να ληφθούν υπόψη τα διάφορα είδη κρασιού – κόκκινο και λευκό, αφρώδες κρασί, λικέρ, κρασί από σταφίδες, ζωντανό λευκό κρασί, δομική κόκκινο, ροζέ κρασί, μαλακό άσπρο κρασί, αρωματισμένο, καλά выдержанное κόκκινο, – το καθένα με το επίπεδο της έκθεσης και τις τιμές, για τις δυνατότητες προτάσεις του βέλτιστου συνδυασμού πιάτα και κρασί στο μενού. Για να επιλέξετε το σωστό συνδυασμό, χρειάζεται εμπειρία και συγκεκριμένη μεθοδολογία.

Το πιο γνωστό και πιο συχνά χρησιμοποιείται είναι η τεχνική της Меркадини. Η τεχνική Меркадини σε σχέση με το συνδυασμό φαγητού και κρασιού βασίζεται στις αρχές της ομοιότητα ή την αντίθεση των γεύσεων τροφίμων και κρασιού.

Υπάρχουν τέσσερις βασικές γεύση όπως το κρασί, έτσι και τροφίμων: γλυκιά γεύση στην άκρη της γλώσσας, ξινό και αλμυρό – στις πλευρές και πικρή – στο κάτω μέρος της, συν την αίσθηση λιπαρά και ελαιώδη – δύο απτική αίσθηση της διαφορετικής φύσης: και οι δύο καλύπτουν γλώσσα και αναστέλλουν τις touch δυνατότητες στο στόμα (σε περίπτωση маслянистости – σχεδόν πλήρως, και περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες – μόνο εν μέρει).

Στη συνέχεια, θα πρέπει να λάβει υπόψη φυσικό ароматичность τροφίμων, που μπορεί να αυξηθεί σε ακατέργαστη ή μαγειρευτά, χρησιμοποιώντας αρωματικά βότανα, καρυκεύματα και μπαχαρικά, που πάντα κάνουν τη λειτουργία απόκρυψης της γεύσης ή του εμπλουτισμού, είτε υγιεινή προστασία, επειδή καταναλώνουν βακτηριακή χλωρίδα, η οποία μπορεί να καταστρέψει το προϊόν διατροφής.

Τέλος, λαμβάνεται υπόψη γεύση των οσφρητικών διάρκεια, δηλαδή, πόσο καιρό μετά μάσησης και της κατάποσης, η γεύση παραμένει στο στόμα. Υπάρχουν πιάτα γεύση που παραμένει για τόσο πολύ καιρό, που μας αναγκάζει να ξεπλύνετε το στόμα σας, για να μεταβείτε σε άλλα τρόφιμα με τα προϊόντα, καθώς υπάρχουν και άλλα, η γεύση που εξαφανίζεται σχεδόν αμέσως. Γενικά η πτυχή αυτή έχει την τάση να σύμπτωση ισορροπημένο τρόπο σε συνδυασμό με φαγητό και κρασί.

Είναι σημαντικό να ματαιώσει συστατικά γεύση των τροφίμων, να κατανοήσουν, να τονίσω ότι, τι να αντισταθμίσει με τη βοήθεια του κρασιού. Γλυκιά, πικρή, αλμυρή, ξινή, πικάντικη, πικάντικη – το μόνο μερικές από τις γεύσεις που μπορεί να έχει ένα πιάτο.

Επίσης και με το κρασί θα πρέπει να λύσει σύνθετα στοιχεία και βασικά χαρακτηριστικά. Είναι σημαντικό να αποφασίσετε, τόσο για φαγητό, όσο και για το κρασί, μόλις εγκατασταθεί κυρίαρχα γούστα, να γαστρονομικό συνδυασμό που θα αναδείξει ή θα αμβλύνει αυτές επικρατούν πτυχές.

Αναζητώντας τους καλύτερους συνδυασμούς

Σε κάθε περίπτωση, επιλέγεται το αν ένα κρασί με βάση το γεύμα σας, ή το φαγητό με κρασί, οι κανόνες δεν θα αλλάξουν, επειδή ο τέλειος συνδυασμός προβλέπει ότι τα δύο στοιχεία πρέπει να είναι ένα στην υπηρεσία του άλλου, δεν την κυριαρχία το ένα πάνω στο άλλο, γίνεται να επιλέξουν συνδυασμούς σε αντίθεση, ή κατ ‘ αναλογία.

Σύμφωνα με τις τάσεις, την υφή του κρασιού πρέπει να είναι ανάλογη δομή πιάτα, και το αντίστροφο, πλούσια κόκκινα κρασιά υποστηρίζουν ότι είναι αρκετά σύνθετα πιάτα. Σύνθετο πιάτο το μαγείρεμα με τον τύπο του μαγειρέματος, σύμφωνα με την ποσότητα ή την αξία των συστατικών θα πρέπει να συνδυάζονται με το ίδιο δύσκολο και δυνατό κρασί, καλή αποσπάσματα, δηλαδή, που δεν θα καταπιεσμένη προσωπικότητα πιάτα. Ο συνδυασμός πλούσια κρασιά με το φως και τα λεπτά φαγητά σκοτώνει όπως το κρασί, έτσι και το πιάτο.

Ο συνδυασμός από την αντίθεση και από την ομοιότητα

Πρόκειται για συνδυασμό με противопоставлению, όταν κάποια αίσθηση του κρασιού τακτοποιούν αίσθηση αντίθετο πρόσημο από τα τρόφιμα. Στην πραγματικότητα, το πιο ευχάριστο συνδυασμό αποδεικνύεται, όταν το κρασί εκφράζει χαρακτηριστικά, αντίθετα με τα χαρακτηριστικά των τροφίμων. Σε αυτό το σενάριο, το κρασί πρέπει αντίθεση ή σε κάποιο βαθμό να χαμηλώσει δεσπόζουσας τροφίμων, είτε να συμπληρώσει ό, τι της λείπει
ωστόσο, για να δημιουργήσετε μια εξαιρετική αρμονία.

Σε περίπτωση συνδυασμού από την ομοιότητα, επίσης, είναι η αναζήτηση της αρμονίας, ωστόσο, αυτή τη φορά συμμόρφωσης.
Είναι, κυρίως, η περίπτωση γλυκά πιάτα που ταιριάζουν σε αναλογία γλυκό κρασί.
Στον, πραγματικά, μετά από приспосабливания ζάχαρης, αυξάνει την αντίληψη του οξέος και διαστρεβλώνει η γεύση δεν είναι τα γλυκά κρασιά.