Στο κρασί οι τανίνες είναι στοιχείο της λεγόμενης “δομής” της γεύσης. Αυτό το κρασί φαίνεται να είναι “στεγνή”.

Οι τανίνες είναι οι πολυφαινόλες φυσικής προέλευσης που περιέχονται στα φυτά, σπόρους, φλοιό, το ξύλο, τα φύλλα και τη φλούδα του καρπού. Στα φύλλα των φυτών αποτελούν έως και το 50% της ξηράς ουσίας.

Κρασί οι τανίνες βρίσκονται κυρίως στα κόκκινα κρασιά. Στα λευκά μπορούν να εμφανιστούν ως αποτέλεσμα της έκθεσης σε βαρέλια.

Ποιες είναι οι τανίνες στη γεύση;

Κατά τη γεύση του κρασιού τανίνες δίνουν πικρή και στυφή αίσθηση – στυπτικότητα. Ισχυρή μαύρο τσάι χωρίς ζάχαρη είναι σχεδόν καθαρή γεύση ταννίνες, διαλυμένο στο νερό.

Την ίδια στιγμή, οι τανίνες δίνουν κόκκινο ενοχή πολυπλοκότητα.

Αισθητές είναι κυρίως το μεσαίο μέρος της γλώσσας και το μπροστινό μέρος του στόματος.

Από πού προέρχονται οι τανίνες σε ένα κρασί;

Δύο πιθανές πηγή ταννίνες στο κρασί είναι τα σταφύλια και το ξύλο (βαρέλια).

Τα τανίνες που περιέχονται στη φλούδα μούρα, σπόρους, άνω (“βούρτσες”, για την οποία τα μούρα κατέχουν στο υποκατάστημα).

Γι ‘ αυτό σε κόκκινα κρασιά ταννίνες πολύ περισσότερο: κατά τη διάρκεια της κατασκευής τους είναι ένας μούστος για μεγάλο χρονικό διάστημα βρίσκεται σε επαφή με το δέρμα μούρα (και μερικές φορές και με ραβδώσεις), και οι τανίνες έχουν το χρόνο να διαλύεται στο νερό και το οινόπνευμα. (βλέπε διαβροχή)

Μερικές ποικιλίες και τύπους κρασιών πιο танинны, από άλλα (π. χ., неббиоло, από το οποίο κάνουν διάσημο ιταλικό Barolo είναι высокотанинный ποικιλία).

Άλλα παραδείγματα:

Οι τανίνες από βαρέλια μεταφέρονται στο κρασί ως αποτέλεσμα την άμεση επαφή με το ξύλο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και την ταχύτητα κλείστρου. Συνήθως, αυτό είναι δρύινα βαρέλια, επειδή ενεργούν σε κρασί ενδιαφέρουσες γεύσεις (για παράδειγμα, βανίλια).

Αλλά μπορεί να είναι και ένα ολόκληρο βαρέλι. Όλο και πιο συχνά στην οινοποίηση χρησιμοποιούνται δρύινα τσιπ, πινάκων από τα βαρέλια και άλλα ξυλώδη υλικά και ακόμη και τανίνη σε σκόνη, επειδή είναι πολύ φθηνότερα. Ολόκληρες ίδια βαρέλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην κατασκευή του κρασιού πριν από 70 χρόνια.

Οι τανίνες – χρήση ή κάνει κακό;

Για την υγεία – καλά

Υπάρχουν μελέτες σχετικά με την επίδραση του κρασιού και του τσαγιού ταννίνες σε οξειδωτικές διεργασίες στο σώμα. Οι δοκιμές έχουν δείξει ότι το κρασί οι τανίνες τους εμποδίζουν, αλλά κουταλάκια του – όχι. Δηλαδή κρασί οι τανίνες είναι πολύ χρήσιμο.

Και το κεφάλι τους δεν πονάει; Δεν υπάρχουν πειστικά αποδεικτικά στοιχεία επικοινωνίας ταννίνες με πονοκέφαλο (ημικρανία). Γενικά, για να αποφύγετε την τανίνες από τη διατροφή σας, θα πρέπει να εγκαταλείψει τέτοια προϊόντα με την υψηλή τους περιεκτικότητα, όπως η σοκολάτα, καρύδια, φρέσκο χυμό μήλου, το τσάι, το ρόδι και, φυσικά, το κρασί.

Για την ανάπτυξη του κρασιού – καλά

Σε κόκκινα κρασιά, ικανά για την μακροχρόνια έκθεση, τανίνες – βασικό στοιχείο αυτής της ικανότητας.