Για όλο τον κόσμο Μπορντό είναι ο ίδιος η ενσάρκωση του κρασιού. Εδώ βρίσκεται και το περίφημο στη χώρα μας Chateau margaux.

• Η ιστορία бордоского κρασιού
• Το κρασί του Μπορντό (Bordeaux AOC)
• Το κρασί του Μπορντό Супериор (Bordeaux Superieur AOC)

Σήμερα τα ίχνη του κρασιού εξαφανίζονται από τους δρόμους της πόλης: στο λιμάνι δεν μπαίνουν στο λεπτό τάξεις баррики, και τα μεγάλα негоциантские αποθήκες μετακομίσει σε βιομηχανικές περιοχές των προαστίων. Σχεδόν εξαφανιστεί και μικρά μπαρ-κελάρι, όπου μπορείτε να πάτε το πρωί για να πιούμε ένα ποτήρι ликеристого κρασιού. Άλλες εποχές, άλλα ήθη.

Η ιστορία του κρασιού του Μπορντώ

Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν είναι η πρώτη παράδοξο σε μια μακρά αμπελουργική ιστορία του Μπορντό. Υπενθυμίζεται ότι εδώ το κρασί έχει γίνει γνωστό ακόμα μέχρι να εμφανιστεί αμπελώνες, όταν στο πρώτο εξάμηνο του Ι αι. π. χ. (πριν την άφιξη ρωμαϊκές λεγεώνες στην Ακουιτανία) οι έμποροι από την Καμπάνια άρχισαν να πωλούν το κρασί τους ντόπιους. Κατά κάποιο τρόπο είναι χάρη ενοχή κάτοικοι Aquitaine γνωριστήκαμε με το ρωμαϊκό πολιτισμό.

Αμπελώνες ίδια εμφανίστηκε εδώ στο I. π. χ. Αλλά φαίνεται ότι η διάδοση πήραν μόνο στον αιώνα XII.: μετά το γάμο Альеноры Аквитанской και μελλοντικό βασιλιά της Αγγλίας Ερρίκου Плантагенета έχει δημιουργηθεί μια ευνοϊκή κατάσταση για την εξαγωγή “кларетов” (ερυθρών κρασιών του Μπορντώ) στη Βρετανία. Παράδοσης νεαρά κρασιά προέρχονταν από τη θάλασσα πριν από την έναρξη των διακοπών των χριστουγέννων. Ακόμα δεν έχει βρεθεί τρόπος αποθήκευσης κρασιού, ως εκ τούτου, το κρασί, прожившие έτος, είχε εκτιμηθεί λιγότερο – τους ιδιότητες εν μέρει έχουν αλλάξει.

Στο τέλος του XVII. ο “кларетов” ανταγωνιστές – νέα ποτά (τσάι, καφές, σοκολάτα) και το κρασί Ιβηρικής χερσονήσου με την πιο γενναιόδωρη γεύση. Εξάλλου πολέμου, που οδήγησε ο Λουδοβίκος ο XIV, αφορούσαν την εισαγωγή των οικονομικών κυρώσεων εναντίον των γαλλικών κρασιών. Ωστόσο, πτυχιούχος αγγλική κοινωνία διατηρεί την προσκόλληση στο “кларетам”. Έτσι, στις αρχές του ιη μερικά του λονδίνου негоциантов προσπάθησαν να δημιουργήσουν νέες, πιο εκλεκτά κρασιά, new French Clarets που αγόρασαν τους νέους, και στη συνέχεια συνέχισε. Για την αύξηση του εισοδήματος негоцианты άρχισαν να τους бутилировать.

Οι φραγμένοι και σφραγισμένο με κερί μπουκάλια που εγγυώνται την καλή προέλευση των κρασιών. Διακριτικά επικοινωνία τερουάρ-château-οι μεγάλοι κρασιού, που σήμαινε επίθεση. χ. τον έλεγχο της ποιότητας. Ξεκινώντας από αυτή τη στιγμή, η τιμή για το κρασί έγινε εξαρτηθεί από την ποιότητα, τις ιδιότητες και το πόσο είναι ευπρόσδεκτη.

Αυτή η κατάσταση ώθησε αμπελουργοί να επιλέξετε προσεκτικά terroirs, να περιορίσει την παραγωγικότητα και την ενυδάτωση του κρασιού σε βαρέλια. Ταυτόχρονα άρχισαν να χρησιμοποιούν το διοξείδιο του θείου για να το κρασί καλύτερα φυλαγμένο και старело, καθώς και προέκυψε η τεχνολογία ελάφρυνση από την επικόλληση και переливкой.

Στο τέλος του ιη ιδρύθηκε ιεραρχία бордоских crewe. Στην ΧΙΧ αιώνα. παρά την επανάσταση και βρετανικές πολέμου, εξαιτίας των οποίων η αγγλική αγορά έχει κλείσει προσωρινά, το κύρος κρασιά Μπορντό συνέχισε να αυξάνεται, και το 1855 g. ιδρύθηκε το περίφημο ταξινόμηση crewe Медока 1855 έτους, που ισχύει μέχρι σήμερα, παρά τις κρίσιμες δηλώσεις για το θέμα.

Αυτό το ευνοϊκό για τα γαλλικά κρασιά περίοδος αντικαταστάθηκε δύσκολους καιρούς. Το αμπέλι ήταν συγκλονισμένοι από ασθένειες (εδάφη και мильдью), το αποτύπωμά της στην οινοποίηση επέβαλαν οι οικονομικές κρίσεις και οι παγκόσμιοι πόλεμοι. Η εποχή της ευημερίας κρασιά Μπορντό επέστρεψε στην περίοδο από το 1960 μέχρι το τέλος του 80-ες. Ποιότητα κρασιών ευαίσθητος βελτιώθηκε, με την ίδια σε όλο τον κόσμο άρχισαν να δείχνουν ενδιαφέρον για τα μεγάλα κρασιά. Η ιεραρχία терруаров και crewe ανέκτησε την αληθινή αξία, ωστόσο αυτό αποδείχθηκε ότι ήταν πιο χρήσιμο για τα κόκκινα από ό, τι για τα λευκά κρασιά. Αργότερα, στις αρχές της δεκαετίας του ‘ 90, για τη δομή του αμπελώνα έχει επηρεάσει η οικονομική κρίση.

Αμπελώνες του Μπορντό βρίσκονται γύρω από τρία κύρια ποτάμια: Гаронны, Дордони και τους κοινό το στόμα – Gironde.

Αυτά τα ποτάμια δημιουργούν ευνοϊκές συνθήκες για την καλλιέργεια σταφυλιών – υπέροχο βρίσκονται στους λόφους και τη θερμική λειτουργία. Εκτός από αυτό, παίζουν σημαντικό οικονομικό ρόλο, παρέχοντας την παράδοση του κρασιού στον τελικό καταναλωτή.

Η περιοχή του Μπορντό σε ένα σχετικά ήπιο κλίμα (среднегодовые θερμοκρασίες κυμαίνονται από 7,5 °C το ελάχιστο μέχρι 17°C το Μέγιστο), από την πλευρά του ωκεανού αμπελώνα προστατεύεται από ένα πευκοδάσος. Τους χειμερινούς παγετούς εδώ πολύ σπάνιες (1956,1958,1985 gg.). Αλλά θερμοκρασίας κάτω από -2°C κατά τη διάρκεια της εμφάνισης των νέων νεφρικής λειτουργίας (απρίλιος-μάιος) μπορεί να οδηγήσει στο θάνατο τους. Αν κατά την περίοδο της ανθοφορίας, τον ιούνιο αξίζει κρύο και υγρό καιρό, τότε υπάρχει κίνδυνος εκπαίδευσης пустоцветов, αυτό σημαίνει ότι τα μούρα θα είναι ελαττωματικά.

Και στις δύο περιπτώσεις είναι δυνατή μερική απώλεια της συγκομιδής. Για περισσότερες ποιοτική συγκομιδή απαιτείται είναι ζεστός και ξηρός ο καιρός από τον ιούλιο έως τον οκτώβριο και ιδιαίτερα κατά τις τέσσερις τελευταίες εβδομάδες πριν τη συγκομιδή (συνολικά, 2008 ώρες ηλιοφάνειας ανά έτος).

Το κλίμα στο Μπορντό είναι αρκετά υγρό (900 χιλιοστά βροχής ετησίως), ιδιαίτερα την άνοιξη, όταν ο καιρός δεν είναι πάντα καλή. Ωστόσο, το φθινόπωρο είναι εδώ τέλεια. Πολλοί миллезимы σώθηκαν in extremis χάρη στο γεγονός ότι μια ασυνήθιστα θερμό φθινόπωρο. Μεγάλα κρασιά του Μπορντώ θα μπορούσε να μην είναι χωρίς αυτό καλή περιστάσεις.

Σε όλη τη διάρκεια του έτους για το αμπέλι προσεκτικά φροντίδα. Ακριβώς στο Μπορντώ το 1885, университетскими επιστήμονες εφευρέθηκε “бордоская υγρό” (μείγμα θειικού χαλκού και ασβέστη) για την καταπολέμηση της милдью. Είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται, αν και σήμερα γεωργοί διαθέτουν μεγάλο αριθμό των πιο “φιλικών προς το περιβάλλον” ουσιών.

Ποικιλίες του Μπορντώ (Bordeaux AOC)

Το κρασί του Μπορντώ πάντα παράγεται από διάφορες ποικιλίες με συμπληρωματικές ιδιότητες.

Κόκκινο Μπορντό

Κόκκινο κρασί γεννιούνται κυρίως από merlot και ποικιλίες cabernet (90% εκφορτώσεις κόκκινες ποικιλίες): cabernet sauvignon και cabernet εμπορευμα.

Η παρουσία του cabernet δίνει την ενοχή танинную δομή, αλλά θα πρέπει σε λίγα χρόνια έκθεση ποιότητας της ποικιλίας αυτής φτάσει στο βέλτιστο επίπεδο. Εξάλλου, cabernet sauvignon είναι αργά στέλεχος, που είναι καλά αντιστέκεται γκρι μούχλα, αλλά μερικές φορές υπάρχουν προβλήματα με την εφηβεία.

Merlot δίνει την ενοχή ευελιξία και παρέχει μια πιο γρήγορη ανάπτυξη του κρασιού. Είναι πιο πρώιμη ποικιλία, είναι καλά ωριμάζει, αλλά είναι ευαίσθητο σε παγετό και έχει προδιάθεση σε γκρι μούχλα και την εκπαίδευση пустоцвета. Εδώ και πολύ καιρό ο συνδυασμός αυτών των δύο ποικιλιών, το μερίδιο των οποίων ποικίλλουν ανάλογα με το έδαφος και τα είδη κρασιού, δίνει τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα.

Λευκό Μπορντώ

Λευκά κρασιά που παράγονται, κυρίως, από семийона (52% εκφορτώσεις λευκές ποικιλίες). Κάτι που τον συμπληρώνουν το στέλεχος коломбар (11%), αλλά είναι πιο σύνηθες να χρησιμοποιήσετε το sauvignon blanc, και η τάση αυτή αυξάνεται. Χρησιμοποιείται επίσης мюскадель (15%), έχει ειδικές πολύ λεπτές γεύσεις. Η ποικιλία uni blanc χρησιμοποιείται όλο και λιγότερο.

Καλές έτους

Виноделам Μπορντό διαμαρτύρονται για την έλλειψη των μεγάλων миллезимов. Αρκεί να αναφέρουμε 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959 gg για τα κόκκινα κρασιά, επίσης 1989, 1988, 1985, 1983,1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 gg Δεν πρέπει να ξεχνάμε και известнейшие миллезимы προηγούμενα χρόνια– 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 και το 1928.

Τα τελευταία χρόνια, έχει υπάρξει μια αύξηση του αριθμού των ποιοτικών миллезимов, και, κατά συνέπεια, μείωση του αριθμού μέτρια. Ίσως σε αυτό επηρεάζεται ευνοϊκές κλιματολογικές συνθήκες, αλλά σε μεγαλύτερο βαθμό αυτό συμβαίνει χάρη στις προσπάθειες αμπελουργοί, χρησιμοποιούν επιστημονικές εξελίξεις για τη βελτίωση των συνθηκών καλλιέργειας και οινοποίησής. Οι αμπελουργοί Μπορντό διαθέτουν εξαιρετικές терруарами, όταν αυτό είναι επιδέξια αναδεικνύουν τις αρετές τους, χρησιμοποιώντας τις πιο εξελιγμένες διαθέσιμες τεχνολογίες που υπάρχουν σήμερα.

Στις περισσότερες grand cru χύμα σε μπουκάλι καιρό που παράγονται σε αγροκτήματα. Ωστόσο, σε άλλες εκμεταλλεύσεις που εισάγει αυτήν την πρακτική μόνο 10-15 χρόνια πριν. Όσον αφορά τα υπόλοιπα κρασιά περιφερειακές апелласьонов, κάτι παραδοσιακά οινοποιός μόνο καλλιεργούσε σταφύλια και винифицировал του, τότε στην αρένα βγήκε негоциант.

Η κατάσταση αλλάζει σταδιακά, και σήμερα το κρασί στις περισσότερες АОС ωριμάζουν, θα γεράσουν και θα αποθηκεύονται απευθείας από τον κατασκευαστή. Η πρόοδος της σύγχρονης εθνολογίας επιτρέπει στις περισσότερες περιπτώσεις, περνούν винификацию έτσι, ότι το αποτέλεσμα είναι ήδη έτοιμα προς κατανάλωση κρασιού, έτσι γεωργοί θέλουν οι ίδιοι να συμμετάσχουν εμφιάλωση, για να αυξήσουν το κόστος τους.

Συνεταιριστικές κελάρι έπαιξαν το ρόλο τους σε αυτή τη διαδικασία, δημιουργώντας ένα συνδυασμό που ασχολούνται με την εμφιάλωση και εμπόριο κρασιού. Негоцианты εξακολουθούν να διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο σε επίπεδο πωλήσεων, ειδικότερα εξαγωγή κρασιών χάρη στους πολύ καιρό καθιερωμένες σχέσεις. Δεν αποκλείεται, ωστόσο, ότι στο μέλλον η πώληση κρασιών με τα σήματα της негоциантов πάλι θα αναπτύξουν μεγάλη χάρη στους δίκτυα.

Αγορά бордоских κρασιών, ο όγκος της παραγωγής που είναι εξαιρετικά σημαντικό, σίγουρα, είναι επιρρεπείς με την επίδραση της οικονομικής αγοράς και να βρίσκεται, ανάλογα με τον όγκο και την ποιότητα της συγκομιδής. Στο πρόσφατο παρελθόν το ρόλο του ρυθμιστή της αγοράς έπαιξε Межпрофессиональный συμβούλιο κρασιά του Μπορντώ, που ελέγχει τη διαδικασία δημιουργίας стабилизационных των αποθεμάτων, των αποθεμάτων της ποιότητας του κρασιού και γι ‘ αυτό τα μέτρα οικονομικής έκθεσης.

Виноградарские τα συνδικάτα από την πλευρά τους παρέχουν προστασία διαφορετικές АОС, καθορίζοντας τα κριτήρια ποιότητας. Περνούν υπό τον έλεγχο INАО γευσιγνωσία όλων των κρασιών που παράγονται ανά έτος, και σε περίπτωση που το κρασί δεν είναι αρκετά ποιοτική, μπορούν να στερήσει το καθεστώς апелласьона.

Κρασί ένωση (“Жюрад” στην περιοχή Saint-Emilion, “Командерия Бонтан” σε περιοχές του Medoc και Grave, “Коннетабли” στην περιοχή Гюйен κ. λπ.) τακτικά οργανώνουν μετοχές με λαϊκή προσανατολισμό για την ενίσχυση της δημοτικότητας των κρασιών του Μπορντώ. Οι ενέργειές τους συντονίζονται Μεγάλη συμβουλές, για τα κρασιά του Μπορντό.

Όλη αυτή η διαφημιστική, εμπορική και παραγωγική δραστηριότητα δείχνει ότι σήμερα κρασιού Μπορντό είναι το οικονομικό προϊόν, επιρρεπής σε αυστηρό έλεγχο. Τα προϊόντα αυτής της περιοχής (το 2002, το ποσό ήταν ίσο με το 5 743 291 κεφάλαιο, που είναι πάνω από το ένα τέταρτο του όγκου της παραγωγής κρασιών АОС στη Γαλλία) υπολογίζεται σε δισεκατομμύρια ευρώ, ενώ 1,265 δισεκατομμύρια απαραίτητο για εξαγωγές.

Το κρασί έχει μεγάλη σημασία για την περιοχή, καθώς θεωρείται ότι ο κάθε έκτος κάτοικος του τμήματος Жиронда άμεσα ή έμμεσα, συνδέεται με την αμπελουργία και виноделием. Ωστόσο, κρασί, είτε αυτό είναι κόκκινο, ξηρό λευκό ή ликеристое, σε αυτό το гасконском περιοχή αντιπροσωπεύει όχι μόνο το οικονομικό προϊόν. Επίσης, και αυτό είναι το πιο σημαντικό, είναι μέρος της κουλτούρας, όπως και για κάθε ετικέτα κρύβονται μερικές φορές κλειδαριές υπέροχη αρχιτεκτονική, μερικές φορές – απλό αγρότη στο σπίτι, αλλά σε κάθε περίπτωση αμπελώνες και οινοποιεία, όπου λειτουργούν οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν τις δεξιότητες, τις παραδόσεις και τη μνήμη.

Με βάση τον οδηγό Hachette