Διαβροχή – настаивание μούστου σε στερεά μόρια των σταφυλιών για την εξαγωγή από αυτές τις ουσίες, που συμμετέχουν στην κατασκευή αρωματικών ενώσεων, антоцианов (φυτικές χρωστικές ουσίες), ταννίνες και άλλα συστατικά, που περιέχονται κυρίως στο φλοιό του και косточках σταφυλιών.

Σε περίπτωση που με λευκά κρασιά, προηγείται διαβροχή алкогольному брожению, διαρκέσει πολύ από το χρόνο και πραγματοποιείται σε χαμηλές θερμοκρασίες (κρύο διαβροχή). Εξαίρεση – πορτοκαλί κρασί.

Στην παραγωγή ερυθρών κρασιών διαβροχή συμβαίνει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, περισσότερο από продолжительна και περνά σε υψηλότερες θερμοκρασίες.