Wie die Weine beginnen zu verstehen?

Alex Russell (Alex Russell) – Doktor der Wissenschaften von der Universität von Sydney – mehr als zehn Jahre gehandelt Wein. Nicht so lange her, da beendete er seine Doktorarbeit zum Thema «die Wahrnehmung von Geschmack und Aroma des Weines». Es betrachtet die Frage, was es braucht, um die Weine beginnen zu verstehen.

Der Arzt behauptet, dass jeder normal funktionierende Nase und Mund, kann ein Wein-Experte.

«Viele denken, dass Wein-Experten dotiert mit besonderen Fähigkeiten. Aber ich habe sieben Jahre studiert diese Frage und fand heraus, dass die Sache – in der Geschicklichkeit und übung»

Veröffentlichen Sie Ihre Tipps auf der Website der Universität von Sydney, Alex sagt, was man erreichen kann die ersten Ergebnisse bereits nach wenigen Stunden. Dabei hinzufügend, dass für die Erreichung der Experten-Niveau benötigen «Zeit, Geld und viel Begeisterung.»

Seine Sammlung von einfachen Tipps ist eine Art Programm entry интенсива für diejenigen zu verstehen, Wein.

1) Markieren Sie die 4 Stunden Ihrer Zeit.

Bei der Arbeit an der Promotion, ich bin Anfänger eingeladen zu sich ins Labor, wo Sie verkosteten viele Weine. In den meisten Fällen ist Trägerin etwa eine Stunde, und Besondere Fortschritte haben wir bei Ihnen nicht beobachtet. Aber wenn Sie bleiben mindestens noch eine halbe Stunde, dann begann das zeigen einige Ergebnisse, und nach 4 Stunden schon ganz bemerkenswert. Experten sind Sie natürlich nicht geworden, noch nie, aber es ist offensichtlich, dass Sie nicht auch Jahre gedauert, um врубиться in das Thema.

2) Trinken Sie Wein Sonstiges.

Niemand Manns genug, um Experten zu tun haben, dass eines Tages verliebte. Wenn wir in den Institutionen, probieren Sie neues. Erweitern Sie die Horizonte – Bucht Sonstiges Wein im Glas, auch wenn es die Möglichkeit gibt eine Flasche nehmen, was Sie lieben <für Russland Tipp ruinösen, aber methodisch treu, Anm. übersetzer>.

Vergleichen Sie Wein nach Sorten, nach Typ, nach Regionen und Herstellern.

3) Дегустируйте Wein Sätzen.

Gedächtnis für Düfte Sie kann ziemlich gut sein, aber es kann scheitern, wie jede andere Erinnerung. Anstatt zu versuchen, aus dem Gedächtnis Wein in ein Glas zu vergleichen mit dem, was Sie auf dem Abendessen tranken in Italien, organisieren die parallele Verkostung von verschiedenen Flaschen, um die Möglichkeit des direkten Vergleichs.

4) Schließen Sie die Augen. Und zu erinnern.

Wichtigste Pluspunkt Wein-Experte – die Fähigkeit, souverän und konsequent zu identifizieren Aromen. Aber Wein mit Aromen von schwarzer Johannisbeere machen aus der schwarzen Johannisbeere oder mit Ihrer Zugabe, und äußerlich ist es in jedem Fall mit Ihr nicht verbunden. Und es ist schwer zu herausgreifen eine Besondere Duft, wenn nicht eine klare visuelle Assoziationen. In der Tat, im Wein wirklich enthält verbindungen, die an sich – wenn Sie die Highlight-Wein – Geruch von schwarzen Johannisbeeren, Erdbeeren, Heu, etc.

Schnuppern alle mit geschlossenen Augen, versuchte zu bestimmen, und merken Sie sich die Gerüche, füllen Sie Ihre aromatische „Datenbank“.

Es mag schwierig sein, aber mit der Zeit werden Sie feststellen deutlicher Fortschritt.

5) Schwierigkeiten mit dem Duft – fügen Sie es selbst.

Nicht sicher, dass der Ton unterscheiden Pfirsich Chardonnay? Fügen Sie ein wenig Pfirsich-Sirup in das nächste Glas. So werden Sie verstehen, wie riecht der Pfirsich in den Wein. Allmählich reduzieren Sie die Anzahl Ihrer Ergänzungen, noch nicht in der Lage zu unterscheiden das Aroma im Wein, ohne jegliche Zusätze.

Töne, die man in einem Glas Wein – Hunderte, wie Schokolade, Gewürze, Trüffel und sogar öl!

6) Lernen Sie, Worte zum Wein

Vielleicht sind Sie bereits ein Experte in der Parfümerie und Gastronomie, aber Sie müssen noch lernen, Wein getrennt, die Beherrschung der mit ihm verbundenen Wortschatz.

Das Wesen der Peer-review-Wein – binden Sie es in der Fähigkeit, das Aroma und den Geschmack mit klaren Begriffen. Experten und Sommelier Wein diskutieren, unter Verwendung einer gemeinsamen Terminologie, während Neulinge mit großer Mühe können Wein zu beschreiben, ohne zu besitzen «Wortschatz Schnupperkurs».

7) Canine Geruch nicht unbedingt haben

In den Experimenten nicht mal klar wurde, dass die Anfälligkeit für Aromen von Experten und Anfänger gleich.

In der Tat, Experten empfinden alles, was Neulinge, aber es ist viel besser interpretieren: als erfahrener Schachspieler, der schaut auf das selbe Brett und sieht die gleichen Figuren, und dass ein Anfänger, aber klarer und schneller versteht die Situation.

8) Beginnen kann und mit billigem Wein. Aber ein Experte mit ihm nicht geworden.

Der Preis – nicht der ideale Indikator für die Qualität (alles subjektiv). Aber in der Regel teurer Wein besser zum Ausdruck bringt den Charakter des Ortes, wo es produziert wird. Und das wissen über die Herstellung von Wein Regionen – die notwendige Qualität dieser Experten

9) Trinken – wenig. Muss noch Lesen.

Der Weinexperte ist nicht nur ein guter Vorgeschmack. Auch er weiß viel darüber, wie der Wein gemacht wird, wo es gemacht wird und vieles mehr, was zu schreiben in den Lehrbüchern und Nachschlagewerken.

10) Keine Angst vor Fehlern

Viele Menschen vermeiden die Teilnahme am geschmackliche spielen und Wettbewerben aus Angst zu verlieren. Aber Fehler – das ist normal. Während der berühmten französischen Experiments, als Weißwein подкрасили und führten unter dem Deckmantel des roten, gelang täuschen vielen Experten. Er hat bewiesen, wie stark unsere Erwartungen und Gedanken beeinflussen die Wahrnehmung von Wein, als ob wir «wir trinken Wein Augen».

Experten sind auch falsch. Aber Sie haben Recht, Sie kommen öfter.

„The drinks business“, Aprill 2015 (Illustration: WineFolly)