Uglekislotnaya (карбоническая) Mazeration – die Technik der Weinherstellung bekannt, hauptsächlich durch die Weine des Beaujolais.
Die Trauben fermentiert wird ganze Trauben in luftdichten Behältern, gefüllt mit Kohlendioxid – d.h. unter anaeroben Bedingungen (ohne Sauerstoff).
Die Gärung beginnt in den ganzen Beeren nicht unter dem Einfluss von Hefe und Beeren und eigenen Fermenten durch die Bildung von solchen Phenole (aromatische verbindungen), die gebildet werden bei der konventionellen Fermentation. Diese verbindungen sind verantwortlich für die Aromen «Banane», «Kandiszucker» und «wiederkäuen», charakteristisch für Weine, die durch Kohlendioxid Mazeration.
Solche Weine haben ein ausgeprägtes fruchtig-Ton und enthält deutlich weniger Tannine im Vergleich mit den Weinen, die aus давленых Beeren.
«Saubere» углекислотную мацерацию produzieren ziemlich schwierig, weil die Beeren auf den Boden der Bottiche in der Regel zerbröckeln unter dem Gewicht der oberen Schichten. Zur Minimierung der Anzahl der beschädigten Beeren Trauben für diese Weine werden von Hand gepflückt. Zur Erreichung einer akzeptablen Festung eine solche Mazeration wird ergänzt durch die traditionellen Hefe-Fermentation.