Recioto della Valpolicella – sehr aromatisch süßen Rotwein aus getrockneten Trauben (passito-Methode), die in der Zone des Valpolicella in der Region Venetien (Nordost-Italien).
Es ist eine der bemerkenswertesten und charakteristischen Weine der Region, vor allem in seiner sprudelnden Version (spumante).
Label Речото aus der Zone Valpolicella Classico
Typ Wein «речото» (recioto) war das Ergebnis der Experimente von den Winzern des Valpolicella, suchten Möglichkeiten, um Ihre Weine kräftiger. Die Tatsache, dass populäre lokale Sorten Corvina und рондинелла, und vor allem Molinara, Schwierigkeiten mit einer Reihe von «Gewicht» (Farbe, Zucker und Aromen) in einem kühlen Klima des westlichen Venetien.
Zu erhöhen den natürlichen Zucker und Aromaten in den most, Hersteller von Valpolicella nahmen für die Praxis getrocknete Trauben direkt nach der Ernte. Eine solche Manipulation aus den Beeren entfernt Feuchtigkeit, halten das Aroma und süße. Diese Technik – passito – hat sich Ihren Erfolg und später fand seine Verwendung in der Herstellung der berühmten Weine Amarone – trocken und mehr alkoholischen Weinen Version Речото.
Die Trauben zur Herstellung verwendete modernen Wein Речото della Valpolicella, bezieht sich auf die Rebsorte Corvina und seine lokalen Sorten корвиноне.
Seine ganze Trauben geerntet und in dieser Form halten im сушильнях, wo es warm und trocken. Die Trocknung dauert zwischen drei Wochen bis drei Monate. Dieser Prozess trägt die Bezeichnung appassimento.
Einst Trauben подвяливали auf Stroh-Matten, die haben den Namen dieser Art von Wein – «straw Wein». Diese Unterlage besaß in den warmen Teil des Hauses oder des Weingutes. Heute Stroh auf dem Boden ersetzt die Metall-Paletten und Holzpaletten in speziellen сушильнях.
Trocknung der Trauben – appassimento
Wenn «аппассименто» abgeschlossen, die Trauben schonend gekeltert und der most gärt, bis die gewünschte Balance von Alkohol-Festung und Süßigkeiten.
Dann der junge Wein in Eichenfässern für mindestens zwei Jahre. Traditionelle riesigen italienischen Botti (mehr als tausend Liter) heute wich баррикам (225 L) aus славонского Eiche.
Standard-Wein Речото della Valpolicella kann hergestellt werden aus Trauben aus jedem Teil Weinanbaugebiet Valpolicella. Allerdings, wenn es die Trauben aus renommierten sub-Classico-Zone oder Valpantena, dann wird dies auf dem Etikett angegeben.
Die Technologie der Herstellung der Weines des Typs Речото gilt auch in anderen Regionen, zum Beispiel in einem süßen weißen Речото di Soave. Und in der Regel ein Nebenprodukt dieser Technologie – Trester подвяленного Trauben – geht auf die Herstellung von Grappa (Trauben Destillat). Doch findige Winzer der Valpolicella auf die Idee, wieder zu verwenden bei der Herstellung von Wein, ausdrückend maximalen nutzen und profitiert von den mühsamen und teuren Prozess der passito.
Das hinzufügen dieser Trester «Passito» Würze in gewöhnlicher Wein Valpolicella für die gemeinsame Fermentation zur Bereicherung knapper Tanninen und phenolischen verbindungen, weit verbreitet. Die bekommene so Wein wissen jetzt wie Valpolicella Ripasso.