«Die Krankheit Kork» – einer der schlimmsten Feinde des Weins. Ihr sind Schuld, verschlossenen echtem der korken Stopper. Die Ursache des Problems (in der Regel) – Verbindung 2,4,6–трихлоранизол (THA). Der Wein mit der verdorbenen korken – mit geringerer oder größerer Intensität – gibt einen feuchten Schimmel, Pappe, nasse Zeitung. In sehr geringen Konzentrationen in kortikalen defekt übertönt ароматику Schuld, dass es «flach».
In einem Versuch, diese Probleme zu vermeiden, Winzer ersetzen Natürliche «Cork» alternativen, wie Schraubverschluss und Polymer-Rohre.
- Cm. Die wichtigsten Arten von Rohren
Eine neuere Studie einer Gruppe von japanischen Wissenschaftlern, wirft ein Licht auf die Wirkungsweise THA auf unser Geruchssinn. Die Ergebnisse helfen bei der Verhinderung von «Kork Krankheit».
Wie sich herausstellte, Professor Hiroko Takeuchi mit Ihren Kollegen, трихлоранизол blockiert eine Reihe von olfaktorischen Kanäle des Menschen (Kanäle der Wahrnehmung des Aromas). Infolge dieser Sperrung haben wir ein Gefühl dessen, was wir als Geruch трихлоранизола – «defektes Rohr». Aber eigentlich geht es nicht darum, dass die THA selbst schlecht riecht, sondern darum, dass er uns nicht spüren die Aromen der Weine. Und damit verzerrt und sein Geschmack (denn der Löwenanteil der geschmackliche Eindrücke, die wir von Duftstoffen).
«Wie Ihr Bericht, der sich auf molekularer und zellulärer Ebene die Verbindung, die verantwortlich für die Bildung des Duftes, ruft keine Erregung in der Zelle; es hemmt Sie in Ihrem Engagement», erklärt Dr. Paul Breslin, Professor an der Rutgers University (USA). «Es ist eine neue und sehr interessante Beobachtung».
Professor Takeuchi erwartet, dass трихлоранизол wird Sie begeistern Zellen des olfaktorischen Rezeptoren. «Wir waren überrascht, als wir festgestellt haben, dass THA tatsächlich unterdrückt Signal-Impulse in den Zellen des olfaktorischen Rezeptoren», schreibt Sie in Ihrem Artikel.
Für die Untersuchung dieses Phänomens die Forscher isolierten die einzelnen rezeptor-Zellen Triton, bei dem Sie dreimal größer als die menschlichen. Verfügbarmachen von Ihren Auswirkungen THA, Wissenschaftler haben herausgefunden, dass sogar in sehr kleinen Dosen ist die Substanz blockiert verwaltete zyklischen nukleotiden Kanäle der Zellmembran, wodurch das Gehirn erhält nicht eine bestimmte Gruppe von Signalen, die von diesen Zellen. «Anscheinend auch das einzige Molekül трихлоранизола hat die gleichzeitige Wirkung unmittelbar auf eine Vielzahl solcher Kanäle», sagte Takeuchi in einem Interview mit der Zeitschrift Wine Spectator.
Die nächste Stufe der Studie wurde eine blinde Verkostung von weiß-und Rotweinen infizierten ein wenig THA, mit Beteiligung von nicht-professionellen Verkoster. Die Teilnehmer des Experiments gefangen plesnewyj THA Ton bei Konzentrationen in 2-4 Teile pro Million. «Auch aus der Sicht der Pharmakologie, THA, wahrscheinlich eine der stärksten verbindungen in der Welt», sagte Takeuchi.
Aber auf welche Weise die Blockade bestimmter Zell-Kanäle schafft eine charakteristische, unterscheidbare Duft? «Vielleicht – sagen die Forscher – die Menschen haben nur einen rezeptor, der empfindlich für die THA, die nicht bei den Molchen». Und kann, die Unterdrückung der zellulären Kanäle erzeugt ein Signal, das Gehirn interpretiert wie von einem fremden Geruch.
Paul Breslin macht die Annahme, dass der Körper konnte evolutionäre Weise kommen zu einer solchen Wahrnehmung THA, denn so oder so – es ist eine Warnung, dass das Essen oder Getränk verwöhnt werden.
Трихлоранизол anwesend sein kann in einer ganzen Reihe von Lebensmittel: Mineralwasser, äpfel, Eier, shrimpfischen, Banane Bananenschale. Wie auch auf den Lebensmittel-Verpackungen.
Die Studie Anhaltspunkte zur Kontrolle über fremde Gerüche, der Kampf mit denen ist relevant für die Winzer, und für die Netzteil-Hersteller. Nach überzeugung von Takeuchi, es eröffnet Chancen für die Erfindung neuer Stoffe, maskieren unangenehme Gerüche, sowie Inhibitoren der zellulären Kanäle für den Einsatz in der Anästhesie und der Aufhebung der Schmerzen.
Dr. Breslin weist jedoch darauf hin, dass die Auseinandersetzung mit der THA auf der Ebene der olfaktorischen Rezeptoren, können wir Schwierigkeiten in seiner Forschung, wenn er bremst Neuronen-population. Dazu, die Auswirkungen von THA bei so kleinen Konzentrationen, in hohem Grade erschwert irgendwelche Messungen. «In diesem Fall, während die menschliche Nase stark vor der instrumentalen Fähigkeiten unserer Labors» – fügt er hinzu.
Quelle: winespectator.com