Champagner (Champagne) ist der name der berühmtesten in der Welt des schaumweines, verkauften unter dem Schutz der Appellation Champagne AOC (nach Europäischem Recht) und hergestellt in der gleichnamigen französischen Region nach dem traditionellen Champagner-Methode.
Übrigens: der name «Champagne» – abgeleitet von Lateinisch Campania, d.h. ein Verweis auf die ähnlichkeit mit der hügeligen Landschaft der gleichnamigen Landschaft in Süditalien.
Die wichtigsten Rebsorten: Chardonnay, Pinot noir, Pinot Meunier (diese drei Sorten erhielt den Namen „Champagner Gegenlichtblende“).
Vor dem Wort „Champagner“ nannten die verschiedensten Schaumweine aus aller Welt. Nun, in Folge der langen und heftigen Streitigkeiten und Beweise, es ist eine geschützte Bezeichnung, deren Verwendung eingeschränkt und streng kontrolliert.
Der Erfolg der Champagner als Sekt, natürlich – das Ergebnis einer Reihe von komplexen Faktoren und Umstände. Aber wir unterscheiden drei wesentliche Punkte, von denen Sie behaupten mit zuversicht, wenn es darum geht, Champagner:
Champagne liegt an der Nordgrenze des weltweiten Weinbaus, mit einer durchschnittlichen jährlichen Temperaturen niedriger als in jedem anderen Weinbaugebiet Frankreichs. In diesem kalten Klima Vegetationsperiode nur selten ausreichend warm für die Produktion von gewöhnlichen Weine.
Auch in gemäßigten Jahren die Trauben in der Champagne unterscheidet sich die bedeutendste Säure, die charakteristisch für die extremen Klimazonen. Und erst Dank der Entdeckung der sekundären Fermentation gelungen, bilden den Stil der Weine, die fähig ist, mit ihm fertig zu werden und sogar zu Ihrem Vorteil zu nutzen.
Pinot noir, Pinot Meunier und Chardonnay – die wichtigsten Rebsorten, die in der Herstellung von Champagner und подражающих ihm Schaumweine aus anderen Ländern.
Wenig bekannt sind die anderen vier Sorten, die in der Herstellung von modernen Champagner: Pinot Blanc, Pinot gris, арбан und Petit Melle.
Doch in der Praxis werden Sie ermutigt, in sehr bescheidenen Mengen. Alle sieben Sorten verwendet, Z. B. in Champagner Laherte Freres Les 7.
Die Auswahl der spezifischen Sorten für Champagner war nicht eine bewusste Entscheidung oder ein großer Voraussicht. Einst Sorten hier kultiviert worden sehr viele. Aber allmählich, im Laufe der Jahrhunderte, Ihre Liste eingeengt.
Wie bei den meisten französischen Weinen, eine Rolle spielte das Terroir der Champagne vor allem das Klima, – er diktierte die endgültige Liste der Rebsorten, die angebaut werden sollten auf diesem Gebiet.
Pinot noir, Pinot Meunier und Chardonnay gehen in eine sehr begrenzte Liste der Sorten, die geben gutes Ergebnis in einem feuchten, kalten Klima des Nordens von Frankreich, daher Ihre Vorherrschaft in der Region ganz natürlich.
Es ist neugierig, dass Dom Pérignon – der Mönch, der fälschlicherweise zugeschrieben wird die Erfindung des Champagners – aus historischen Zeugnissen war ein Verfechter Vorlieben Redskins weißen Sorten. Sein argument war, dass der Wein aus der Pinot noir weniger anfällig für erneute Fermentation, das war damals völlig unkontrollierten Teil des Sekts Weinbereitung.
Jedes der Champagner-Sorten hat seine eigenen Eigenschaften und stärken.
Pinot noir baut «der Körper» des Weines, womit die untere Palette von Aromen mit einem Hauch von Fleisch.
Pinot Meunier gibt eine gute Säure und eine gewisse Fruchtigkeit, die besonders deutlich manifestiert sich in den Jungen Weinen. Darüber hinaus ist es die Eierstöcke später erscheinen, und er reift früher als Pinot noir, so dass es weniger anfällig für die Kosten der Niederlage der Fäulnis während der Frühlingsregen und Ernteverluste vom Herbst Frost.
Chardonnay spielt die Rolle des Verantwortlichen für die Eleganz und Feinheit der Champagner, für eine gewisse cremige Weichheit und die charakteristischen Töne zum kernobst.
Die ersten Weine aus der Champagne – vor mehr als tausend Jahren – waren nicht so, wie wir Sie heute kennen. Es waren meist blasse rote Weine ruhig, überwiegend von dunkelhäutigen Sorten. Auf jeden Fall waren Sie sehr weit von der modernen Stilistik unserer geliebten Champagner.
Für die Aufrechterhaltung eines etablierten Stils Champagner des Hauses verwenden die assemblage – eine Mischung aus виноматериала verschiedenen Jahren ernten (für nicht-миллезимного Champagner) mit verschiedenen Rebsorten (oder Parzellen eines Weinbergs). Die änderung der Proportionen ассамбляжных Weine, Hersteller strebt nach glatten Ergebnis von Jahr zu Jahr, unter Beibehaltung der Geschmack und das Aroma Ihres Champagners so, wie er gern für seine Verbraucher.
Je nachdem, wie genau erfolgte die konkrete Champagner, es bezieht sich auf eine bestimmte Art identifiziert, seine Stil.
Es passiert nur gemacht aus weißen Trauben, dann nennt man das Blanc de Blanc (blanc de blancs) D. H. «weißer aus weißen». Oder nur aus dunkelhäutigen, – dann ist der Blanc de noir (blanc de noirs), D. H. «weißer aus schwarzen». Wenn der Wein wird aus einer Mischung von roten und weißen Sorten, dann ist es nur ein weißer Champagner – Blanc (blanc).
Rosé (Champagne Rosé) machen oder mischen eine rote Basis mit weißem Wein (Champagner – eine seltene Ausnahme unter den Rosé-Weinen in Frankreich, die ein solches Manöver erlaubt), oder ферментируя roten Trauben in Kontakt mit den Schalen (die traditionelle Art der Herstellung von Rose Weine).
Und weiß und rosa Champagner hergestellt werden können, mit unterschiedlichem Grad der süße – abhängig von der Menge an Zucker, die Sie vor dem verschließen der letzten. (siehe дозаж)
Grand CRU und Premier CRU – Champagner ist, der wird aus Trauben auf den besten und am besten bewerteten Weinberge der Region. Doch der Wert der Marke in der Champagne ist so groß, dass der name des Herstellers – Champagner des Hauses (Maison) – überschattet und апелласьоны, und solche Titel wie Grand CRU und Premier CRU.
In den meisten Fällen Champagner hat die Angabe des Jahrgangs (Jahr der Ernte) auf dem Etikett, und in den PreislistenWein-Karten kann gekennzeichnet als NV (Non-Vintage). Die Herstellung von Wein aus einer Mischung verschiedener Jahrgänge gerechtfertigt неровностью Qualität der ernten von Jahr zu Jahr, aufgrund der komplexen Klima. Mischen ernten verschiedener Jahre ermöglicht glätten «Drawdown» als erfolglose Jahre.
Jedoch wenn Jahr war besonders erfolgreich, und es gibt die Möglichkeit, einen außergewöhnlichen Wein, viele Häuser produzieren Vintage-Champagner (FR. Millésime Hôtel, миллезимное), was darauf hinweist Millésime – er jahrgang (D. H. jahrgang) – auf dem Etikett beachten.
Ist der Champagner wird nach den strengeren Regeln, einschließlich eine längere obligatorische Verschlusszeit, und kostet teurer als Champagner der gleichen Marke.
Neben der Witterung eines bestimmten Jahres und der Besonderheiten der Rebsorten, bei der Champagne gibt es noch ein helles Merkmal – jenes, das spiegelt sich im Namen der Region.
Mit anderen Worten, es geht um den Boden und die Reliefs der Champagne. Ihre Landschaft steletsja glatten Hügeln entlang der weißen kalkigen Untergrund des Pariser Beckens. Dieses berühmte kalkhaltigen Boden unterscheidet sich von den Kalksteinen anderen französischen Regionen: er ist kleiner und пористей.
Lockerer Struktur bedeutet eine größere Verfügbarkeit von Mineralien des Bodens für die Wurzeln der Reben und der beste Drainage. D.h. einerseits keine Gefahr von Staunässe, andererseits an der Wurzel des Systems haben die Möglichkeit sich aktiv zu entwickeln und in die Tiefe gehen, wodurch Lohsa stabile Wasserversorgung.
Sogar in einem ziemlich gleichmäßigen regionalen Terroirs zeichnen sich Bereiche mit unterschiedlicher мезоклиматом und Boden Zusammensetzung, wodurch einige von Ihnen sind besser geeignet für die führende Dreier Rebsorten.
Côte de Blancs (Cote des Blancs), getreu seinem Namen, ist die beste für Chardonnay Weinberge.
Montagne de Reims (Montagne de Reims) und das Tal der Marne (Vallee de la Marne) – ideal für Pinot noir und Pinot Meunier.
Neben dem Appellation für Schaumweine Champagne (Champagne AOC), in der Region gibt es noch zwei – für schäumende Weine:
Die Produktion des Sekts beginnt in vielerlei Hinsicht genau wie andere Weine, aber weiter hat der Ort eine einzigartige Phase – erneute Gärung dem fertigen Wein in der Flasche, durch die neu hinzugefügte Hefe und Zucker. In dieser Phase und es bilden sich Blasen – spritzig Symbol Champagner.
Nach der Einwirkung von Hefe Hefe mindestens ein Jahr, der Sekt sollte im Keller noch mindestens 3 Monate nach dem löschen (dieser Vorgang wird als дегоржаж), bevor Sie in den Verkauf gehen (mindestens 24 Monate im Falle von Vintage-Weine).
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