Chablis Бийо-Simon

Rückkehr zu den guten alten Chardonnay und wandte sich wieder von Angesicht zu den Weinen der alten Welt, lenken den Blick auf die Region, die nach Meinung vieler Wein-Fans, ist seiner reinsten Ausdruck – Chablis.

In der Tat, das Chablis ist so eigenartig, dass es die besten Vertreter inspirieren Sommeliers und Kritikern für die Komposition der neuen Epitheta, mit denen man genau bestimmen, um welchen Wein es sich handelt. «Mineralität Chablis» wurde eine Legende, überraschend einmütig подхваченной Wein Gemeinschaft, trotz der Tatsache, dass einheitliche Meinung darüber, was das für «Mineralität», Nein heute.

Meister Elsässer Prosa Hugh Johnson spricht über dieses Verschulden so:

«Und der Geschmack und das Aroma, die er entwickelt, sind квинтессенцией hinaus unbegreiflichen Charakter, die haben nur junge Chablis. Ich kann es beschreiben als eine Kombination von Aromen Apfel und Heu mit Geschmack леденцовой Karamell im hintergrund mineralische Noten, als Schlick aus den Eingeweiden der Erde».

Für mich die Einzigartigkeit des Chardonnay in Chablis in seiner ungewöhnlichen salzigen Charakter, wie die winzigen Spritzer, Inhalations während des Gehens auf dem sandigen Strand entlang der geschäftigen Winter Meer – Rachenraum belebende Meeresbrise, оседающего auf den Lippen salzig Nachgeschmack.

Es gibt nur noch ein Wein auf der Erde, in der ich kenne ein ähnliches verlockende Nuance ist ein spanischer Sherry Manzanilla.

Union erstaunlichen, fast Reine Zitronen-Säure mit unnachahmlicher Stahl Kieselsäure Note, die sich in Chablis und verleiht ihm unvergleichlichen Lebendigkeit, die nicht in der Lage zu reproduzieren keiner anderen Region, in keinem anderen Land der Welt. Keinen anderen Wein, in dem nicht berührt Chardonnay Fass könnte so offenbaren Ihren Charakter.

Und dennoch kann man nicht sagen, dass Chablis ist Chardonnay in seiner ursprünglichen Form. Obwohl die meisten Hersteller heutzutage nicht verwenden Eichenfässern (zumindest die Fermentation findet heute meist in großen Stahltanks bei kontrollierter Temperatur), bleibt viel Raum für die technologischen Veränderungen in der Verarbeitung der Trauben und den Prozess der Weinbereitung.

Mir ist auch aufgefallen, wie leicht viele Hersteller kommen mit allem durch die Anwesenheit in Ihrer Weine «мармитного» Ducky von einer langen Verschlusszeit auf der Hefe (die Praxis darauf, wurde der Wein auf der Hefe verbrauchten Produkten und deren autolyse) und sichtbare Töne Schwefel, списываемые manchmal auf Nuancen «klassischen Chablis». Doch solche «Klassiker» findet kein Verständnis bei den Fans der Weine der Neuen Welt, die kristallklaren Wein.

Nun, es gibt Hersteller in Chablis, die eine Gärung in Eiche. Sofort in den Sinn kommt Domaine Raveneau (Равено) – auf jeden Fall ein großer Hersteller aus der Region, deren Chablis und fermentiert wird und reift in großen 1-7 – jährigen Eiche фейетах (feuillettes – traditionelle Fässer auf 132л).

Aber es ist Raveneau. Und viele Winzer einfacher, die nach der Gärung Ihre Weine gegossen aus Edelstahl in Eichenfässern, glaube ich, beschäftigen sich mit Ehebruch, versucht zu verführen die Masse der Verbraucher Chardonnay, dem ist klar «вкусненький» Vanille-Ton der Eiche, aber nicht Dünn-Klausur Chablis-Stil.

Ebenfalls erwähnenswert ist die charakteristische вяжущую Kräuter, hochwertige Chablis-Level „village“ (d.h. einfach Chablis) und Petit Chablis. Und es ist kein Fehler, es auf seine Weise gut: es ist eher eine saftige Scheibe grünen Apfels Гренни Smith, und nicht gelb Golden Delicious.

Eigentlich bin ich mit der Tatsache konfrontiert, dass es mir so schwer vertraut zu machen, die Fans mit Chardonnay Chablis – so, dass Sie durchdrungen – dass ich manchmal denke, es ist besser überhaupt nicht zu sprechen, dass es Chardonnay, – so im Widerspruch zu den Stil der Chablis mit обывательскими Vorstellungen von „gutem Wein“ aus Chardonnay.

Es ist wichtig zu verstehen, dass diese nördliche Region Burgund hat mehr Gemeinsamkeiten mit der extremen Champagne in Bezug auf Klima und Modus Reifung der Trauben als die verklärten Zonen Chardonnay südlich – Chassagne & Pulingy Montrachet.

In den 1970er-80er, und in gewissem Maße auch heute, Ruf Chablis litt unter der übermäßigen Beliebtheit der Marke «Chablis», und als Folge – die überproduktion von Wein in der Region, sondern auch aus der Tatsache, dass die Winzer auf der ganzen Welt haben versucht, diesen Stil kopieren oder einfach offen parasitiert auf den Namen: jeder gute Weißwein Mogi zu nennen «Chablis».

Ich bemerkte, dass Sie unbewusst anfing, zu versuchen, schützen Sie den guten Namen Chablis, unter einem unfähigen Nachahmer, angesichts der zunehmenden Snobismus gegen ihn seitens der Liebhaber der Weißweine Burgunds.

Die Genese Chablis, auf jeden Fall – in seinem Terroir auswählen, vor allem in Böden – киммериджских Sedimenten (nach Titel верхнеюрского Periode) und портландских den Untergründen.

Die Hierarchie der vier апелласьонов Chablis in aufsteigender Reihenfolge wie folgt: Petit Chablis, Chablis (einfach AU Chablis), Premier CRU und Grand CRU.

Die Weinberge von Grand CRU und die der berühmte Premier CRU liegen am rechten Ufer des Flusses Seren, mit dem Vorteil der guten Exposition (Ausrichtung zur Sonne) und sind in der Regel im mittleren Teil des Hügels – dort, wo die optimale Entwässerung des Bodens und der Modus der Reifung der Beeren.

Wenn es um die Kategorie der einfachen Chablis, dann ist es immer eine Frage des Wissens der jeweiligen Hersteller und von der Lage Ihrer Weinberge. Im Fall von großen Weinen негоциантов, über die Standorte der Weinberge Vernunft ist nicht notwendig: Sie sammeln Chardonnay auf dem gesamten Gebiet Chablis.

Hier ist das Naza-Domaine Billaud-Simon, da seine Chablis Вилляж ausschließlich aus eigenen Trauben Betriebe mit Reben wachsen nur auf Top – киммериджийских – Böden rund um Ihre Weinberge von Grand CRU und Premier CRU.

Meiner Meinung nach, ist es so gut manifestiert sich in Ihren Weinen, dass Sie besser als viele Premier CRU anderer Hersteller, trotz der Tatsache, dass für den Preis wo Sie zugänglich.

Домэн Бийо-Simon, ohne Zweifel, gehört zu den fünf besten Chablis-Produzenten. Ich persönlich denke, dass er um die Meisterschaft streitet mit François Равено (Domaine Raveneau) – und dann ist es eher eine Frage der Vorlieben im Stil.

Chablis Вилляж Бийо Simon 2008 – mein Home-weißes Haus-bis heute. Angesichts dieser winzige Mengen der Wein, ich fürchte, dass wir mit seinen Freunden und alle trinken…

Dank seiner herrlichen frische, die es gut geht und am Start, und auf den ganzen langen Abend. Und mit Austern, natürlich, es ist herrlich. Bei uns am Tisch Kombination Chablis Бийо Simon mit ein paar Dutzend Austern ging mit einem Knall und löste lebhafte Zustimmung und Begeisterung aus, wie verdammt lecker diese paradigmatische Kombination. Göttlich!

Andere jüngsten Entdeckung war die Tatsache, wie perfekt sich gegenseitig Chablis und Curry Laksa (Malaysischen würzige Gericht mit Curry und Meeresfrüchten). Und wieder – nicht nur in Bezug auf die Vereinbarkeit von Geschmack, sondern auch in einer ähnlichen Energie, in harmonischer Verbindung Gewürze Zitronengras, Ingwer und Würze Blätter LAX mit Flotten цитрусовой Chablis Säuregehalt. Einfach gastronomischen der Haartrockner-schuj 🙂

Domaine Billaud-Simon Chablis 2008:
Verkostungsnotizen

Die Nase spritzig Zitrone-Ton mit einem gut sichtbaren Hinweis Meersalz und kalkhaltige Mineralität. Erdige weicht süßem Vanillepudding Aromen, getrocknete Bananen, Haferflocken und воскоподобному Schatten geschmolzenem Käse.

Nachdem in einem Glas, Wein Ton ersetzt mit Aromen свежесрезанного grünem Apfel und frischer Zitrone auf mehr süße Düfte Kokos-Fruchtfleisch und Lemon Pie, aber die ganze Zeit bleibt das charakteristische ружейно-Steinschloss -, Stahl-Farbton.

Mund
Geschmack – saftig und druckvoll von Anfang bis Ende, füllen den Mund zu dem Thema von grünen äpfeln und Zitrone, verlockende und scharf, salzig mit einem Motiv im Stil der Sherry-Manzanilla, natürlich und glatt, dauernd vor dem hintergrund einer nachhaltigen Zitrone und einer Mineralität. Nicht ein Hauch von Eiche und Farbe, erinnert an Wasabi im Nachgeschmack.

Die Art von Wein, der in seinem erwartest Glas, einmal auf den Champs Elysees.

Obwohl die meisten Weine Chablis AC sind dazu da, um sein выпитыми jung, dieser Wein sicherlich profitieren von 2-3 jährigen Verzögerung im Keller. Und dann 5 Jahre und mehr, wenn Sie nicht früher öffnen.

Unübertroffene Favorit in der Kategorie Chablis AC mit einem sehr ansprechenden Preis.

Kostete Chablis auf einer grundlegenden Ebene, entdecken Sie die Premier Cru und Grand Cru in Ihrer reizvollen Vielseitigkeit, reflektierende einzigartige терруары Chablis.