„Burgund – die freundliche Wein-Land“, schrieb der Historiker Michelet. Welcher Liebhaber von gutem Wein nicht einverstanden mit diesen Worten?

Zusammen mit Bordeaux, Champagne, Burgund trägt der ganzen Welt die edelsten und berühmtesten Weine Frankreichs in Kombination mit einem sehr vielfältigen kulinarischen Angebot. Diese Vielfalt für jeden Geschmack und für jeden Wein gibt es einen passenden Teller.

In Burgund, im Vergleich zu anderen Weingütern Bereichen, die Welt der Weine noch stärker
verbunden mit dem täglichen Leben, die durch den Rhythmus der Arbeit in den Weinbergen.

Die Geschichte des burgundischen Weinbaus

Von den Grenzen der Auxerrois zu den Bergen des Beaujolais, in der gesamten Provinz, zwischen Paris und Lyon, seit der Antike die Menschen gut gelebt auf Kosten der Weinbereitung. Wenn Sie glauben, dass бургундскому Schriftsteller Гастону Рупнелю, Autor der Geschichte der französischen Provinz, und das war selbst виноградарем in Gevrey-Chambertin (Gevrey-Chambertin), Weintrauben erschien in Gallien im sechsten Jahrhundert v. Chr., «indem Sie durch die Schweiz und Schluchten Жюра», und bald begann zu wachsen an den hängen der Täler der Rhône und der Saône.

Aber selbst wenn Sie Recht haben andere Quellen, die behaupten, dass die Kultur des Weinbaus kam von Süden und brachte die Griechen, wird niemand bestreiten Bedeutung, die es seit Anbeginn der Zeit erlangte für Burgund. Davon Zeugen die in дижонском Archäologischen Museum Stuck Bild. Und in einer Ansprache an den Kaiser Konstantin in Отэне Redner Эумен führt die Rede über den Weinbergen in Beaune, nannte Sie bereits «wunderschönen und alten».

In Burgund, die sich unter dem Einfluss von etwas glänzenden, etwas tragischen Perioden der Geschichte, abhängig von den klimatischen Bedingungen und erleidet, ist die Reform der landwirtschaftlichen Methoden (die Hauptrolle spielen hier die Mönche der Abteien Cluny und Sieve), Klima und allmählich entwickelten sich die CRU, ständig weiter entwickeln würde und die charakteristischen Merkmale seiner einzigartigen Weine. Eingeflößt, damit Ihre hohe Qualität, wurden in der Herrschaftszeit der vier Herzöge von Burgund (1342-1477 Jahren).

Die Grenzen der Weinbauregion Burgund

In der Zwischenzeit müssen wir klarstellen, dass Weinbaugebiet Burgund entsprach nicht ganz Verwaltungsgebiet der Provinz: die Abteilung Ньевр (im Lieferumfang von Burgund zusammen mit den Regionen Côte D ‚ Or, Yonne und Saône-und-Loire) bezieht sich auf die Weinberge der Zentralen Region und einer umfangreichen Loire-Tal Weinberge von Pouilly-sur-Loire).

Weinbaugebiet Burgund – diese Weinberge Йонны (untere Burgund), Côte D ‚ Or und Saône-und-Loire. Doch einige Weine aus dem Beaujolais auch verkauft werden unter regionalen апелласьоном Бургонь.

Bei mehr als einer einfachen und Allgemeinen geographischen Ansatz in der Weinregion Burgund ist es blich, 4 Hauptzonen von Norden nach Süden: Weinberge Йонны (oder unteren Burgund), Cote D ‚ Or (wohin gehören die Côtes de Nuits und Côte de Beaune), Katze Шалоннез und Маконнэ.

Rebsorten

Ампелографическое Einheitlichkeit Burgund, mit Ausnahme der Region Beaujolais, засаженного Gamay noir, es ist offensichtlich: hier herrschen die Sorten Chardonnay (für Weißweine) und Pinot noir (für Rotweine).

Stimmt, im Jahr 2011 Gamay noir erhielt die Anerkennung, wie wichtig für Burgund Rebsorte, und ihm wurde isoliert persönliche апелласьон Бургонь Gamay (Bourgogne Gamay).

Treffen und Verwandte Arten, die Reste vergangener Kulturen oder spezifische Arten, angepasst an die einzelnen терруарам.

Aligote – Sorte weiße Rebsorte, aus der der berühmte Orvieto-Wein wird Бургонь Aligote.
Es wird Häufig verwendet für die Zubereitung von Aperitif „Kir“ aus Weißwein und johannisbeerlikör.

Rote Rebsorte Cesar (Cäsar) früher angebaut, vor allem in der Gegend von Auxerre, aber jetzt verschwindet er.

Von Sasi im Йонне produzieren бургонь-Grand-ординэр, sondern zunehmend ersetzt Chardonnay.

Gamay noir gibt auch бургонь-Grand-ординэр, und in Kombination mit Pinot – бургонь-пастугрэн.

Und schließlich, Sauvignon, знаменитьй aromatische Rebsorte stammt aus den Weinbergen von Sancerre und Pouilly-sur-Loire angebaut in der Region Saint-Bris-Le-Schuld in Йонне, wo von ihm bekommen Wein Saint-Brie, die AOC-Status im Jahr 2002

Burgund Klima

In relativ flachen Hinterkopf Burgund Klima, in der Regel среднеконтинентального, mit dem Einfluss des ozeanischen, доходящего bis an die Grenzen des Pariser Beckens, nämlich vom Boden hängen die besonderen Eigenschaften der hier produzierten zahlreiche Weine.

Überall Schrebergärten extrem fragmentiert, was zum größten Teil verbunden mit der Nachbarschaft der verschiedenen geologischen Gesteinen hervorgegangen sind, auf die Oberfläche, was erklärt, aromatischen Reichtum und geschmackliche Palette CRU Burgund.

Der Begriff Klima почвенное Vielfalt sogar von größerer Bedeutung als die meteorologischen Bedingungen, wie bestimmt die Besonderheiten der Weine innerhalb einer Appellation und zugleich, als ob absichtlich, erschwert die Klassifizierung der großen Weine des Burgund.

Einige Klima haben vor allem bildlichen-Titel: Le Renard (Le Lenard) – «Fuchs», Le-Kai (Les Cailles) – «Wachtel», Clos des Ormes «Clos unter den Ulmen», Montreux-Kyu (Montre Cul) – «Zeig den Hintern»…

Wenigstens Jh. mit dem Wort Klima Stahl bezeichnen Flurstücke, die nur wenige Hektar, oder sogar mehrere «уврэ» (1 уврэ entspricht 4,28 ara), die entsprechenden «natürlichen territorialen Einheiten» die durch den homogenen Charakter geboren Sie hat Schuld.» (nach A. Веделю).

Und in der Tat, manchmal zwischen zwei Weinbergen, getrennt durch Hunderte von Metern, sondern wurden in einem Klima, nachweisbar weniger Unterschiede, als zwischen den außenliegenden in der Nachbarschaft, aber in verschiedenen Klima.

In der Hierarchie der Weine unterscheiden vier Ebenen апелласьонов: Regional апелласьон (56% des
Produktionsvolumen), die kommunalen апелласьоны Burgund – вилляж, Premier CRU (12% vom Volumen der Produktion) und Grand CRU (2% vom Umfang der Produktion – umfasst 33 Grands Crus in der Côte-D ‚ Or und Chablis).

Die Zahl der терруаров mit gesetzlich festgelegten Grenzen oder verschiedene Klima ist sehr groß: nur in der Gemeinde Nuits-Saint-Georges zum Beispiel, es gibt 27 Titel Premier CRU – und es ist nur auf hundert Hektar!

Die Verbindung zwischen den Böden und den Namen der Ortsteile, die die Grundlage der Benennungen –
апелласьонов, CRU und Klima, öfter setzte empirisch, und jetzt erhielt die wissenschaftliche Bestätigung.

Also, in der Côte de Nuits installiert 59 Bodentypen mit unterschiedlichen Eigenschaften (Neigung, каменистость, der Pegel des tones usw.), deren Position praktisch identisch mit апелласьонами Grand CRU, Premier CRU, вилляж und regionalen апелласьонами.

Weinberg von Chablis (Chablis) – der berühmteste in Йонне. Im Mittelalter seine Weine hoch geschätzt am Hofe in Paris. Binnenschifffahrt упрощал Handel mit der Hauptstadt, und lange Zeit Weine Йонны verkehrte mit бургундскими Weine im Allgemeinen.

Der Weinberg von Chablis liegt im bezaubernden Tal des Flusses Ceren, wo sich die Stadt Нуаер – eine echte Perle des Mittelalters. Es рассредоточенные Bereiche betragen etwa 4 500 Hektar auf den Hügeln mit Blick in verschiedene Richtungen hängen, wo «eine ganze Konstellation Dörfer und eine Eigentümer-Winzer erzeugen Wein: trocken, leicht, lebendig, mit einem feinen Duft, die seiner Meinung nach Transparenz, mit einem kaum merklichen grün-Goldton» (P. Пупон).

Bezirk Auxerrois охватыввет ein Dutzend Gemeinden südlich von Auxerre. Auf dem Weinberg Иранси noch einige Hektar bepflanzt mit der Sorte Cesar. das sehr танинные Wein. Dieser Weinberg, wie und Coulanges-la-Винез, jetzt erweitert. In Saint-Bris-Le-Schuld der Hauptsorte Sauvignon. Wie in Шитри, hier produzieren Weißweine.

Apropos Йонне, sollte erwähnt werden, dass es noch drei Weinberge, fast völlig verwüsteten Reblaus, die heute versuchen, wieder zu beleben. Im Norden Йонны und Nordwesten von Burgund Weinberg befindet sich Joigny, perfekt gelegen auf den Hügeln rund um die Stadt, mit einer Fläche von mehr als 10 ha. Im Grunde wird hier produziert Weine gris Appellation Бургонь für den lokalen Verbrauch, aber es gibt auch rot-und Weißweine.

In der Umgebung von Эпиней Wiederherstellung der Weinberg Tonnerre (hier wird die Nutzung der Appellation Бургонь-Эпиней), einst genauso berühmt, wie der Weinberg Auxerre.

Und schließlich, etwa ein array von Morvan, an den hängen des berühmten Hügels von Vézelay, wo sich die großen Burgundischen Herzöge hatten eigene Clos, der wiedergeboren wird, einen kleinen Weinberg, womit sich die Erträge seit 1979

Lokale Weine gehören auch zu den апелласьону Бургонь, und Ihnen zugute kommt der Ruhm dieses touristischen Zentrums, und Pilger anzieht, und die Touristen, die wollen, besuchen Sie die romanische Basilika.

Wer macht den Wein in Burgund

Gibt es etwa 3 500 Haushalte Leben nur durch die Weinberge. Sie behandelt zwei Drittel von 24 400 Hektar Weinberge der Kategorie AOC. Neunzehn Genossenschaften erklärten sich: die genossenschaftliche Bewegung aktiv in der Gegend von Chablis, Côte Шалоннез und vor allem in Маконнэ (13 kooperative Weingüter). Ihre Produktion beträgt etwa 25% des Gesamtvolumens.

Негоцианты-Hersteller spielen eine wichtige Rolle mit dem XVIII Jahrhundert. Sie verkaufen mehr als 60% der gesamten Weine und besitzen mehr als 35% der Gesamtfläche der Grand CRU Weinbergen in der Côte de Beaune. Ihre domains негоцианты produzieren 8% der Gesamtproduktion von Burgund, die beträgt 180 Millionen Flaschen (105 Millionen Flaschen Rotwein und 75 Millionen weißen) und sorgt für Umsatz in Höhe von 760 Millionen Euro. Die Gesamtproduktion der Weine AOC erreicht 300 000 Kap.

Die Bedeutung des Prozesses der Reifung der Weine («Führung» Wein von seiner Geburt bis zum Zeitpunkt der Symptome von optimalen Qualitäten vor der Abfüllung in Flaschen) betont die Rolle der негоцианта-Hersteller: er haftet nicht nur für Trading-Seite der Dinge, sondern auch für die Produktion. Und es ist klar, dass zwischen den Weingärtnern tun und негоциантами bilden sich harmonische beruflichen Beziehungen.

Межпрофессиональное Bureau Weinen der Bourgogne (BIVB) hat drei «Vertretung»: Macon, Beaune und Chablis. BIVB tätig im Bereich der Technik, Wirtschaft und Verkaufsförderung.

University of Burgundy – die erste Hochschule in Frankreich, die Anfang des önologen ausbilden und ausstellen von Diplom-Techniker noch im Jahr 1934

In diesem Jahr wurde auch im Jahre Bruderschaft der Ritter Verkostung der Schüssel, das macht sehr viel Mühe für die Verbesserung der weltweiten Prestige Weine Burgund. Gelegen im Schloss Clos-VOUGEOT es zusammen mit anderen lokalen Bruderschaften bewahrt die Tradition, unterstützt Ihr Leben.

Eines der bemerkenswertesten – natürlich die Auktion in der berühmten Бонском Hospiz, der sich ab 1851 sammeln und die gesamte internationale Wein-Elite. Auf dieser Art «Börse» werden die grundlegenden Preise für Grand CRU. Zusammen mit капитулом Feiertag der Bruderschaft und der Wein «La Feld de MEURSAULT», diese Auktion – Teil der Feiertage «Drei Glorreichen Tage». Ja und in ganz Burgund Wein verehrt, in Heiterkeit vor dem Burgund Fass «Theaterstücke» (228 L) oder eine Flasche Wein. Aber Burgund und Ihre Weine lieben nicht nur das: darüber zu reden, dass es «das Land, das Sie tragen können im Weinglas».