Vin i sommeren

Tørre hvide og rose vine generelt lettere og er som regel god, forfriskende syre, i mangel af adstringerende tanniner. Hertil kommer, at i sommeren ofte ønsker et let måltid. Retter af rødt kød (okse, lam), at lokke os, i den kolde vinter synes mindre appetitlig i sommeren varme, når de er på bordet, og spørger, grøntsager, fisk og skaldyr.

Selvfølgelig, ud over at han skal til at tjene, er ikke stærk og tanninrig rødvin, hvid og pink, begge stille og mousserende, eller meget lys rød.

Spørgsmål og servering temperatur: hvid og rosé vine er normalt afkølet mere end det røde, som giver den første ekstra charme på en varm sommerdag eller lummer aften.

Her har vi formuleret de grundlæggende krav for en “sommer” vin: mere eller mindre let, med en dejlig forfriskende syre og til at tilføje, frugtagtig blomstermotiver og/eller mineralske aromaer. Under disse definitioner er underlagt mange naturlige tør hvid og rosé vine, nogle lys rød og fin, ikke for “fedt” naturligt semi-sød og sød, med god balancerende syrlighed hvide vine. Alle af dem kan inddeles i tre grupper: aperitif, “tabel” vin (der ledsager et måltid) eller en drink efter middagen, som i sommer er store elite semi-sød og sød tysk Rieslings.

Som en aperitif, at det er bedre at vælge den enkel og let hvid eller lyserød vin (petit chablis, bordeaux blanc sec, entre-deux-mers, bourgogne aligote, Alsace edelzwicker og sylvaner, bordeaux rose, cote du rhone rose; så disse vine kan tilbyde, og nogle af de retter), eller nemerenoe uden år – Brut champagne.

Yderligere, alt afhænger af retter. Der er produkter og krydderier, som kan ikke kombineres med nogen vin. Skovsyre og spinat, for eksempel, give vinen en ubehagelig metalsmag. Flydende æggeblomme tæt indkapsler vores knopper, hvorfor de bliver mindre modtagelige. Sløver smag og nødder især ristede jordnødder. Trussel oliven. Rå tomater har et højt syreindhold.

Eddike – den værste fjende af vin. Meget varme saucer er kun hensigtsmæssig, med vodka. Resten – du kan eksperimentere, som i den gastronomiske anbefalinger fra franske og Britiske eksperter fundet mange uoverensstemmelser og endda modsætninger. Men en kombination af vin og mad er allerede blevet en klassiker. Prøv at vælge de mest “sommer”.

Grøntsager. Artiskokker og asparges er lidt bitter smag, og, ifølge nogle sommeliers, de er velegnede meget få vine – især Muscat d ‘ alsace og Vin jaune (“gul vin” fra Jura-regionen).

Andre eksperter peger på kombinationen af artiskokker med lyserød vin. Under aubergine anbefale light red (Loire og Alsace Pinot Noir, cote du rhone rouge, Bordeaux rouge), og i henhold til de rå grøntsager – hvid bourgogne aligote, Petit Chablis (petit chablis) og en Loire-Sauvignon. Så relevante i sommeren gazpacho er bedst at anvende rose vin – for eksempel, Rhone Tavel.

Kræftformer kan være ledsaget af hvide vine som Sancerre, Bourgogne aligoté, en tør riesling.

Fisk og skaldyr som vin, med udtalt mineralske, ikke frugtagtig blomstermotiver noter: Muscadet, Chablis, tørre Alsace Riesling, Champagne, brut, blanc de blancs (kun fra den hvide Chardonnay). Af den måde, de sidst – men absolut eksklusive og ønskeligt millesime – anbefaler og sort kaviar. Det er relativt simpelt at smage blæksprutter, muslinger og rejer serveres med lysere vine (muscadet, petit chablis, macon-villages, bourgogne aligote), at de lækker hummer, især saucen, elite tør Rieslings, corton charlemagne, hvid hermitage og pessac-leognan, savennieres, Chablis premier og grand cru, meursault, de bedste champagne Brut blanc de blancs (for eksempel, Comtes de Champagne fra Taittinger).

Sushi er godt med Chablis, Meursault, Muscadet, Saint veran, hvid Bordeaux Grave.

Frølår, tyder på, at drikke Petit Chablis eller en simpel Sauvignon.

Under den fisk er normalt tør hvidvin, undertiden lyserøde. Og også her, har en universel regel: en enkel parabol – enkel vin, kompleks og lækker – lækker. Saucen kræver en rig elite, hvidvin, helst lagret på egetræsfade (de bedste vine fra Bourgogne, Bordeaux, Loire-Dalen, Rhône-Dalen). Fisk tilberedt i en sauce af rød vin, skal være de samme fejl som “støtte”. En meget fed fisk er velegnet elite vin med udtalt syre og høj alkohol indhold: hvid hermitage, chablis premier og grand cru vin jaune.

Røget fisk og fisk pate også har brug for et rigt og levende vin: Chablis premier cru, de bedste Pouilly-fume, Sancerre og riesling, Champagne blanc de blancs.

Med hvidt kød (svinekød, kalvekød, kylling), afhængigt af dens forberedelse, blander både hvid og rød vin. Så, grillet kalvekød koteletter er bedre ledsaget af rødvin, og thymus af en kalv (ris de veau) med en luksus, hvid: Montrachet, Corton-charlemagne, Meursault, vin jaune.

Vanskelig situation med hensyn til desserter. Nok den bedste løsning – efter middag på en varm sommer aften til at trække proppen af en flaske fint og godt kølet tysk Riesling fra auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese eller så og åndbar vinter friskhed “is-vin” – og for at stoppe. Til at ledsage denne vin traditionelle russiske desserter er farlige: de er alt for søde.

Hvis du stadig ønsker en dessert, satte den på og derefter enten vælge en ikke meget sød kage eller strudel. I henhold til fransk æbletærte eller citron kage, kan du tilbyde dig selv, og gæsterne kan nyde Sauternes, Barsac, Cerons, Sainte-croix-du-mont, Monbazillac.

Kombinationen af så mange naturlige frisk sommer frugt med vin, er meget problematisk. Æbler, citrus og andre frugter med højt syreindhold er helt udelukket. Nogle eksperter foreslår, at de følgende par: jordbær og champagne, ferskner og vin jaune, abrikoser og Sauternes. Måske du vil kunne lide det, måske ikke. Prøv det!

• Grøn vin
• Pinot Grigio
• Hvordan man vælger en god vin?
• Om de kombinationer af mad og vin
• En master class i vinsmagning