Barsac (Barsac) er en lille landsby i Bordeaux (Grave, subregion) ca 65 km Syd-Øst fra Bordeaux. Produceret i de omkringliggende vinmarker søde hvide vine – nogle af de fineste i verden, men er i skyggen af en berømt nabo til Sauternes.
En typisk vin, Barsac i en ung mand, har en lys Gylden farve, som med alderen skifter til mørkt ravfarvet. Aroma af blomster med toner af sten, frugt og et strejf af kaprifolier, der er karakteristisk for botrytised vine. De bedste prøver udviser en fin balance af sødme og syrlighed, fylde og friskhed, kraft og elegance.
De vinproducenter og producenter i Barsac er en meget bekvem løsning: de kan producere vin under deres egen appellation Barsac AOC (AOP) eller bruge “forælder” label Sauternes. Af de fem landsbyer, der udgør den vin regionen Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues og Preignac), dette privilegium er kun for Barsac. Reglerne i appellations af Sauternes og Barsac er identiske, eneste forskel i de geografiske grænser.
Den største variation i produktionen af vin er Barsac Semillon, der er omkring 8/10 af vinstokke på de lokale vingårde. De fleste af de resterende vinstokke konti for Sauvignon Blanc og bare en lille – ved Muscadelle og Sauvignon Gris.
Semillon vin giver en solid base med en god struktur og giver en buket af dufte af ren bivoks, og abrikos. Sauvignon Blanc supplerer sin genkendelige aroma af urter og syrlighed er tilstrækkelig til at give vinen en frisk sødme, ikke flad og cloying. Dette par af sorter, der er blevet den foretrukne søde vine i hele Bordeaux, ikke kun fordi de danner grundlag af de tørre hvide vine fra regionen. Det faktum, at de er også modtagelige for en gunstig effekt af lunefulde og farlige skimmel kendt i vinindustrien, som “ædle råd” – den svamp Botrytis, cinerea.
De uindviede er bekendt med emnet, Botrytis cinerea (eller Botrytis) kan overraske og afskrække. Dette meldug udvikler sig i den tågede atmosfære af vinmarkerne i Barsac, der hersker her i morgen i efteråret. I den “noble” rot, vender han sig til, hvor tåget morgen timer måde at give et varmt og tørt om eftermiddagen, ellers, i stedet for de ædle druer, der er omfattet af Botrytis – og farvel til høsten. Hvis gunstige betingelser vare ved i flere uger, bær ramt af skimmel tørre og visne, mister fugt, men ikke sukker og smag. Koncentrationen af saften stiger, og resultatet er en meget sød vin med en rig bouquet.
Placeringen af Barsac på bredden af floden og dens biflod den CIRON giver sådanne betingelser, som er nødvendige for botrytised druer. Som opvarmning af den kolde natteluft, når morgenen fra vandet i floden CIRON stiger og tåger dække vinmarker i Barsac, hvor, mens de ikke vil fordampe eftermiddagssolen.
Reglerne for appellationen Barsac giver mulighed for fremstilling af søde vine kun på indhold af sukker på wort af ikke mindre end 221 g/l (til sammenligning bar for de lokale vine af 162 g/l). Fordi ikke alle er en rimelig mængde af sukker, der metaboliseres af gær til alkohol, den færdige vin er fremstillet med en anstændig indhold af naturligt restsukker.
Søde vine fra Sauternes kun meget dyre at fremstille. Af tre grunde.
For det første er der en risiko for at forlade modne druer på vinstokken: frost, regn, gråskimmel, at de alle udgør en trussel mod afgrøden.
Den anden er forbundet med høje omkostninger til manuelt arbejde af erfarne drue plukkere, der har til høst i flere faser: udførelse af periodiske passager for udvælgelse af bær, til det omfang, det er nødvendigt beherskes af svampen Botrytis.
Den tredje er, at de fleste vine i Barsac er modnet i egetræsfade for 18-36 måneder, og dette er en alvorlig investering af tid og penge.
Og vigtigst af alt, er der ingen garanti for, at Botrytis vises generelt og udføre deres arbejde ordentligt, på grund af de særlige betingelser, der er nødvendige. Der er år, når den søde vin i Barsac ikke producerer.
Der er små forskelle i egnsspecifik af AOC Barsac og Sauternes. Sauternes lidt holista, fra tåget effekt, der er stærkere og botrytised karakter af den vin, der er mere udtalt. Barsac topografisk glattere, og sandet-og kalkholdige jord, at give anledning til vine med et mere behersket, delikat bouquet.
Kilde: portal wine-searcher.com