Forskere er på udkig efter nye sorter til produktion af klassiske Bordeaux-vine i det skiftende klima. Er det muligt, at i de næste ti år har de store Bordeaux vil stole mere på Touriga Nacional, end Cabernet Sauvignon?
I perioden fra høst 2015 forskere begyndte at sbravati små mængder af vin af druer fra pilot-site i Bordeaux, hvor der er plantet 52 sorter, der anvendes i regionen. Målet er at vælge de sorter, som vil producere vin i Bordeaux-stil, når hvis klimaændringerne vil ændre den lokale høst sæson, så at den traditionelle sorter i regionen er ude af spillet.
Gennemført af det Nationale Institut for landbrugsforskning med støtte fra Vin Råd Bordeaux eksperiment på samme tid både fed og pragmatisk. “De dristigt se fremad, ikke at stikke hovedet i sandet, siger om deres kunder, lederen af projektet, Professor Tilfælde van Leeuwen. – Hvis der efter et par årtier i Bordeaux nødt til at indføre nye sorter, vil de være klar til dette.”
Det er nødvendigt at være forberedt, blev klart i August 2003, da en langvarig varme, der er omfattet fransk jord. En del af druer i Bordeaux er praktisk sammenpresset vinstokke, hvilket giver vine fra denne årgang aromater af overmodne frugt, lavt syreindhold og en kortere lagerkapacitet.
Hvis klimaet i Bordeaux vil fortsætte med at ændre sig i retning af aktuelle tendenser, de vinproducenter, bør forberede sig til mere stormfulde våd vinter og en varm, tør sommer og høst, der er opstået, før det optimale vindue, når bærrene er modne, den modne tanniner og syre er ikke faldet.
“Vi ved, at de bedste vine opnås, hvis druer modnes mellem 10 September og oktober 10,” siger van Leeuwen. Tidlig modning sorter som Merlot og Sauvignon Blanc er særligt sårbare, men Generelt er alle de godkendte officielle regler for appellationen sorter risiko for erstatning i et mere varmt og tørt Bordeaux.
Forskerne gik gennem den varme vin lande som Grækenland, Spanien, Italien og Portugal, har valgt 52 sorter af kandidat-og smed dem i 2009 på den eksperimentelle vingård i appellationen Pessac-Leognan. Mange af dem er formentlig bekendt for dig, som Sangiovese, Touriga, Xinomavro og Assyrtiko – stjerner i deres regioner, men eksotisk for Bordeaux.
Den første opgave vil være at få mest muligt ud af disse sorter til de nye forhold. “Vi har aldrig gjort i Bordeaux-vine fra disse sorter,” siger forsknings-ingeniør på projektet.
Da 2012 blev der indsamlet data om indholdet af fenoler i druerne og modning fase af hver af de sorter. Omkring 20 blev valgt for mikro-produktion i 2015, sorter vine fra 30 pounds af druer hver.
Den færdige vin bliver nøje studeret af det team af eksperimentatorer. Så data vil blive offentliggjort og baseret på dem, Foreningen af fabrikanter af de mange appellationer i Bordeaux vil vælge de sorter, som, efter deres mening, vil det være muligt at få vin med typiske lokale karakteristika. “Vi vil ikke, de har noget at angive, vil valget være helt deres,” siger arrangørerne af projektet.
Efter at de frivillige i disse benævnelser vil blive inviteret til at vokse i den valgte eksperimentelle sorter, på trods af det faktum, at den vin, de ikke kan sælges i henhold til den lokale AOC, kan det kun blive klassificeret som Vin de France.
Fundamentalt dette projekt er, at det har til formål at bevare og ikke til at ændre: at holde den typiske profil af Bordeaux-vine. Bortoluzzi vine bedømmes ud fra deres evne til at vokse smukt. Således, uanset om forbrugerne mulighed for at gemme deres vin i årtier – spørgsmålet for dem er sekundære. Denne tilgang til kvalitet er en del af Bordeaux-mentalitet.
Og så, der er et system af appellationer, der kontrolleres af INAO (Institut National des Appellations d ‘ origine). Appellationen er kun tildelt til den skyldige, er i stand til at vise de unikke kvaliteter, der er bundet til et bestemt område. Og selv om den INAO erkende, at klimaændringerne kræver søge efter andre egnede sorter, de tilføjer, at “dette rejser spørgsmål om bevaring af typeegenskaber af de vine i regionen, uden at der at tale om kontrolleret oprindelse vine ikke gøre det.”
Optagelse af nye sorter i reglerne for appellationen – spørgsmålet er ikke hurtig. Det er nødvendigt at analysere resultaterne af anvendelsen af klassen til at se reaktionen fra markedet og forbrugerne, til at passere en speciel smagning-Kommissionen, som giver den konklusion, at vinen er stadig “karakteristiske for regionen.” Og så at blive taget for det formelle procedurer for ændring af forordningerne.
Men på trods af al den kompleksitet, forskning vil fortsætte, fordi der i fremtiden, de kan redde økonomien i hele vinområde, som producerer 600-800 millioner flasker vin om året, og leverer dem i mere end 100 lande.