Lambrusco (Lambrusco) – navnet på den røde druesorter (eller snarere af en række sorter) og italiensk mousserende vin med en frugtagtig bouquet, som er fremstillet i Emilia-Romagna-regionen (og til dels i Lombardiet).

• Hvad er Lambrusco?
• Forskelle Lambrusco champagne

Lambrusco rundt på en masse indviklede historier. Oprindeligt dette navn betød simpelthen “vin fra den vilde druer” og henviser til en række lokale sorter, hvoraf mange er stadig bruges i dag: Grasparossa, Maestri, Marani, Monstericco, Salamino, Sorbara. Og alle de forskellige sorter af Lambrusco, på trods af det faktum, at i mange kilder, de er kaldet kloner af den samme sort. Nu er navnene på disse sorter, der bruges som “brand” på vin til at skelne mellem den vifte af resultater, som kan give de lokale sorter.
Mere om det nedenfor.

Historien om Lambrusco er awesome og på samme tid sad.

På den ene side, dette er den perfekte druer, der i mange år. Når du drikker Lambrusco, du drikker vin, der blev nydt af de gamle Romere. De elskede vin fra Lambrusco. Det er let at dyrke, det gav gode udbytter og blev meget populær. Det er muligt at forestille sig, Cæsar nipper Lambrusco fra din Kop, spise en skive ost og krøllet øjne deres ejendele…

I løbet af det sidste århundrede kom ud i lyset af de mange sorter af Lambrusco. Ved udgangen af det 20 århundrede, ampelography havde mere end 60 sorter af denne art. Uerfarne vin elskere til at forstå, at det ikke er let.
Hvis du for eksempel tage, Chardonnay druer – det vil alle være genetisk identiske. Det var nok for århundreder siden til at finde den perfekte Chardonnay – og mange år senere, har vi stadig have kopier af de første vinstokke. Lige som i tilfælde af, for eksempel, med Apple række red delicious.

Men i tilfælde af Lambrusco er ikke så enkelt. I naturen det er bestøvet nemt med vinstokke af andre sorter, som det sker, for eksempel, med mælkebøtter og andre vilde blomster. Resultatet er en række sorter af Lambrusco. Ja, de smager lignende – som svarer til, at af mælkebøtter, men stadig, de er ikke præcis det samme som de fleste moderne vinfremstilling sorter.

Stjerne og tristhed, Lambrusco måde

Når der kom i 1970’erne, Amerika kom mode til billige sød vin, og Lambrusco blev meget populære. Det koster billigt, og på trods af det faktum, at denne vin er lavet i en tør udgave, Italienerne fyldt det Amerikanske marked for sød valg, fordi forbrugeren krævede det.

Så. Den sørgelige del af historien om Lambrusco starter med udviklingen af smagen af vin elskere. I Sovjetunionen, for de fleste foretrak den semi-sød og søde vine. Og endda prestigefyldte i disse dage hersker over samlinger af Massandra er befæstet og sød, især Muscat vin.

Nu er en anden tid, med forskellige præferencer og ideer om, hvad der bør være “god vin”. Og alle, der var populær i Sovjetunionen og Usa i 70’erne automatisk falder ind i kategorien af “ikke”. Der kliché har fået ikke kun en sød vin, men uforståeligt at mange i dag pink. På grund af den mode stil og farve af vinen, mange mennesker overser en værdig og interessante eksempler på “umoderne” vine – både i budget-og premium-segmentet, fra overkommelige pink portugisiske “Vinho Verde” til den luksuriøse Østrigske sød “is-vin.”

Lambrusco etiketter

Forsøger at holde et ry, Italienerne forsøger at begrænse brugen af navnet “Lambrusco” på en etiket, der udelukkende italienske vine. Baseret på de ovennævnte årsager, er det sandsynligt at komme på tværs af en flaske, der er mærket “Lambrusco”, fyldt med billige vin fra sine ikke meget vellykket løsning.

Mens navnet Lambrusco har ikke modtaget den internationale status for den navn af kontrollerede oprindelse, der er, for eksempel, champagne og Prosecco (selv om det i Italien er der en kategori af DOC Lambrusco, om fastsættelse af regler for Lambrusco, produceret i Italien).

Hvad er Lambrusco?

Det viser sig, at du ikke kan komme på tværs som billige og smagløse vin “Lambrusco”, og det er en værdig, lys, frugtig mousserende vin, der er perfekt egnet til en lys sommer frokost.

Så døm ikke Lambrusco for det første billige flaske fra supermarkedet. At fortælle sandheden, italiensk oprindelse – det er ikke en garanti for overlegen smag, selv de bedste eksempler på det er, naturligvis, den italienske. Ikke springe til konklusioner, giv ham en chance – han er så forskellige!

For det første, denne vin er af forskellige farver: kan du finde ud af, rød, pink, hvid Lambrusco (Ja, selv fra røde druer).

Der er tørre og halvtørre og søde versioner. Der er stadig vin Lambrusco er en lidt mousserende vin (hvad Italienerne kalder “frizante” – frizzante), og der er ganske mousserende muligheder, med antallet af bobler lidt mindre end i den mousserende (“Spumante” – spumante, i italiensk graduation “af hristoski”).

Næsten alle Lambrusco er lavet af den måde, Sharma (hvor den sekundære fermentering, hvorunder der bobler, er der ikke i de enkelte flasker – som det er tilfældet med champagne, men i store ståltanke). Hvis du støder på en flaske Lambrusco, med påskrift på etiketten “den traditionelle metode” (eller “klassisk metode”) – så har du en enestående vin og en sjældenhed blandt Lambrusco.

Pigmentet af Lambrusco bær i stand til at give vinen en forførende ruby farve, hvis du får vin på grund af opmærksomheden og giver druerne til at modnes ordentligt. Så glasset er en vin med en rig aroma og mindre intens farve.

Med lilla Lambrusco kan konkurrere bortset fra, at farven af de druer, anchellotta – en sorter, der er godkendt til denne vin Lambrusco DOC regler (dvs regler, der beskriver krav til indhold af den italienske flasker Lambrusco påskrift på etiketten).

Anchellotta (Ancellotta) er ikke en form for Lambrusco, dette er generelt en anden klasse. Ancelotti er anvendt for at “løse” farve med Lambrusco-vin, hvis producenten ikke følge produktivitet, og vinen var bleg og våde.

Nogle vine af Lambrusco blev tildelt sin egen DOC kategori

Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)

Sorbara – Lambrusco af den højeste kvalitet, som gør anstændig vin med fremragende aromastoffer.

Et karakteristisk træk ved denne sort er Lambrusco unormal blomstring, når vin falder blomsterne, hvilket medfører nedsat produktivitet (i nogle år op til 30%). Dette fører til højere koncentration af aroma stoffer: så tabet af mere end kompensiruet over kvaliteten. Farven er den nemmeste af de typer af Lambrusco. Mousserende – meget mørt. Duften afslører en tone af violet. Udover, at det er den mest sure af alle Lambrusco er derfor velegnet til fed mad og grill. DOC Sorbara indrømmer brug af disse sorter salamino vine, men ikke mere end 40%.

Lambrusco grasparossa di Castelvetro
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro)

Denne vin er blæksort rød farve, med røde skum, med aroma af violer, jordbær, friske blommer og sorte kirsebær. Det er mere solid og indeholder mere alkohol og mærkbart mere tannin end de andre vine er Lambrusco.

Grasparossa er kraftig nok til at klare lokale mad – zampone (hud svinekød fødder, svinekød fyldt med hakket kød). Hvis etiketten anførte DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, i sammensætningen af vin, skal være mindst 85% Lambrusco grasparossa. De resterende 15% kan være andre sorter af Lambrusco eller en klasse af malbo-Jøde (Malbo-Jøde)

Lambrusco Salamino di Santa Croce
(Lambrusco Salamino di Santa Croce)

Hvis du ser en sådan påskrift på etiketten, du vin, fremstillet af mindst 90% Lambrusco salamino, måske med tilføjelse af sorter brugnola og anchellotta. Denne vin er lavet i tørre og semi-sød version i den stil frizzante (semi-mousserende).
Navnet på den sort, der blev opkaldt efter den tætte klynger af cylindrisk form, der ligner en skive salami.

Som Lambrusco Sorbara, er en vin skabt til at blive drukket unge. Det er et perfekt supplement til den specialitet de lokale retter – cotechino (pølser langsom madlavning).

Reggiano (Reggiano)

De største regioner, der producerer vin fra Lambrusco. Navnet på provinsen Reggio Emilia (Reggio Emilia), som producerer disse vine. Alle vine Reggiano er lavet af variationer af Lambrusco, mousserende rød, men hertil kommer, at det kan være rolige tørre, røde og mousserende hvidvin. Klassisk Lambrusco er en rød mousserende vin er en blanding af forskellige variationer af denne sort, næsten fra kemisk til semi-sød versioner.

Reggiano er især kendt for sin amabile (halvsød) og dolce (sød) versioner, som indeholder op til 15% af delvis gæret druer anchellotta, der giver vinen dens naturlige sødme; resten 85% er for andre sorter af Lambrusco (Maestri, Marani, Salamino og Monstericco).

Søde udgaver, som regel lavet semi-mousserende – frizzante. Hvid mousserende fremstillet af de samme sorter, men uden kontakt med kamme og huden frugt, for at undgå pletter og berigelse af vin tanniner. Pink med korte kontakt med skind af druer.

De bedste eksempler Reggiano er en perfekt balance af modenhed, fylde og syrlighed, perfekt kombineret med lokal mad: zampone, Parma-skinke, ost og nogle Parmigiano Reggiano.

Mantovano Lambrusco (Lambrusco Mantovano )

Lambrusco mantovano er en separat DOC (kontrolleret område af oprindelsen af vin) i Lombardiet. Og dette er det eneste område udenfor de traditionelle Lambrusco Emilia-Romagna, som gav sin produktion.

Selv om omgivelserne af Mantua modtaget DOC status i 1987, historien om den lokale vin gør gå århundreder tilbage, og går tilbage til den tid af Benediktinerne.

Vinproducerende område, der ligger mellem den nordre bred af Po-floden, og byen Mantova i den Syd-Østlige del af Lombardiet, hvor det er klemt inde mellem de omkringliggende regioner i Emilia-Romagna og Veneto.

Her Lambrusco gøre, som regel, tør – rosso (rød) og rosato (rose), selv om der er et lille antal af semi-tør versioner. Alkohol indhold typisk er lav.

I overensstemmelse med kravene i DOC Lambrusco Mantovano vin skal være 85% består af sorter af Lambrusco viadanese (Viadanese , som de kalder Grapello Ruperti), Maestri (Maestri), kælder (Marani) og/eller Salamino (Salamino). De resterende 15% er anchellotta (Ancellotta), brugnola (Brugnola, aka Fortana), Sorbara (Sorbara) og/eller grasparossa (Grasparossa, her kaldet Grappello Grasparossa).

Disse vine har en rubinrød farve og en bouquet, der minder om duften af violer.

Tjene Lambrusco skal være nedkølet til omkring 10 grader (Celsius). Men hvis det er en meget simpel løsning, med en enkel brute buket , det giver mening at køle det endnu stærkere med 2-3 grader.

Hvad Lambrusco er forskellige fra champagne?

Strengt taget, er mellem champagne og Lambrusco har noget til fælles, bortset fra tilstedeværelsen af bobler og lignende flaske form.

• Grade. Lambrusco er lavet af de samme og andre lokale sorter, der i Frankrig ikke kan vokse.
• Smag. Ikke kun afhænger af sorter, men også i meget vid udstrækning, fra dyrkning af druer og fremstilling metode. Derfor, selv om Lambrusco lavet af de samme sorter og på samme måde som champagne, smagen vil stadig være forskellige (på grund af forskelle i klima, jordbundens sammensætning, osv.)
• Produktionsmetoden. Lambrusco er produceret på den forenklede teknologi, der kaldes “Sharma metode” og champagne er en kompliceret og dyrt “klassisk champagne-teknologi”.
• Farve. Champagne er ikke rød. Antal pink.
• Sødme. Lambrusco ofte gøre sød. Champagne er næsten altid tør og meget tør vin.