Disse dage, du sjældent møder gay bønder stempling på druerne med bare fødder i træ-kar. Sandsynligvis nødt til at forestille sig en rustfri stål, computere og laboratorium hygiejne. Konstant eksperimenter med teknologi og udstyr er en integreret del af den moderne vinindustri, men på trods af dette, vin i vid udstrækning forbliver mystisk og magisk proces.

Er du først nødt til at få druesaft. Denne voldsomme handling på druer, skønt strengt kontrolleret, er i maskinen, der kaldes en knuser, nedbryder drue skind. Hvis du hvid vin, er det nødvendigt at adskille den gærede saft fra de højderygge og skræl. De giver vinen en farve og tannin mætte det; både ikke ønskeligt, at hvid vin, så du straks sætte knust masse af druer i en presse og presse al den væske, og derefter pumpes det i en beholder, der kaldes en gæring MOMS.

Nogle vinproducenter sætte hele klaser af druer direkte ind i tryk på for at få mere frisk juice.
Den største præstation af vinfremstilling i det tyvende århundrede har været muligheden for kontrol over gærings temperatur, som gjorde det muligt at gennemføre kold gæring. Dette er en af grundene skyldes som billige Australske eller Chilenske vin, der dyrkes i varme omgivelser, er stadig frisk og frugtagtig på ganen.

De fleste moderne lette hvide vine i store, nedkølet stål beholdere, men nogle hvide top-kvalitets vine er gæret på små egetræsfade giver vinen munden og vanille dybde.

Når du foretager rødvin, saft og pulp er fermenteret sammen, som peel indeholder naturlige pigmenter, aromatiske stoffer og tannin, der fungerer som konserveringsmiddel. Gæringen foregår som regel i store rustfri stål kar -, beton-eller (undertiden) af træet. Gæringen sker ved en meget højere temperatur end hvidvin, til udvinding af det maksimale antal af farvestoffer og aromastoffer fra peel.

Du skal lejlighedsvis rør væsken eller til at pumpe saft fra bunden over pulp flydende på toppen, men de fleste af den tid, du bare sidde og iagttage dannelsen af en dyb rød nuance. Når farvestyrken og tannin indhold nå det optimale niveau, juice, der er drænet i den nye beholder, og den resterende masse, der går ind i en tryk til at presse den tilbageværende væske.

Når du laver en rosé vin, der begynder på samme måde som ved fremstilling af rødvin, men druemost, der er adskilt fra huden på et meget tidligere tidspunkt, så vinen har kun en svag skygge af farve, så processen er den samme som ved fremstilling af hvidvin. Du kan snyde ved at tilføje lidt rødvin til hvid, men så får du ingen til stede, rose vin, og smagen vil ikke være så godt.