Grand cru (Grand CRU) i en historisk bogstavelig oversættelse fra fransk betyder “en høst af gode jord”, hvor cru – past participle af verbet croître – til at vokse. Grand cru på engelsk kaldes på en lignende måde: så stor vækst, nemlig den store høst. Men i dag, er betydningen af begrebet Grand cru i Frankrig, afhænger af regionen.

Bourgogne. Côte D ‘or (Côte d’ or)

Bourgogne vine Grand CRU viet den største andel af anmeldelser og søgninger, på trods af det faktum, at denne kategori er mindre end 2% af alle vine i regionen.

Men Bordeaux den første ting, der kommer til at tænke på i forbindelse med udtrykket “Grand CRU”. Og, måske, her at forstå denne klassifikation er lettere end andre steder. Selv om den forståelse af den komplicerede af sommelier tager år.

Bourgogne klassificering rækker af vinmarker.

I dag har alle vinmarker i Bourgogne er en del af den samme hierarki, på toppen af, som Grand CRU, under CRUs, så landsbyen og let regionale Bourgogne (Bourgogne) til grundlag.

Således, i Bourgogne vingården 31 status som Grand CRU appellation og 33 i samme status. Det faktum, at vingården Corton (Corton) giver druer til tre overlappende appellationer: Corton, Corton-Charlemagne (Corton-Charlemagne) og Karl den store (Charlemagne). En Grand CRU Chablis – en anden historie helt, se nedenfor.

Størrelsen af Bourgogne Grand CRU vinmarker – fra 0.84 hektar (2.1 acres af den berømte La Romanée – monopol på Domaine du Comte Liger-Belair) til 97.5 ha (241 hektar vinmark – Corton). Størrelsen af de fleste ligger i intervallet 5-17 ha, men dette er ikke den vigtigste kvalitet parameter.

La Romanée i Bourgogne er den mindste appellation i verden, med et areal på vingård mindre end en hektar.

Med undtagelse af Chablis, resten af Bourgogne hver Grand CRU er en selvstændig appellation. Af denne grund, navnet på den vingård er, som normalt er repræsenteret af de mest fremtrædende inskription på flaske. Men desværre, har forbrugerne ingen sikker måde til at bestemme etiketten inden for grænserne af en landsby (afholdt) det er placeret.

Rødderne af Bourgogne-klassificering dato tilbage til de tider af Cistercienser-munke, adskilt fra Benediktiner-for i 1098, til at føre en mere fromme og asketiske liv, afsætter sig til den service, vejledning og landbrug, som ikke er bebyrdet med besiddertrang. Til dem, Benedictines dyrkede vinmarker i århundreder, men grænserne blev etableret for mere henblik på ejerskab af jord, mens der på grund af den Cisterciensiske praksis, afgrænsning af de bedste steder, fra synspunkt af kvaliteten af afgrøden.

I 1855, mere berømte klassificering af Bordeaux-vine, Dr. Jules LaValle (Lavalle Jules) offentliggjort hans “Topografi af den Gyldne skråning af Bourgogne” (Plan Topographique af Bourgogne”s Côte d’ or) – en detaljeret plan for alle de vinmarker, fra Dijon til Santenay.

Illustration fra “topografi” af Laval

Men selvom arbejdet i Laval og dannede grundlag for 400 appellationer, der blev indført i 1936, i sit arbejde, han har klassificeret de bedste områder som en Tête de Cuvée (Tete de Cuvee), distribuere resten i kategorier af Første, Anden og Tredje Cuvee (Première, Ny, Troisième Cuvée). I dag den koncept af Têtes de cuvée os mere kendt for de vine, champagne, hvor det betyder mest møre (første) og trykke på en brøkdel.

Arbejdet i Laval, og klassificeringen af Bordeaux vine i 1855 blev beregnet som et øjebliksbillede af den nuværende magtbalance i regionen, og som grundlag for at konstruere fremtiden klassifikationer, men var i mange år til huse i sten.

Men systemet af Bourgogne-appellationer var kun udstedes i 1936. Ved den tid, 1800-tallet, med en klar adskillelse af avlere og sælger den færdige vin købmænd. I det 19 århundrede var vinene fra Bourgogne, blev klassificeret baseret på gennemsnittet af priserne på vine fra forskellige dele af regionen (defineret mere bredt, end det er nu), uden hensyn til de enkelte producenter. Diskussion den relative betydning af terroir og mærket begyndte at udfolde sig i det tidlige 20. århundrede. Klassificering af 1936 afsløret en voksende bekymring for erfarne avlere, at deres produkter er ved at miste stærkt i den blandes med en anden høst.

Kun seks af de vinmarker i alle de Bourgogne Grand CRU er eksklusiv. I Kølvandet på den franske Revolution og indførelsen af Koden Napoleon, og resten blev fordelt mellem adskillige ejere. For eksempel, Clos de Vougeot (Clos de Vougeot), en tidligere Cistercienser-nu er der omkring 80 ejere. Mange reelle ejendom investorer vinmarker indgå kontrakter om forvaltning eller leje deres jord kendt Dominum, men de fleste af Bourgogne vine under appellationer Grand Cru produceret af mere end én husstand.

I Bourgogne, som andre steder, ikke alle Grand CRU-vine er fremstillet på samme niveau. Dette er på grund af forskelle i vinfremstilling teknikker, og at der selv inden for flere hektar af privat jord vingård, der kan have forskellige dræning egenskaber, lys, jordbundens sammensætning, alder og kvalitet af de vinstokke, – alt dette er afspejlet i de karakteristika af høsten, og den færdige vin.

Chablis

Ud fra resten af Bourgogne ligger Chablis, hvor vi har indført den fælles appellation Grand GRU – Chablis Grand Cru, samler syv forskellige vinmarker, kaldet Clima (climat), som er angivet på etiketten ved siden af Grand Cru.

Chablis Grand CRU. Under angivelse af navn – navnet på den vingård (klimaanlæg): Prez

Denne appellation dækker en enkelt række af vinstokke af Chardonnay med et samlet areal på 100 hektar (247 hektar), beliggende på den Syd-Vestlige skråning af bakken nær byen Chablis. Indrettet i 1938 og producerer ikke mere end 2% af alle vine i Chablis.

Bordeaux

I Bordeaux begrebet Grand CRU kan anvendes på forskellige måder, som angiver en særskilt husholdning eller Chateau, hvis vinmarker er placeret solidt omkring hovedbygningen, eller – oftere – opdelt i flere lange mellemrum sektioner.

Bordeaux-klassifikation en klassifikation af ejendomme (Slot).

Kun to af de franske region basere klassifikationen på placeringen af gårdene. Det andet område af Provence.

Saint-Emilion

Det centrale ord her – classé. Uden dette ord, indskriften Saint-Émilion Grand Cru på etiketten, betyder, at den vin, der hører til de laveste trin af systemet af Grand CRU, Saint-Emilion.

Den Grundlæggende Grand Cru, Saint-Emilion

I denne kategori er der ingen separat sub-zoner, nogle særlige krav til produktionen (primært i form af lavere renter, højere alkohol niveauer og obligatorisk at smage gebyr for hver årgang). Dvs i virkeligheden, det er meget tættere på begrebet overlegen i Bordeaux (Bordeaux Supérieur) end de andre Grand CRU, Frankrig. Hundredvis af vine i Saint-Emilion er en indikation af Grand Cru. Dette forvirrer de uindviede.

En anden ting – de vine, der er mærket Grand Cru Classe. De er repræsenteret ved to underkategorier:

• Premier Grand Cru Classe med de underklasser En (4 gårde – top-klassifikation) og B (14 gårde)
• Bare Grand Cru Classe (64 gårde)

Top Grand Cru, Saint-Emilion

Den sidste revision af klassifikation blev i 2012 og var baseret på niveauet af Kommissionen af fine vine, omdømme gårde på markedet, og kvaliteten af egnsspecifik og omfanget af produktionen. Den næste revision kan ske noget tidligere end 2022.

Medoc

I 1855, den bedste vine fra Bordeaux Medoc-sub-regionen, plus en fra området af Grave (Chateau Haut-Brion) var placeret på en fem-niveau system af “Grand CRU classé” (Les Grands Crus classes): fra de første vækster (Premiers Grands Crus) op til den femte Grand CRU (Cinquième Grands Crus). Først derefter indgår kun fire af Slottet, som kun i 1973 blev det tilføjet endnu en – Mouton Rothschild (Mouton Rothschild).

Den første Grand CRU Classe, Margo

I dag, ordet Grand ofte udeladt mærkning, der er klassificeret gård fra denne liste som den første CRU, andet CRU og så videre (eng. Første Vækst-og derefter til Femte Vækst), og alle vine i denne klassificering den Generelle term “CRU classé” (FR. Crus Classés , eng. Klassificeret Vækster).

Dette system fortsætter med at eksistere næsten fast, regelmæssigt at provokere kontroverser. Siden 1855 mange gårde fra blandt CRU classé blev købt og solgt steder i vinmarkerne, uden at ændre dets placering i klassificeringen. På samme tid, Chateau Gloria (Château Gloria), der er etableret og udvikling fra 1942 på plots, der er købt fra gårde CRU classé, der ikke var inkluderet i deres liste, på trods af det faktum, at internationale standarder ikke kan betragtes som en nybegynder, og hans vin anerkendt af kritikere, som svarer til niveauet for en Cru Classé.

Klassifikation af 160 år gammel og kan næppe afspejle den aktuelle situation i regionen. Chateau Lynch Bages (Lynch-Bages) – “kun” de 5 Grand CRU – er blevet et slagord som et eksempel på tilsyneladende uoverensstemmelser. Et andet eksempel er, Chateau Lanessan (Lanessan) – nabo Gruaud-Larose (Gruaud-Larose), men lige på grænsen af Saint-Julien. Denne gård havde ry (og stadig har) for at være berettiget til optagelse i den klassificering, men i 1855 ejeren mente, at det var fremkomsten af bureaukratiske dumhed og ikke anvendes.

Med undtagelse af den præcedens, Mouton Rothschild, klassifikationen af 1855 har gennemgået forandringer, kun med bortfaldet af nogle former for praksis (for eksempel, Château Dubignon af 3 Grand CRU).

Alt dette fører til det faktum, at de forskellige kritikere, sommeliers, og vin udveksling Liv-Ex gøre deres egne vurderinger af Bordeaux Chateau.

Graves og Sauternes

Region Graves (Grave) forblev generelt borte fra drøftelser om den Bordeaux Grand CRU. I 1959 etablerede sit one-niveau klassifikation for røde og hvide vine, hvor 16 husstande, dannet af en enkelt kategori af “CRU classé” (Crus classes). Alle disse bedrifter, som nu omfatter en del af appellationen Pessac-Leognan (Pessac-Léognan).

Top søde vine fra Sauternes (Sauternes) i 1855, blev klassificeret som første og anden CRU (Premier SGI, en Ny Cru) med et særligt udvalg af Chateau d ‘yquem (Chateau D’ yquem) som permie superior-CRU (Premier Cru Supérieur).

Champagne

Hvis klassificeret Bordeaux vinmarker, og Bordeaux gård, i champagne, hele landsbyer er klassificeret ved at tildele dem status af Premier Cru-og Grand Cru.

I champagne klassificeret hele landsbyer

Champagne fra vingården af landsbyen Grand Cru klassen (Maya)

Placering vinmarker i champagne, som i Bourgogne, har en lang og farverig historie. Traditionelt, bidrag til bestemmelse af de bedste steder i regionen er henført til Benediktiner-munk Hus Perignon (1638-1715), sammen med sin innovative praksis med at blande vine (for det meste stille) for at opnå en jævn kvalitet af det endelige produkt.

Lokale hierarkisk system, kaldet Eshel de CRU (Échelle des Crus), bogstaveligt talt “stige af afgrøder,” blev introduceret i 1911 som en ordning for faste priser for produkter af vinavlere, champagne huse afsendt – i svar på en række af bondeoprør i de foregående par år.

Champagne landsbyer er Grand CRU (Grand Cru) er dem, der har modtaget de maksimale 100% koefficient for beregning af priser for afgrøden fra en fast maksimum, der er fastsat af Udvalget af vindyrkere, og vinmagere. For landsbyer CRU (Premier Cru) ratio udgjorde 90-99% af den fastsatte maksimale priser. For resten, prisen varierede fra 80-89% af den angivne maksimale.

Status for Grand CRU oprindelige fik 12 landsbyer. 5 blev tilføjet i 1985. I dag, den vinareal alle 17 Grand Cru landsbyer er ikke mere end 9% af det samlede areal af vinmarker i champagne.

Alsace

Alsace vin med ordene Grand Cru skal stamme fra et af 51 enkelt vingård med sit eget navn. De er spredt over det område af Alsace egnsspecifik og forskellige, men i højder på 200-300 meter over havets overflade. De varierer i størrelse fra 3 ha til 80 ha.
Hver vinmark i Alsace svarer til en særskilt appellation (som i 2012).

I første omgang (i 1973) til det relevante niveau af Grand CRU blev anerkendt som den eneste vingård i Schlossberg. Kategori blev lovfæstet i 1983, med tilføjelse af endnu et 24 vinmarker. I 1992, de har tilføjet en anden 25. I 2007, vingården Kaefferkopf er blevet den seneste tilføjelse til denne liste.

Indtil for nylig, mange producenter var skeptisk over for dette system. I høj grad fordi han troede, hendes kvalitetskrav er ikke strenge nok, plus nogle vinmarker blev anset for at være for store og heterogene karakter af jord og gennemføringen af vinstokke. Hugel stadig markerer hans topvine eget mærke. På den ene side er der og Leon Beyer. Men alt i alt, produktion af vin, Grand Cru møder mere entusiasme blandt vinproducenter i den nye generation.

Som i Bourgogne, der er en udbredt praksis af fælles ejerskab af vingården af forskellige producenter. Men nogle gange sådanne plots (aktier) få deres eget navn og behandles som et monopol. Det mest berømte eksempel – sætte Clos Sainte Hune ligger inden for grænserne af Rosacker Grand Cru-vinmark, der ejes af Trimbach.

Ukarakteristisk for fransk klassificerede vine fra Alsace praksis retningslinjer druesorter på etiketten. Det gælder på det lokale Grand CRU vine. Gyldige karakterer for denne kategori er Riesling, Gewurztraminer, Muscat og Pinot Gris. Undtagelsen er den Zotzenberg vingård, der er specialiseret i forskellige Sylvaner er ikke tilladt i nogen andre Grand CRU fra Alsace. På samme tid, Grand Cru Zotzenberg ikke at gøre fra Muscat, selv om det også vokser her.

Hvis i Bourgogne, og kun to af de appellation af alle Grand CRU kan producere både hvide og røde vine (Corton og Musigny), de eneste to Alsace Grand CRU løst problemet multicontour blandinger (baseret på Riesling i Altenberg de Bergheim og på grundlag af Gewurztraminer Kaefferkopf). Resten er begrænset til to af de fire ovennævnte sorter.

2015 INAO (franske landbrugs-regulator) overvejer at indføre i Alsace kategori af cru ‘ er. De deraf følgende ændringer i listen over Grand CRU er ikke antaget.

PostScript: et spørgsmål om udbytte

Vi forlod uden for rammerne af denne artikel, er spørgsmålet om kortlægning af de tilladte niveauer af produktiviteten i en række forskellige franske Grand CRU i regionale hierarkier. Det er klart, champagne skiller sig ud som den norm udbytte i champagne er bestemt af hele regionen for hver årgang. Behandlingen af sådanne et vigtigt aspekt fra det synspunkt af kvalitetsstyring vin kræver at skrive en separat volumen af materiale, som vi vil frigive så snart komme sammen med ånden.

Kilde: portal wine-searcher.com Februar 2018