Cabernet Sauvignon (Cabernet sauvignon) er en af verdens mest berømte rødvin (tekniske) druesorter. I denne egenskab, at det kan konkurrere medmindre sin Bordeaux modstykke Merlot og Bourgogne “antipode” af Pinot Noir.
DNA-Cabernet Sauvignon blev profileret for nylig i 1997, viste, at det er resultatet af en naturlig passage af de centrale Bordeaux-sorter: Sauvignon Blanc og Cabernet franc. De fleste vin eksperter er enige om, at overskridelsen er sket, dog ikke tidligere end i de sidste par århundreder, hvad der gør den succes, Cabernet endnu mere imponerende.
Siden starten i Bordeaux, Cabernet Sauvignon solgt med succes i næsten alle lande, hvor der er vin.
I dag er det et centralt udvalg i mange første-class vin regioner i den Nye verden, som NAPA Valley (Californien), Coonawarra (Australien) og Maipo Valley (Chile).
Cabernet Sauvignon er lige så korrekt anvendt som en selvstændig form, og i sammensætning af blandinger. Ud over disse åbenlyse kammerater, som Merlot og Cabernet franc, det er ofte ledsaget af Malbec, Petit Verdot, Carmenere (familien af såkaldte “Bordeaux blend”) og Tempranillo (Spanien og Sydafrika). Cabernet Sauvignon er i stigende grad brugt til at blødgøre den kraftfulde vine fra sorter af tannat, der er produceret i den franske appellation i Madirans.
Der er to primære årsager til vellykket bestigning af Cabernet Sauvignon til toppen anerkendte internationale sorter.
Den første og mest indlysende er en meget god tilpasningsevne, Cabernet vin til forskellige klimaforhold, jordtyper. Det kan være dyrket i en bred vifte af breddegrader fra 50 grader Nord (Okanagan valley i Canada), og 20 grader Syd (Nordlige Argentina), og på forskellige jordtyper, som sand, Pessac-Leognan (Bordeaux) og jernholdig terra rossa af den Australske region, Coonawarra.
Den anden men lige så vigtig grund til den succes klassen er, at på trods af den mangfoldighed af betingelser for at dyrke vin, vin fra Cabernet Sauvignon altid har en genkendelig karakter, og samtidig bevare evnen til at afspejle de nuancer af terroir med dygtige vinfremstilling.
Synlighed og nem positionering af vine fra Cabernet gør dem til det oplagte valg for vingårde, ikke udsat for risikofyldte investeringer.
Stærke vine Cabernet Sauvignon giver en temmelig rigelig høst, og bær på vin er godt lukket med en tæt tag af blade. Dette betyder, at udførelsen af de vinstokke, der er afgørende for placeringen af vinmager, der kan vælge mellem kvantitet og kvalitet. Selv i et exceptionelt år, det er muligt at opnå begge dele.
Da Cabernet – sen blomstring og sent modnende sort, dens bær modnes langsomt. Der kan være som en fordel og et problem: i koldt vejr, at der er en risiko for ufuldstændig aldring, men i de fleste tilfælde, adstadig karakter af processen giver vinproducenter fleksibilitet i valget af høstens tid.
Det menes, at de bedste resultater fra Cabernet Sauvignon gør i Bordeaux og Californien. Som bevis på dette punkt kan tjene som “Paris domstol 1976”
I løbet af de sidste to årtier var der mange af høj kvalitet Cabernet fra den Nye verden. Dens popularitet bidrager til den høje pris af anerkendte vine fra Cabernet Sauvignon, der ikke længere har råd til en stor masse af forbrugere. På samme tid, denne slags trænger ind på et nyt område med en kraftig vin tradition, som Chianti og Carmignano (Italien). Dette er et klart bevis for anerkendelse af berettigelsen af denne berømte udvalg.
Populær blanding med Cabernet Sauvignon:
“Bordeaux blend”, Cabernet Sauvignon–Merlot, Cabernet franc–Cabernet Sauvignon, Cabernet Sauvignon–Shiraz, Cabernet–Tempranillo, Chianti blanding.
Baseret på Vin-Searcher