“Bourgogne – vin-venligt land,” skrev historikeren Michelet. En elsker af god vin, jeg ikke er enig med disse ord?

Sammen med Bordeaux og champagne, Bourgogne bringer til verden, i det mest prestigefyldte og berømte vine fra Frankrig, kombineret med en meget rig på kulinariske traditioner. Denne mangfoldighed kan tilfredsstille enhver smag, og hver vin du vil finde en passende skål.

I Bourgogne, i forhold til andre vindistrikter, vin verden endnu stærkere
i forbindelse med det daglige liv til rytmen af arbejdet i vinmarkerne.

Historien Bourgogne-vin

Fra grænsen af Serua til bjergene af Beaujolais, og i hele det område i provinsen, der forbinder Paris og Lyon, i oldtiden, folk levede godt på bekostning af vinfremstilling. Hvis du mener, den Burgundiske forfatter Gaston Roupnel, forfatter af Historien om den franske provins, der selv var en vin-avler i Gevrey-Chambertin (Gevrey-Chambertin), druer, der dukkede op i Gallien i det sjette århundrede F.KR., “passerer gennem Schweiz og Jura gorges”, og snart begyndte det at vokse på skråningerne af dale af floderne Rhône og saône.

Men selv hvis retten af andre kilder hævder, at den kultur af vin kom fra Syd, og det var anlagt af Grækerne, ingen vil bestride de fremtrædende det siden tidernes morgen fandt for Bourgogne. Dette fremgår af, og gemmes i Dijon Arkæologiske Museum stuk billede. Og i en tale til Kejser Konstantin i Otane han Aumen er tale om vinmarker i Beaune, at kalde dem, der allerede er “store og gamle”.

I Bourgogne, forandrer sig under indflydelse af det strålende, det mest tragiske perioder i historien, afhængig af de klimatiske forhold og post-reform landbrugspraksis (den vigtigste rolle spilles af munke på klostre af Cluny og Citeaux), efterhånden dannet klima kontrol og CRU har konstant fortsatte med at udvikle de fordele og kendetegn af sin unikke vine. Indpodet, at sikre høj kvalitet, blev indført under regeringstid af fire af Hertugerne af Burgund (1342-1477 gg.).

Afgrænsningen af vin regionen Bourgogne

Det er imidlertid nødvendigt at præcisere, hvad vin i Bourgogne er ikke ligefrem det administrative område i provinsen: Departementet nièvre (del af Bourgogne sammen med regionerne i Cote d ‘ or, Yonne og Saone-et-Loire) henviser til vinmarkerne i Central-Regionen, og omfattende i Loire-dalen (vinmarker i Pouilly-sur-Loire).

Vin de Bourgogne – vinmarkerne i Yonne (lavere Bourgogne), côte d ‘ or og saône-et-Loire. Men nogle vine fra Beaujolais kan også blive solgt under regional appellation Bourgogne.

I enklere og mere Generelle geografiske tilgang i vin i Bourgogne, og besluttede at afsætte 4 zoner fra Nord til Syd: vinmarkerne i Yonne (eller lavere Bourgogne), côte d ‘ or (bestående af côte de Nuits og côte de Beaune), Cote Chalonnaise og Maconnais.

Druer

Ampelographic ensartethed i Bourgogne, bortset fra Beaujolais, er beplantet med Gamay Noir, er indlysende: her er domineret af Chardonnay (for hvide vine) og Pinot Noir (rød vin).

Men, i 2011 Gamay Noir blev tildelt anerkendelse som væsentlige for Bourgogne række, og han fik tildelt en personlig appellation Bourgogne Gamay (Gamay Bourgogne).

Mødes og tilknyttede arter, rester af tidligere kulturer eller specifikke, som er tilpasset den enkelte egnsspecifik.

Aligoté – en hvid druesort fra, hvor den berømte vin fra Bourgogne aligoté.
Det er almindeligt anvendt til at foretage aperitif “Kir” hvid vin og solbær likør.

Rød sort Cesar (Cæsar) havde dyrkes hovedsageligt i det område af Superligaen, men nu er det ikke længere.

Fra Sasi, der er produceret i Yonne Bourgogne-Grand-ordinar, men i stigende grad erstatter Chardonnay.

Gamay Noir giver også Bourgogne-Grand-ordinar, og i kombination med Pinot Bourgogne, græsgange.

Og endelig, Sauvignon, znamenitij aromatiske række fra vinmarker i Sancerre og Pouilly-sur-Loire, der er dyrket i regionen Saint-Bris-Le-Fejl i Yonne, hvor det er fremstillet af vin, Saint-Bris, som fik AOC-status i 2002.

Bourgogne klima

På grund af den relativt glat Bourgogne klima i Almindelighed, mid-continent, med havets indflydelse, og nåede grænsen af Paris bassin, – fra jord afhænge af de særlige egenskaber har produceret en lang række vine.

Overalt, landet er ekstremt fragmenteret, hvilket for det meste skyldes, at tilstedeværelsen af forskellige geologiske bjergarter, der kommer til overfladen, hvilket forklarer de rige og aromatiske palette af Bordeaux cru ‘ er.

I begrebet klima og jordbund mangfoldighed er endnu mere vigtigt end vejrforhold, fordi den bestemmer den særlige karakter af den vin inde i en af de appellation og alligevel, som om formål, komplicerer klassificering af de store vine fra Bourgogne.

Nogle klima har særlig fantasifulde navne: Le Renard (Le Lenard) – “Fox”, Le-Kai (Les Cailles) – “Vagtelæg” Clos des Ormes “Clos under the elms”, Montreux-Kyu (Montre Cul) – “Vis min røv”…

Mindst fra det XVIII århundrede, ordet klima begyndte at udpege områder på flere hektar eller endda flere “ouvre” (1 uwra opfylder 4,28 Ara), der svarer til den “naturlige territoriale enheder”, der er defineret af homogen karakter født hendes skyld.” (ved A. Wedell).

Ja, nogle gange mellem to vinmarker, der er adskilt af flere hundrede meter, men er i samme klima, afslørede færre forskelle end mellem beslægtede, men forskellige klima.

I hierarkiet af vine der er fire niveauer af appellationer: regional appellation (56% af
output), nytten af Bourgogne-appellationer landsbyer, premiers CRUs (12% af den samlede produktion) og Grand CRU (2% af den samlede produktion, som omfatter de 33 Grand CRU i côte d ‘ or og Chablis).

Antallet af egnsspecifik med lovligt etablerede grænser, eller en række af klima er meget stort: det er kun i københavns kommune Nuits-Saint-Georges, for eksempel, der er 27 navne af cru ‘ er – og det er kun en hundrede acres!

Forholdet mellem jord og navne på steder, der ligger på grundlag af de navne, –
appellationer, cru ‘ er og klima, ofte etableret empirisk, og har nu modtaget videnskabelige bekræftelse.

Så, i côte de Nuits der er 59 jordtyper med forskellige egenskaber (hældning, kamenistoe, niveauet af ler, indhold, etc.), placeringen af hvilket falder sammen med appellations Grands CRUs, premiers CRUs, landsbyer og regionale appellationer.

Vingården Chablis (Chablis) er den mest berømte i Yonne. I middelalderen, sine vine blev højt værdsat ved hoffet i Paris. Flodtransport er forenklet handel med kapital, og lang tid vin Yonne, der er forbundet med Bourgogne-vine i Almindelighed.

Chablis vingården er beliggende i en charmerende dal af floden serein, hvor byen Noyer – en rigtig perle af middelalderen. Det spredte områder, der indtager mere end 4 500 ha på bakkerne overfor de forskellige retninger af skråninger, hvor “en konstellation af landsbyer og en masse ejere-vinmagere til at skabe denne vin: tør, lys, livlig, med en delikat duft, der rammer øjet med sin åbenhed, med en subtil grøn-Gylden farvetone” (s. Poupon).

Distrikt Oberoi ohvatyvaet de ti kommuner i den Sydlige del af Superligaen. I vingården Irancy et par tønder land stadig plantet med en række Cesar. det giver en meget tanninrig vin. Denne vingård, som de coulanges La Vineuse, er nu at udvide. I Saint-Bris-Le-Fejl største udvalg Sauvignon. Som i Sitri, det producerer hvide vine.

Apropos Yonne, det er nødvendigt at nævne, om eksistensen af tre vinmarker næsten helt ødelagt af phylloxera, som nu forsøger at genoplive. I den Nordlige del af Yonne og Nordvestlige del af Bourgogne og er Joigny vingård, perfekt beliggende omkring byen bakker, med et areal på højst 10 ha. primært producerer vin Gris appellation Bourgogne til lokalt forbrug, men der er også røde og hvide vine.

I nærheden af Epinay genoprette vingården af Tonnerre (her er det tilladt at bruge betegnelsen Bourgogne-Apina), når så berømt som vingården i Auxerre.

Og endelig, i nærheden af Morvan-massivet, på skråningerne af den berømte bakke Vézelay, hvor den store Hertugen af Bourgogne havde sin egen Clos, er genfødt en lille vingård, som producerer planter siden 1979

Lokale vine hører også til den appellation Bourgogne, og det er til gavn for herligheden af denne turist-centrum, der tiltrækker pilgrimme og turister, der ønsker at besøge den Romanske Basilika.

Hvem laver vin i Bourgogne

Der er omkring 3.500 husstande, der lever kun af vinmarker. De håndteres to-tredjedele af de 24 400 hektar vinmarker fra AOC. Nitten af kooperativer har erklæret sig selv: den kooperative bevægelse er aktiv i området Chablis, Côte Chalonnaise, og Maconnais især i (13 kooperative vingårde). Deres produkter er omkring 25% af det samlede antal.

Købmænd-producenter til at spille en vigtig rolle fra det XVIII århundrede. De sælger over 60% af den samlede mængde af vine og eje mere end 35% af det samlede areal af Grand CRU vinmarker i côte de Beaune. I deres domæner forhandlere producere 8% af den samlede produktion i Bourgogne, som er 180 millioner flasker (105 millioner flasker rødvin og 75 millioner hvid) og giver en omsætning på 760 mio. Den samlede produktion af AOC vine for op til 300 000 HL.

Betydningen af den proces, modning af vin (“gør” vin fra hans fødsel og indtil det tidspunkt, manifestation af optimal kvalitet, før aftapning), fremhæver betydningen af negociant-producer: det er ikke kun ansvarlig for den kommercielle del af virksomheden, men også for produktion. Og det er klart, at mellem producenter og købmænd, udvikle sig harmonisk professionelle relationer.

Tværfagligt Bureau af Bourgogne-Vine (BIVB) har tre repræsentative kontorer: Macon, Beaune og Chablis. BIVB opererer inden for teknik, Økonomi og sales promotion.

Universitetet i Bordeaux – den første institution for videregående uddannelse i Frankrig, som begyndte at undervise den ønologi og til at udstede eksamensbevis tekniker i 1934

Dette år var også grundlagde broderskabet af Ridderne af Smagningen Cup, som gør en stor indsats for at øge den internationale prestige vine i Bourgogne. Beliggende i slottet Clos Vougeot, sammen med andre lokale forbund fastholder traditioner og understøtter deres liv.

En af de mest bemærkelsesværdige – selvfølgelig auktion i den berømte Bon Hospice, der er blevet afholdt siden 1851 og indsamle alle af den internationale vin elite. Denne form for “exchange” indstil base pris for Grand CRU. Sammen med Kapitel broderskab og vin festival “La Boks de Meursault”, denne auktion er en del af fejringen af de “Tre Herlige Dage”. Og i hele Bourgogne vin er hædret i sjov – før Bordeaux tønde “stykker” (228 l) eller en flaske vin. Men Bordeaux og dets vine som ikke kun, at: det siges, at det “område, som kan udføres i et glas.”