Blanc de Noir

Blanc de Noir (Blanc de Noirs, bogstaveligt talt “hvid på sort”) er en hvidvin (oftest taler vi om champagne), lavet af mørke druer, i modsætning til vin Blanc de Blancs. Champagne disse sorter kan kun være to: Pinot Noir og Pinot Meunier.

Begrebet producerer hvidvin fra blå druer kan synes mærkeligt for den uindviede, men for champagne-det er ganske almindelig praksis. En stor del af mousserende vin er lavet af en blanding af sorte og hvide sorter, for det meste Chardonnay, mere sjældent, Pinot Gris og Pinot Blanc, og meget sjældent – Petit méliès og arban.

Takket være forsigtig med at trykke på, hvor de pigmenter er ikke presses ud af de skind, af bær, saft bliver gennemsigtig og næsten farveløs.

Blanc de Noir er fremstillet af druer sydlige del af champagne-regionen, hvor terroir er mere velegnet til mørke sorter end i Nord.

Blandt de mest kendte af denne type champagne: Krug Clos d Ambon (Krug Clos d’ambonnay) og Borlange Vieille Vignes française (Bollinger Vieilles Vignes Francaises), de er også blandt de dyreste blandt de champagne til alle.

Den første er lavet af Pinot Noir med, omgivet af en mur af plot 1 acre (0.4 ha) i landsbyen Ambonnay. Den anden, der ofte omtales som en forkortelse for VVF, lavet af ungrafted vinstokke dofilloksernogo Pinot Noir. Disse vinstokke vokser på to små, indhegnede områder: Chaudes Ter (Chaudes Terres) og Clos Saint-Jacques (Clos Saint-Jacques). Der var også en tredje sådanne unikke plot – Croix Rouge (Rød Croix), men han er stadig faldt offer til phylloxera i 2005.

Stor interesse blev vakt, og grower champagne-producent af den nye bølge af Cedric Bouchard (Cedric Bouchard) praktiserende biodynamiske tilgang. Blandt Blanc de Noir Cedric Bouchard, sådanne vine som “Blomsterstand Val Vilaine”, “Blomsterstand La Parcelle” og “Roses de Jeanne Les Ursules”.