Rakousko – hornatý, bez vnitrozemský země ve Střední Evropě, переживающая skutečný renesanční národního vinařství.
Dělá obrovskou cestu od dlouhých desetiletích rozporů a zoufalství v oboru do skutečně vynikající okraj evropského vinařství – lídra v kvalitě a inovacích, Rakousko se podařilo najít rovnováhu mezi tradicí jako sladké víno Аусбрух (Ausbruch), „slaměný“ Штровайн (Strohwein) a vytvořením moderních vín jako rozpoznatelné vzorky z odrůdy gruner вельтлинер – básně, čerstvé, nejpřátelštější.
Odrůdy vinné révy
Oficiálně ve výrobě kvalitních rakouských vín je povoleno 35 odrůd révy vinné, z nichž téměř dvě třetiny bílé. Mezi nimi je na prvním místě v objemu produkce gruner вельтлинер, na druhém – ryzlink rýnský.
Nejlepší vína z těchto odrůd dělají v regionech Кампталь, Wachau a Кремшталь.
Ostatní bílé odrůdy, které jsou důležité pro vinařství v Rakousku: chardonnay, sauvignon blanc, вельшрислинг a pinot blanc (австр. вайсбургундер Weissburgunder).
Rakouské červené dělají převážně z odrůd блауфранкиш, цвайгельт, saint-laurent (nebo занкт лаурент německy), pinot noir (je to stejný блаубургундер Blauburgunder).
Geografie vinařství
Rakousko se nachází v srdci Evropy, mezi 46 a 48 severních zeměpisných šířkách – na jedné úrovni s centrální Francie a na jih od Německa. Je logické, že jsou zde o něco teplejší, než v Německu, což se odráží v charakteru vína: Rakousko klade mnohem větší důraz na červená vína, než její severní soused.
Ale pro vinařství důležitá je nejen šíře. Klíčovou roli v narození rakouských vín hraje topografie. V krajině je velké území země, zejména v západní části dominují studené Východní Alpy. Zatímco na východě se táhne teplé Паннонская (Среднедунайская) roviny.
Vinařské regiony Rakouska, jsou zaměřeny především na severovýchodě země, na hranicích spolkové země Dolní Rakousko (Niederosterreich), hraničící s Maďarskem, českou republikou, Slovenskem a Slovinskem.
Od středomořského vlivu Rakousko je oplocen Alpami, takže klima je ostře kontinentální, s drahokamu překročení denních a sezónních teplot. Samozřejmě, že mezi místními klimatickými экстремумами leží širokou škálu lokální мезоклиматов, místy spolu s vyhlazené velká jezera, jako je řeka Dunaj (v jižních oblastech) a jezero Нойзидль.
Vinařství v Rakousku sleduje jeho historii od dob Římské říše. Stopy vinařství 2000-letní lety byly nalezeny v okolí Карнунтума (Carnuntum) a Терменрегиона (Thermenregion). Strmé terasy podél Dunaje a jeho přítoků ve Wachau a Камптале byl vyráběn mnichy z klášterů Bavorska a Salzburgu.
Vinice Vídně aktivně udržovali tradici „хойриген“ (heurigen) – národní restaurací a taveren, ve kterých подавалось mladší místní víno.
Většinu 20 století Rakousko spojen s mohutným sladká vína z odrůd müller thurgau a gruner вельтлинер. Ale dnes se výrobci zaměřují na čerstvých suchých bílých vín, z nichž část je schopna dobře vyvíjet.
Tomu přispěl i skandál z roku 1985, kdy v některých vínech masové výroby objevili diethylenglykolu – klíčovou složkou průmyslové nemrznoucí směs, která bezohlední výrobci přidávali do vína dávat mu větší sladkosti a hustoty.
Tento skandál se stal pohromou pro vinařském průmyslu Rakousku, jak pokud jde o pověst, tak pokud jde o export. Tehdy byly zavedeny přísné zákony a víno průmysl se podařilo resuscitovat.
Regiony a klasifikace
Vinný lístek Rakousku zastoupena 13 hlavními oblastmi, z nichž část se shoduje se správními jednotkami, část je zastoupena čistě vinnými kategoriemi – kontrolované označení původu vína (апелласьонами, viz níže).
Hlavní vinařské regiony Rakouska:
- Бергланд (Bergland)
- Бургенланд (Burgenland)
- Карнунтум (Carnuntum)
- Кампталь (Kamptal)
- Кремшталь (Kremstal)
- Dolní Rakousko (Niederosterreich)
- Štýrsko (Steiermark)
- Терменрегион (Thermenregion)
- Трайзенталь (Traisental)
- Vídeň (Wien)
- Wachau (Wachau)
- Ваграм (Wagram)
- Regionu Weinviertel (Weinviertel)
V roce 2003 byl v Rakousku zaveden systém апелласьонов – DAC (Districtus Austriae Controllatus), obdoba francouzského AOC. Stejně jako v ostatních podobných systémech, zde mají vlastní požadavky na vína z různých терруаров v části výstup na hektar, tvrze, expozice v dubě a ave Smysl, samozřejmě, je zaručit spotřebiteli odpovídající vína s uvedením DAC klasickému stylu dané lokalitě.
Do roku 2018 v Rakousku ustanoven 13 kategorií DAC:
Rakouské víno zákony do značné míry spoléhají na zákony sousedním Německu. Rakouská klasifikace vín podle kvality založený na hustotě kaše (сахаристости bobulí) na Клостернойбургской tabulce (Klosterneuburger Mostwaage nebo KMW).
Rozlišujeme 3 úrovně kvality rakouských vín:
- Tafelwein – stolní víno
- Qualitatswein – kvalitní víno
- Pradikatswein – víno nejvyšší třídy s rozdíly (ve výrobě)
Terminologie rakouských etiket také podobná německé, ale požadavky na сахаристости kaše je mírně vyšší (přesto region teplejší).
V regionu Wachau, který zatím nemá svého DAC, zvláště озабоченные kvalitní výrobci vyvinuli svou tří-úrovňového systému klasifikace:
- Штайнфиде (Steinfeder) – ty lehké, svěží víno
- Фидешпиль (Federspiel) – více husté a elegantní
- Змарагд (Smaragd) – ty plnohodnotné a bohaté
Zdroj: wine-searcher.com May 2019