Stáčení vína

Dekantační (декантация) – to stáčení vína do karafy (fr. décanter), u kterého může být dva různé cíle:

• Odstranění vína z sedimentu
• K nasycení víno s kyslíkem (provzdušnění)

Od cíle декантирования bude záviset formulář používaný pro tento karafy (декантера).

Vysoce kvalitní červená vína – a občas a drahé bílé – po několika letech zrání se hromadí sediment.
To je dobré znamení (zejména u takových odrůd, jako je cabernet sauvignon a syrah – mohou odložit docela solidní množství sedimentu), protože to naznačuje, že víno není фильтровали zbytečně tvrdě a chuť na to nebyl загублен.

I když nejlepší vína z Медока určitě dávat sedimentu, jeho množství v nejlepším červeném бургундском z hroznů pinot noir je obvykle případ méně.

V levných vínech, kterými je zaplaven trh, sraženina se vyskytuje velmi zřídka, ale ve střední cenové kategorii můžete narazit na vína (z Chile nebo Austrálie), není vůbec uplynulých filtrování. V takovém případě je na etiketě bude napsáno „unfiltered“ nebo „non foltre“ (není uplynulý filtrování). Pokud se vám zdá, že ve víně může být sraženina, je třeba dát láhev ve vzpřímené poloze za den do распития. Poté, drží láhev proti světlu (to dříve používali svíčku), pomalu a jemně víno dekantujte do karafy, pobytem, kdy sediment je vhodný na горлышку.

Zesílený kontakt s kyslíkem pro tenké zrálo vína není vždy nutné, někdy nežádoucí, někdy je lepší se ukazují postupně, ve správném бокале. Takže karafa na takové декантации může připomínat водочный nebo džbán na vodu:

Декантер s воронкой-ситечком pro odstranění vína z sedimentu

Dávat vinu schopnost „dýchat“ – to je úvod víno intenzivní kontakt se vzduchem v procesu сцеживания nebo jen po откупоривания láhve – otázka je mnohem více diskutabilní.

Nicméně stává se, že se vína z právě otevřené lahve se zdá být příliš „agresivní“, v takovém případě декантация vám ji trochu uklidnit: mírně hladké taniny a odstranit vyjádřenou спиртуозность. Pomáhá větrání a v případě nadbytek oxidu siřičitého ve víně, který dává špatný odstín chuti, který zmizí nebo je podstatně oslabena po декантации. A tento efekt je zcela patrný.

Je jasné, že pokud jste откупорили láhev vína, pak už člověk musí pít, ale zatím to na plný úvazek, kontakt se vzduchem je minimální.

Pro intenzivnější větrání používají декантер, ve kterém velikost kontaktu vína se vzduchem maximální: to jsou ty декантеры v podobě „юбочки“, které tak miluje víno lesk:

Декантер pro provzdušnění vína

V každém případě, rozhodnutí o декантации za účelem nasycení víno s kyslíkem je mnohem více subjektivní, než stáčení k oddělení kalu, přítomnost, která je vždy zřejmé, a se dostal do sklenice nežádoucí.