Sauvignon blanc

Sauvignon blanc (Sauvignon Blanc), nebo jen „sauvignon“ – bílá technické (víno) odrůda. Patří mezi „mezinárodní odrůdy“.

Země původu совиньона – Francie.
Historickou kolébkou совиньона je považován za Bordeaux. Nicméně, jeho to věří a v Údolí Loiry, kde je, díky терруару, více se projevil jako samostatná odrůda (ukázkovým příkladem – víno Pouilly Фюме a Sancerre), na rozdíl od Bordeaux, kde nejlepších výsledků při výrobě bílých vín dosáhli kombinací odrůd sauvignon a семийон (například, bílá vína апеласьона Grave a slavné sladké Сотерны).

V USA sauvignon známá pod názvem фюмэ blanc (Fumé Blanc), že je americkým marketingovým názvem odrůdy sauvignon – отсылкой k uznávaným víno Pouilly-Fumé.

U francouzů stejné slovo Fumé (doslova „kouřové) , ve vztahu k vínu, dá se najít několik výkladů: od vzhledu hroznů (покрывающегося k okamžiku splatnosti příměsí белесой opar) do funkce терруара: mlhy v Údolí Loiry, „husté, jako by kouř“ a půda, která obsahuje hodně křemíku a obsahují vápence, které, podle názoru místních vinařů, spojený s jejich vína z odrůd sauvignon odstín ружейного střelného prachu – odtud Fumé .

Nicméně, pro americké совиньонов téma „kouř“ v бокале bývá odhalena díky винификации zahrnující ostře sudů.

Víno z odrůdy sauvignon

To je nejlepší pít mladé. Uplatňuje se to jen zřídka a vynikajících výsledků s věkem nezobrazuje (výjimka – sladké víno Sauternes, ve kterém, pravda, sauvignon je méně než polovina купажа). Zrání v dubových sudech pro něj není typická, i když je praktikována některými, včetně slavné, vinaři – jako experiment v hledání nových tváří odrůdy (Francie). Buď, prosím zvláštnostem vkusu místních spotřebitelů (USA).

Vůně bílého совиньона

„Klasické“ jsou považovány za vůně vín z совиньона, pěstuje v chladném podnebí, bez zrání v dubových sudech.

Хрестоматийными lze považovat za popis совиньонов z Údolí Loiry: velmi svěží, s vůní pazourek, byliny (kopřiva, listy černého rybízu), bulharské pepř, крыжовника, zelených jablek a… toho, co se obvykle vyslovuje ve francouzštině – pipi de chat.

Poslední z uvedených poznámek – velmi světlý a charakteristickým rysem совиньона, jak ho milují znalci odrůdy.
A vám nevadí, že překládá se to jako „кошачье пипи“ (to je přesně to, o čem jste si mysleli).

Je to stejná látka, která poskytuje совиньону jeho specifický tón
(3-меркапто-3-метилбутан-1-ol) je obsažen v ledvinách, černý rybíz, – ale jaký rozdíl!

V teplejších regionech v kytici совиньона zelenou bylinu nahrazují vůně sena a poznámky крыжовника a jablka jsou doplněny vůní exotického ovoce.

Novozélandský sauvignon má výraznou bylinkovou vůni, připomínající vůni vrcholy rajčat, úžasným způsobem kombinované s vůní tropického ovoce a tím charakteristický „кошачим“ tón. V послевкусии – výrazný a charakteristický pro bílé nz vín горчинка.

Geografie odrůdy sauvignon blanc

Status „mezinárodní“ odrůdy nám říká o tom, že víno z совиньона, kromě historické vlasti, běžné v mnoha vinařských regionech světa. Sauvignon aktivně zvládli v Novém Světle: v Chile, Argentině, Austrálii, JIŽNÍ africe, USA. Ale, jak to tak obvykle bývá – s různým úspěchem.

V Itálii dobré výsledky tato odrůda dává na severu – v regionech, Alto Adige a Friuli.

Určitě živé a je mimo jakoukoli pochybnost úspěšné historii lze považovat za víno sauvignon blanc z Nového Zélandu, pro které se stal jedním z vlajkových druhů.

V Austrálii sauvignon často ve směsi s odrůdou семийон (jako v Bordeaux).

V USA je základním regionem, kde dělají víno z совиньона, je Kalifornie. Tam je to jasný, ароматику mnozí považují za příliš agresivní a často uhašen její винификацией nebo expozice v dubě. Na etiketách, bez ohledu na стилистики obsahu, často uvádějí název „Blanc Fume“, který v roce 1968 byla použita výrobce Napa, Robert Мондави (Robert Mondavi), pro výstup na trh věku v sudech vína z odrůd sauvignon, není пользовавшегося v té době populární v Americe. A dodnes v Americe pod tímto názvem prodává více lahví, než ve skutečnosti, s nápisem „sauvignon“.