Ovoce a bobule vína v SSSR

cofradmin

Ovoce a bobule vinařství v RSFSR bylo nejvíce vyvinutý na Ukrajině, v Bělorusku, Gruzii a Litvě.

Ovoce a bobule vína — alkoholické nápoje pevnost 10-18% o., získané alkoholický kvašením šťávy z čerstvých nebo сулъфитированных ovoce a bobule, cukru, medu s přidáním nebo bez přidání спиртаректификата. Mnoho ovoce a bobule vína, zejména слабоспиртуозные, na физиологическому působení na organismus, a také obsah vitamínů a vzácných stopových prvků lepší než hroznové víno.

Pro více ovocná vína používají pěstuje a lesní plody a bobule: jablka, hrušky, айву, мушмулу, lesní cestu рябину, крымскую рябину, иргу, třešně, třešně, švestky, алычу, meruňky, broskve, maliny, ostružiny, морошку, jahody, angrešt, смородину, borůvky, borůvky, бруснику, brusinky, šípky, облепиху, калину, актинидию (вьющийся bobule keř původem z Dálného Východu s chutné, voňavé, S-vitaminové plody), schizandra. Všechny suroviny by měly být кондиционными.

Schéma technologie výroby ovocná vína je stejná jako technologie více hroznového vína příslušných typů. Ve stejné době existuje řada funkcí, které je vlastní pouze ovocné ягодному vinařství. Hlavními z nich jsou následující:

  • mytí ovoce a bobule, které přicházejí na zpracování; zesvětlení šťávy bezprostředně po jeho získání z drcených surovin (před kvašením);
  • ředění vodou šťávy, které mají zvýšenou kyselost, se současným přidáním do nich cukru; dietní vlastnosti a biologickou hodnotu vín při tomto klesají, proto se v posledních letech na oplátku za tuto operaci platí купажирование s малокислотными džusy, stejně jako ионитные, bakteriální a jiné způsoby snížení kyselosti;
  • kratší doba výroby vína ovocná, než vinných hroznů, — od 22 do 40 dnů v závislosti na typu vína;
  • kratší (do 6 měs.) výňatek ovocná vína při zrání; výjimku tvoří vína Meruňkový a Персиковое, созревающие v průběhu roku.
Читайте также:  Emilia-Romagna

Ovoce a bobule vína se vyrábějí odrůdovými a купажными.
Сортовым je považován za víno, выработанное z jednoho druhu ovoce nebo ягодного surovin, stejně jako při použití ne méně než 80% jednoho druhu suroviny, např.: Třešeň, Ежевичное atd.
Купажные vína se připravují ze směsi ovoce a bobule, například: Popsicles, Ovoce a bobule, Červené silné a další vysoce kvalitní vína vynikají ve kvalitě vína купажные.

V SSSR prováděné ovoce a bobule vína, které obsahují přebytek углекислоты, a nabízí tiché víno — bez nadbytku углекислоты. Víno syté углекислотой, rozdělit na šumivá vína a šumivá (sycené).
Tiché víno v závislosti na kvalitě vyrábějí obyčejnými, přichází v provedení bez namáčení, a kvalitní, tj. vysoce kvalitními zralé vína konstantního složení a senzorické vlastnosti typické pro určité oblasti (sídliště) vinařství.

Читайте также:  Víno Rakousku

V závislosti na druhu a рецептурного poměr surovin, charakteristiky technologie a podmínky o více než několik hotových výrobků ovoce a bobule vína rozdělí na 8 skupin: šumivá vína (bílé a růžové); šumivá (bílé a růžové); polévkové lžíce — suchá vína (bílé, růžové a červené), s obsahem zbytkové cukru, do 1% (bílé), polosladká (bílé, růžové a červené); некрепленые — sladké a ликерные (bílé, růžové a červené) ; likérová — silné, sladké, ликерные – (bílé, růžové a červené); медовые — sladké a ликерные (bílé a růžové); ochucené — silné, sladké, ликерные (bílé, růžové a červené); ovocné (bílé, růžové a červené). Ovocné vína mají nízké osobní hodnoty.

Včetně vín, které obsahují nadbytek oxidu uhličitého, největší význam mají jablečný Mošt temperamentní a jablečný Mošt шипучий. Сидровые виноматериалы si сбраживанием неразведенного jablečné šťávy z kulturních podzim a zimní odrůdy. Při snížené sladkosti jablečné šťávy se jeho сахаристость se přivádí do 10% přídavkem cukru. Nedostatečně kyselost správné, zadáním do šťávy a 20% šťávy z divokých jablek.
Bublinky mošt produkují sekundární kvašením čerstvé nebo сброженного jablečné šťávy pod tlakem v акротофорах.
Mošt шипучий si сатурацией углекислотой сброженного jablečné šťávy.