Marsala

Marsala (Marsala) – italská alkoholizovaného vína z města Marsala a jeho okolí (Sicílie).

Na export jdou v podstatě полусладкая a sladké verze. Na Sicílii, tam jsou obohacené suché, tak некрепленые vína Marsala.

Odrůdy vinné révy: grillo (hlavní), инзолия, катарратто (pro bílá vína Marsala). Пиньятелло, нерелло маскалезе, дамаскино, nero d ‚ Авола (pro Marsala rubino)

Pevnost: 15%-20%

Marsala patří k víno s typickými tóny оксидации, vznikající v důsledku expozice v neúplné sudech a aplikaci systému, „солера“ (jako v хересах).

Ve španělském jazyce se tato skupina vůně dostala název рансьо (rancio). To odstíny lesních ořechy, pekárny na chleba toast, sušených bílých hub, země. Zvláště zřetelně se projevuje v suchých verzích těchto vín, jako Marsala a Sherry.

Barva Marsala se pohybuje od tmavě zlaté až světle jantaru. Na etiketách lze narazit na označení, týkající se charakterizace vína, проявляемого v jeho barvě:

• Oro Zlatá
• Ambra Amber
• Rubino Rubín – výsledek použití červených odrůd révy vinné

Podle délky expozice Marsala se dělí na:

• Fine – minimálně rok
• Superiore – minimálně dva roky
• Superiore riserva – minimálně čtyři roky
• Vergine/soleras – minimálně pět let
• Vergine / Soleras Stravecchio – minimálně 10 let
• Vergine / Soleras Riserva – minimálně 10 let

Jak se dělají alkoholizovaného vína Marsala

Hrozny se chystá v polovině září. Po měkké lisování, mladina prochází pomalou ферментацию při kontrolované teplotě 20-25 stupňů.

Výsledný základní víno má slámovou barvu, pevnost cca 12% a zbytkový obsah cukru nejméně 20 gl.
K získaných tímto způsobem základní vině jsou přidány мистель (jinak zvané sifone – směs čerstvého hroznové mošty a alkohol) a mosto cotto (уваренный asi třetina objemu čerstvé hroznové šťávy), které dodávají vínu Marsala požadovaný obsah cukru, alkoholu a tradiční Marsala chuť.

Marsala Vergine

Tento typ Marsala – je nejvzácnější. Jeho produkce činí cca 3% z celkového objemu. Na rozdíl od „standardních“ vína Marsala, ve výrobě Marsala Vergine nepoužívají ani мистель, ani mosto cotto. Po stanovení základního vína hroznovou alkohol, extrakt se vyrábí minimálně po dobu 5 let, metodou „солера“ – podobně jako při výrobě španělských Хересов.

Je to nejtenčí, nejvíce „čisté“ verze Marsala. Nejzajímavější vzorky, vyrobené 100% z odrůdy Grillo.

Historie vína Marsala

Moderní styl крепленого vína Marsala byl vytvořen anglickým obchodníkem Johnem Вудхаузом, торговавшим портвейнами, хересами a madeira.

V 1770х dorazil na Sicílii, v přístavu Marsala, kde se snažil místní suchá a polosuchá vína, velmi která připomínala hony na čarodějnice, podle chuti populární pak v Anglii španělská a portugalská vína, kterými se obchoduje. Není divu: při výrobě každého vína se používala metoda, podobných španělské metodou Criaderas y Solera („криадерас a солера“), který se nazýval zde perpetuum a spočívala v доливе vína nové sklizně do sudů se starším vínem.

Chcete, aby понравившееся víno do rodné Anglie, Вудхауз přidal do něj brandy. Tak se zrodilo víno Marsala, jak ji známe dnes.