Macerace – macerace hroznové mošty na pevná частицах hroznů pro extrakci z nich látky, podílející se na budování a aromatických látek, antokyanů (rostlinných pigmentů), tříslovin a jiných látek obsažených převážně v kůžích a kosticemi hroznů.

V případě s bílými víny, macerace předchází алкогольному zkvasitelné, непродолжительна v čase a provádí se při nízkých teplotách (studené macerace). Výjimka – oranžové víno.

Při výrobě červených vín macerace dochází během alkoholického kvašení, více než dlouhý a probíhá při vyšších teplotách.