Jak udělat tiché víno?

V dnešní době se jen zřídka setkáte veselé rolníků, топчущих hrozny bosých nohou v dřevěných nádržích. Nejdříve je třeba představit нержавеющую ocel, počítače a laboratorní hygienu. Neustálé experimentování s technikou a vybavením je nezbytnou součástí moderního vinařského průmyslu, ale i přes to, vinařství v mnoha ohledech zůstává tajemný a magický proces.

V první řadě je třeba získat hroznová šťáva. Je to násilná akce nad hroznovým vínem, i když přísně kontrolované, se děje v autě, tzv. дробилкой, расщепляющей vinné kůry. Pokud jste изготавливаете bílé víno, je třeba oddělit забродивший šťáva z hřebenů a kůra. Dodávají vínu barvu a nasycení jeho танином; a obojí je nežádoucí pro bílého vína, proto se bez prodlení dal раздавленную tuny hroznů pod lis a выжимаете všechny kapaliny, a pak перекачиваете ji do nádoby, tzv. бродильным chodu.

Někteří vinaři dají celá гроздья hroznů přímo pod lis, získat ještě více čerstvé šťávy.
Největším úspěchem vinařství v XX století se stala možnost kontroly nad teplotou kvašení, která umožnila provádět chladném ферментацию. To je jeden z důvodů, díky kterým si levné australská nebo chilské víno, выращиваемое v horkém prostředí, je stále svěží a ovocnou chuť.

Velká část moderních lehkých bílých vín se vyrábí v obrovských, охлаждаемых ocelových kontejnerech, ale některá bílá vína špičkové kvality ферментируются v malých dubových sudech, dávat vinu mazivost a ванильную hloubky.

Při výrobě červeného vína, šťáva a мезга сбраживаются společně, protože ve slupce obsahuje přírodní barviva, aromatické látky a tanin, který hraje roli konzervační přísada. Kvašení obvykle probíhá ve velkých nádržích z nerezové oceli, betonu, nebo (někdy) dřeva. Kvašení probíhá při mnohem vyšší teplotě, než pro bílého vína, pro extrakci maximálního množství barviv a aromatických látek z kůry.

Třeba někdy v míchání kapaliny nebo pumpovat šťávu ze dna nad мезгой, plovoucí nahoře, ale většinu času budete jen tak sedět a pozorovat za studiem hlubokého červeného odstínu. Když barevná sytost a obsah taninu dosáhne optimální úrovně, šťáva je vyčerpána do nové nádoby, a zbývající hmotnost jde pod lis, vytlačit zbytky tekutiny.

Když děláte růžové víno, pak začínáte stejně jako při výrobě červeného vína, ale oddělit vinného moštu z kůže na mnohem rané fázi, takže víno má jen slabý odstín barvy, dále proces probíhá stejně jako při výrobě bílého vína. Můžete podvádět tím, že přidá trochu červeného vína bílé, ale pak dostanete není je růžové víno a jeho chuť není tak dobrá.