„Zlatá Strž“

„oprava“ nebo je čas na změnu

Je složen pocit, že „Zlatá Strž“ vyjde na novou úroveň rozvoje. Přicházejí noví lidé, koupil zařízení, transplantované vinice a vytvořeny nové řady vín, a spolu s nimi i novou image, nové etikety (ZB).

Podnik se nachází na Jiho-Západě Krymského poloostrova, v oblasti Балаклавы.
Vypadá to, že tam jeden z nejlepších místních терруаров. Horská hřebenem chrání před studenými severními větry, a naopak, zadržuje teplý mořský vzduch v zimě.

Ale to vůbec neznamená, že není žádný problém.

Alkalické půdy, horko, nedostatek vlhkosti.
Není to vše přispívá вызреванию červených odrůd. Takže, specializace „Zlatý Paprsek“ – šumivá vína. Pro ně potřebovat kyselost, kterou je mnohem snazší udržet na alkalických půdách, ano, ještě když je 40 stupňů tepla „vypne“ hromadění cukrů.

V minulosti vinice ZB nemilosrdně эксплуатировались. A vinné révy, které vidíte na fotografii, se zdají být hluboké starými lidmi. A vlastně se jim jen něco 30-35 let. Ale неграмотная prořezávání, velmi vysoké výnosy, гидростресс, místy черноземы – to vše přispělo k příčinou předčasného stárnutí révy.

Jen агрофирма vlastní 1400 hektarů vinic.

Část révy, budou омолаживаться, část kvůli přesazení. Plán počítá na několik let.
Každý rok раскорчевывается několik desítek hektarů starých přistání.
Nějaký čas je půda ladem. To je naprosto nutné, jak se zbavit starých škůdců. A teprve pak (nejlépe přes tři roky), jde osídlení novými саженцами.

Vinice Zlatý Trámy jsou v mnoha různých půdách, od super-vápencové do obézních jižních черноземов. Různé expozice, různé výšky nad mořem. A ke každému pozemku je třeba vyzvednout odrůdy, a k сорту a půdě – подвой.
To je jeden z nejnáročnějších úkolů a výsledky budou vidět brzy. Každá chyba vás bude stát velmi drahé v монетарном a časovém plánu.

Hlavní směr zůstává stejný – je to bílé šumivé víno.
Část bílých odrůd jde na tiché víno.

Například: Ркацители.

Zdá se mi, že tato odrůda je podhodnocené. On je původem z Gruzie, patří k Черноморской skupině odrůd. Сильнорослый stupeň a jeho výnosy před зашкаливала – do 20-23 t/га. Čím více tun, tím více medailí, ale nižší kvality. Tato instalace je stále žije v myslích mnoha lidí a brání zvládnout vinice nový. „Zelená daň“ je pro ně nesmysl a marně ztráta úrody.

Ještě je třeba vynaložit hodně úsilí, aby změnit vědomí pěstitelům, ukázat v praxi rozdíl mezi víny, vzdát se zisku, ale získat slušnou kvalitu výrobku. Ркацители odolné odrůdy a při správném zacházení ještě se ukáže.

Jižní odrůdy ve všech parametrech lepší tolerovat teplo a сушь.
V DEVATENÁCTÉM století na Krymu byly dovezeny tisíce vinic evropských odrůd, a prakticky všechny nevydržel náročné podmínky existence. Zvláště těžce se zde stane červeným mezinárodními odrůdami. Místní jednodušší.

Například, krymská původní – Кокур, jehož původ je spojen s řeckými osadníky. Má dlouhou vegetační dobu. Jsme zvyklí vidět tato odrůda ve sladké likérová vína. Ale proč nezkusit tento místní obyvatel, v suché variantě? Pouze za předpokladu udržení normální kyselosti a kompletní ochranu proti oxidaci ve výrobě. Velmi mnoho bílých jižní vína provinili těmito nedostatky.

A ještě u Zlaté Trámy tam je touha vyzkoušet sami v suchém červeném vinařství.

První zkušenost nebyla příliš úspěšná. Mnozí z nás si pamatují, že zmatek, který způsobil suché červené z ZB loni na podzim. Sklizeň stříleli ze starých vinic, které prostě nebudou moci při takové výnosy dát kvalitní вызревшие bobule. Jo a s termíny sklizně byly problémy. A je velmi potěšující, že byl vyroben práce nad chybami. V budoucnu plánují výrobu tichých vín, ale jejich bude trochu a pouze z kvalitních вызревшего hroznů.

Právě teď jde скрупулезный výběr vhodných prostor. To je něco, co experiment, které jsou velmi zajímavé dělat. Je třeba najít adekvátní pro místní podmínky odrůdy, vyzvednout metody vedení révy a podmínky винификации. Pro tyto studie budou zakoupeny микроферментаторы. Naštěstí, vedení společnosti chápe, že je třeba prozkoumat všechny fáze vytváření dobrého vína a všemožně podporuje potřebné zkoumat dál.

Další zajímavou původní – Бастардо Магарачинский.

To внутривидовой hybrid. Jeden rodič: Trusseau (fr.), je to stejné Bastardo (v Dão a Douro v Portugalsku), druhý rodič: gruzínské Saperavi. Kříž byl vytvořen v roce 1949 H. Well-spread a V. Зотовым v Магараче. Je to skvělé upraveny na místní podmínky a dává nezapomenutelné víno s neobvyklou odrůdy ароматикой, hustou tělem a silnou barvou.

U Zlaté Nosníků je velmi zajímavá zkušenost pro používání kultur kvasinek, прародителями nichž byli místní divoké kvasinky.
Kultury byly odvozeny v ÚSTAV vinohradnictví a vinařství „Magarach“. Микробиологическая kolekce v ústavu začala vytvářet ještě 1893 a nabízí unikátní vzorky. To je bohatství. Použití těchto kultur vyžaduje individuální studium na výrobu, ale může dát skvělé výsledky při vytváření „терруарных“ vín.

Zlatý Boom sami pěstují z kvasu ze speciálně vytvořeného „Магараче“ místní kultury kvasinek.
Jejich размножают ve speciálních ферментерах (foto níže). Musel jsem vidět podobné instalace v zahraničí, a vždy to bylo předmětem zvláštní hrdosti majitelů. Na jedné straně osvědčené droždí, zajistí hladké čisté kvašení, na druhé straně – je uložen ve formátu původu. Velmi pohodlné!

A ještě se mi velmi líbil lidé, s kterými jsme měli příležitost komunikovat. Opravdu, plížil skvělý tým!
Touha po změně, schopnost самокритике, vášeň, otevřenost, touha po nových poznatků i po 20-30 letech provozu.

Ke staré, osvědčené zkušenosti, skupiny vstoupily nové síly.
Velmi ráda se schází Oleg Репина. Jeho dlouholeté a úspěšné zkušenosti s tichými víny v podmínkách Krymu, nepochybně bude velmi užitečné pro Zlatý Trámy. Oleg pracuje v úzkém kontaktu s novým hlavním agronomem. Takový duet drahý.

V mnoha hospodářstvích vinaři a pěstitelé žijí každý svým životem. Agronomové nezajímá pouze technické ukazatele pro cukry. Ale jak tam pak vinař bude zahrnovat огрехи vydělané na vinici, je málo zajímá. Zlatý Boom jsme našli spřízněné duše. A opravdu chcete, aby naše návštěvy byly užitečné, a to nejen nám.