Předtím, než se ponořit na nějakou radu ohledně ideální kombinace vín a pokrmů, je to možné, je vhodné připomenout několik důležitých doporučení ohledně nejlepší výběr vína ke stolu. U každého jídla, tam je opravdu svůj, ideálně сочетаемое s ním víno-сопроводитель, podané při správné teplotě.

Je třeba vzít v úvahu různé druhy vína – červené a bílé, šumivé víno, likéry, víno z rozinek, živé bílé víno, strukturované červené, růžové víno, měkké bílé víno, ochucené, dobře věku červené, – každá se svou úrovní expozice a hodnoty, – pro příležitost nabízí optimální kombinaci jídla a vína v nabídce. Aby bylo možné vybrat si správnou kombinaci, potřebujete zkušenosti a určitá technika.

Nejznámější a nejčastěji používané je technika Меркадини. Technika Меркадини proti kombinaci jídla a vína je založena na principu podobnosti nebo kontrastu chutí jídla a vína.

Existují čtyři základní chuti, jak víno, tak jídlo: sladká chuť na špičce jazyka, kyselou a slanou – po stranách a hořkou – v dolní části, plus pocit mastné a маслянистого – dva hmatové vjemy různého charakteru: oba pokrývají jazyk a potlačují naše senzorické schopnosti v ústech (v případě маслянистости – téměř úplně, a tuku – pouze částečně).

Pak je třeba vzít v úvahu životní ароматичность jídlo, které může zvýšit v syrové nebo vařené formě pomocí aromatických bylin, koření a koření, které vždy plní funkci úkrytu, nebo chuť jeho obohacení, a to buď hygienické ochrany, protože oni ničí bakteriální flóry, která může zkazit potravinářský výrobek.

Konečně, brát v úvahu ochucené обонятельная odolnost, to je, jak dlouho poté, co пережевывания a zažívání, chuť jídla zůstává v ústech. Jíst takové jídlo, chuť nichž zůstává tak dlouho, nutí nás vypláchněte ústa, aby se přejít k dalším potravinovým produktům, a jsou tam i jiné, chuť nichž mizí téměř okamžitě. Obecně tento aspekt má tendenci shodou okolností vyváženým způsobem při kombinaci jídla a vína.

Je důležité, aby odhalili komponenty chuť k jídlu, aby pochopili, co zdůraznit a co kompenzovat s pomocí vína. Sladké, hořké, slané, kyselé, pikantní, pikantní – to jsou jen některé z chutí, které může mít jídlo.

Také s vínem, které je třeba vyřešit základní prvky a základní vlastnosti. Je důležité se rozhodnout, jak k jídlu, tak i pro víno, jakmile jsou stanoveny dominantní chutě, zda využívat gastronomická kombinace, která podpoří nebo utlumí tyto převažující aspekty.

Při hledání nejlepší kombinace

V každém případě, je vybrán, zda víno na základě jídla, nebo jídla na bázi vína, pravidla se nemění, protože ideální kombinace předpokládá, že oba prvky musí být jeden na službě jiného, není доминируя jeden nad druhým, se provádí, zda je výběr ve prospěch kombinace , v ostrém kontrastu, nebo podle analogie.

Podle trendu, konzistence vína by měla být proporcionální strukturu jídla, a naopak, bohaté červené víno předstírat, že je dost složité jídlo. Jídlo složitého vaření podle druhu vaření, podle množství nebo hodnoty složek musí být v kombinaci s tak složité a silné víno, dobrou expozici, tj. které bude potlačena osobnost jídla. Kombinace bohatých vín s lehkou a jemnou jídla zabíjí jak víno, tak jídlo.

Kombinace na rozdíl a na сходству

Jedná se o spojení na противопоставлению, když některé pocity z vína jeví jako protiváha pocity opačné znaménko z jídla. Ve skutečnosti, více příjemný mix dopadá, když je víno vyjadřuje vlastnosti, protichůdné vlastnosti jídla. V tomto případě víno by měla naopak do jisté míry приглушать dominantního jídlo, nebo doplnit to, co jí schází
s cílem vytvořit dokonalou harmonii.

V případě kombinace na сходству také probíhá hledání harmonie, nicméně, tentokrát na vyrovnání.
Je to zejména případ sladkých jídel, ke kterým se hodí, podobně jako sladké víno.
Nebe, opravdu, po adaptací na sladké, zvyšuje vnímání celého kyselé a narušuje chuť není sladká vína.